小米乳在冰淇淋中的应用研究

详细介绍了以小米替代淀粉,研制的具有天然色香味的小米冰淇淋的生产工艺及配方。小米冰淇淋营养丰富、成本低、工艺简单、具有一定的推广价值。     

果葡糖浆的特性、发展及生产现状

介绍了果葡糖浆的种类、基本特性、果葡糖浆的生产技术发展过程以及目前我国果葡糖浆的生产现状     

板栗加工褐变机理及控制方法研究进展

总结了近年来国内外板栗加工褐变机理及控制方法的研究状况。引起板栗褐变的原因包括酶促褐变和非酶褐变。从酶促褐变的机理、氧化酶性质及其与底物的分布,分析了引起板栗酶促褐变的原因;而Maillard反应、抗坏血酸氧化、酚类物质的自动氧化和金属离子的存在,导致板栗非酶褐变,但焦糖化反应不是引起板栗非酶褐变的原因。分别从加热处理、降低pH值、加入化学物质等方面对抑制板栗加工褐变的研究情况进行了总结。     

柔性管理之我见

本文从柔性管理的基本概念和特点着手,阐明柔性管理在企业管理中的作用以及实施柔性管理的方式与过程,探究企业文化建设对柔性管理的促进作用,进而提出做好柔性管理的建议。     

巢蜜蜂新型蜜源饲料糖液的研究

对巢蜜蜂饲料专用糖液的制备进行了研究,筛选出该糖液的最佳生产工艺条件。经检测糖液的重金属含量明显低于国家卫生标准     

啤酒酵母蛋白质的提取与精制

】本文研究了以啤酒酵母泥为原料，用碱热处理法提取并精制其蛋白质的过程和方法。对原料预处理中洗涤剂的选择、影响碱热处理的因素及提高蛋白质收率的方法进行了研究与叙述