提高酸牛奶加工工艺及品质的研究

用保加利亚乳酚杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和乳酸链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｕｃｏｃｃｕｓｔａｃｔｉｓ），按２．５：１的菌种作为发酵剂，用“正文试验”筛选配方，确定乳中干物质为１２％（±０．１％），用９５℃保温杀菌５ｍｉｎ，接种３％发酵剂，恒温条件４３℃／３ｈ，冷却到４℃３０ｍｉｎ，这些是获得风味良好酸牛奶的主要条件。在酸牛奶中主要风味物质乙醛含量达到４１．５ｐｐｍ，二乙酰含量为１６；４０ｐｐｍ，柠檬酸为１．２ｐｐｍ，达到以上所测成分，是确定酸牛奶加工工艺及提高品质的关键。     

牛乳中掺入尿素的检出方法

前言在牛乳中加入尿素再加入一定量水,其目的在于增加牛乳的体积而不引起其比重发生变化,这正是那些利欲熏心,见利忘义,损害消费者利益的少数养牛户所为,这种恶劣行为,在国内各地并不少见,应引起严重关注。经试验,在250毫升乳样中,加入农用尿素25克,再加250毫升水、其掺水乳样     

消毒牛奶在家用电冰箱内保存期及其营养成分的变化

作者对消毒鲜牛奶在20—25℃常温和家用电冰箱内0—4℃下保存期及其营养成分的变化进行试验研究,分别测试到存放48h内和6d内奶的酸度、比重、蛋白质,含脂率等营养成分指标的变化情况。结果表明,乙烯复合软包装消毒鲜奶在20—25℃常温下,只能存放24h。从0～48h,酸度由12.1°T增至28.41°T,蛋白质由3.90％下降到2.8％,脂肪由2.83％下降到2.27％,乳糖由4.23％下降到3.90％,比重的变化不大。在24h内细菌总数高24000个/ml。平均为10185个/ml,12h后出现大肠茵群,由平均183个/100ml增加到1362个/100ml。在24h时出现乳凝块,48h时产生气泡和嗅味。在0—4℃电冰箱内存放时,在第4天酸度由17.64°T急骤升到24°T,比重由1.0230升到1.0318。脂肪由2.95％下降到2.48％,蛋白质由3.05％下降到2.50％,乳糖由4.13％下降到3.88％。细菌总数由20800个/ml上升到129000个/ml。大肠菌群数由45个/100ml上升到2500个/100ml以上。从第4天开始,奶中发出酸臭味、出现凝块。在0—4℃家用电冰箱条件下,也只能存放2～3d。奶中嗜冷菌的大量存在是使牛奶变质的主要原因。     

铬—铝结合鞣制罗新藏羔羊皮质量的研究

测定铬—铝结合鞣制后的罗新藏羔羊皮,作物理—机械性能等品质分析,发现该皮具有优良的感观性能和物理—机械性能。其抗张强度,伸长率,断裂强度,收缩温度,感观鉴定等各项指标均超过国家标准SGxx23—xx所规定的范围,外观良好,其质量指标均较未改良的土种藏羊羔皮为优并超过兔皮,属于一等优质羔羊皮,具有较高的经济价值。     

牦牛肉干制品及工艺的研究

采用德国Ｌ．莱斯特栅栏效应、国际上先进的ＨＡＣＣＰ体系标准控制点及高压蒸煮法研制牦牛肉干，使煮制和烘烤时间缩短了一半，每吨产品节约电能７６０ＫＷ，出品率提高１０％，成本降低５％～１０％。研制出的牦牛肉干品质优良，具有色泽美观，清香纯正，软硬适度，回味悠长，增进食欲的特点。经检测符合中国ＧＢ２２２９—８１标准。     

三种保健蔬菜制品的研制

蔬菜制品在市场因食用方便，营养丰富而深受广大消费者欢迎，近来科学家发现，在蔬菜制品中，如大蒜含有延长寿命，增强记忆的成分，更为人们重视。本研究的三种蔬菜制品－保健大蒜、绿色大头菜丝、美味香萝卜丝，投入市场试销后，收到良好的社会效益和经济效益，值得大力开发、深加工和推广。     

牦牛酸奶的加工工艺研究

用牦牛鲜奶经脱脂、乳脂标准化后加工制得酸奶．经检测，酸度为９０℃～１００℃，口感甜润，奶味清香可口．所用菌种比例为保加利亚杆菌：乳酸链球菌＝２∶１．发酵时间为２００～２２０ｍｉｎ，含糖量不超过７％．     

牦牛及犏牛奶蛋白质和氨基酸含量分析

测得红原阿坝牦牛及红原犏牛奶蛋白质平均含量分别为５．２１％、６．１６％、５．０９％；奶中１７种氨基酸总量分别为２１９３．８８、２３４１．２０、１９９９．６４（ｍｇ／１００ｇ）；必需氨基酸／非必需氨基酸分别为１．０３８，０．８８１，０．８８６     

人参果及贝母奶汁饮料的工艺研究

将人参果及贝母（ｐｏｔｅｎｔｉｌｎａｎｓｅｒｉｎａ，蔷薇科，委陵属）的块根用于加工营养保健饮料．研制工艺的关键是，加入山梨酸钾１．５‰，均质压力为９０ｋｇ／ｃｍ２，杀菌温度为９５℃／２０ｍｉｎ，真空封口条件为３５０ｍｍＨｇ．保质期在八个月以上．经检验，质量符合国家Ｇ１３２７５９－８１新规定的指标．     

牦牛及犏牛奶中乳糖含量分析

测得红原、阿坝两县牦牛及红原犏牛奶中乳糖含量分别为４．３５％、５．０７％、５．４１％，略低于其他牛奶．