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文章研究苹果枝对烘烤鸡蛋的理化性质、微观结构和蛋白组成的影响,采用质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)对蛋白的质构特性进行评价。TPA结果表明,苹果枝烘烤鸡蛋(apple branches treated baked eggs, ATBE)和烘烤蛋(baked eggs, BE)在烘烤过程中弹性先增加后下降,且ATBE比BE更具有弹性。利用冷场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope, FESEM)分析蛋白的微观结构,ATBE蛋白凝胶比BE蛋白凝胶更加致密,形成细凝胶束。通过傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer, FTIR)分析苹果枝对蛋白二级结构的影响,苹果多酚通过氢键作用与蛋白结合促进蛋白的聚集,从而提高蛋白的凝胶性质。利用超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography, UPLC)-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(quadrupole-orbitrap hi... 相似文献
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痂状炭角菌(Xylaria sp.L1)是一种高价值药用真菌，属于炭角菌科，它生长在野外废弃的白蚁巢穴周围。文章应用超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography, UPLC)-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(quadrupole-orbitrap high-resolution mass spectrometry, Q-Orbitrap HRMS)技术对痂状炭角菌子实体80%甲醇提取物的化学成分进行定性分析。采用Welch RP-C18柱色谱(150 mm×2.1 mm, 1.8μm),以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相进行梯度洗脱；高分辨质谱分析采用电喷雾离子源(electrospray ionization source, ESI),在正、负离子模式下扫描采集数据；从痂状炭角菌子实体中共检测到41种化合物，包含6种萜类化合物、4种苯丙素类化合物、14种生物碱类化合物、 10种长链不饱和脂肪酸类化合物、7种甾体类化合物，其中有18种化合物为痂状炭角菌子实体中首次发现。该研究对痂状炭角菌子实体... 相似文献
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