花生乳脂球ξ－电位及其乳化膜组成的研究

采用捣碎、匀浆、离心分离方法，从去红衣花生仁制取花生油脂乳状液，应用微电泳仪测定乳脂球在系列ｐＨ值和不同浓度的几种盐溶液中的ξ－电位，探讨了乳脂球的稳定性及其乳化成的组成。     

花生子叶中淀粉粒、蛋白体和脂质体的形态结构

验证了花生蛋白体以蛋白质——脂肪复合体的形式存在。     

花生蛋白微粒ζ—电位的测定

应用捣碎、离心分离方法，从去红衣花生仁制取花生蛋白乳状液，使用界面移动法测定花生蛋白微粒在一系列ｐＨ值的花生蛋白乳液中的ζ－电位和微粒荷电状态，探讨了花生蛋白乳状液在不同ｐＨ值下的稳定性，发现ζ＝０时不是处于特定的ｐＨ值，而是在一个ｐＨ值区间内，从而认为花生蛋白乳状液中最少有两种或两种以上花生蛋白质。     

花生蛋白脂肪乳状液中蛋白质的聚沉作用

花生蛋白脂肪乳状液中花生蛋白质的聚沉作用,是发生在一个ｐＨ值区间。当提取剂ｐＨ值在６４时,聚沉ｐＨ值为３１７～６０９;ｐＨ值＝８～１０时为４１～６３７,静置时间愈长聚沉愈完全,但聚沉ｐＨ值不变。在花生蛋白脂肪乳状液中通入ＣＯ２时,可使花生蛋白质聚沉。     

"鱼王"的磨难何时了

2001年8月,设在英国剑桥的世界自然资源保护监测中心公布了该中心近期一份调查报告:中国长江“鱼王”——中华鲟的资源量(达到产卵群体尾数),已不足3000尾,并且仍在以惊人的速度急剧减少。为此,中外专家们紧急呼救。     

花生蛋白质的主要种类和等电点的研究

花生蛋白等电聚焦显１１条区带，其中６条很明显，说明花生至少有１１类不同等电点的蛋白质。等电点分别为４，３、４．５、５．１、５．４、６．５、６．７的蛋白质是主要的，他们的聚丙烯酰胺凝胶电泳和花生蛋白乳状液的醋酸纤维薄膜电泳的结果都有３条区带，其中两条比较明显，说明花生蛋白有两种主要组分和一种次要组分；这三种组分可有多种等电点，一种等电点可同时有这三种组分。     

花生乳脂球ξ-电位及其乳化膜组成的研究

采用捣碎、匀浆、离心分离方法，从去红衣花生仁制取花生油脂乳状液，应用微电泳仪测定乳脂球在系列ｐＨ值和不同浓度的几种盐溶液中的ζ－电位，探讨了乳脂球的稳定性及其乳化膜的组成。