N-乙酰-D-氨基葡萄糖的研制

研究了以氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)为原料、乙酸酐为酰化剂制备了N-乙酰-D-氨基葡萄糖(NAG)。着重考察了反应时间、酰化剂量、pH值以及溶剂极性对N-乙酰化反应的影响。同时通过一系列的纯化处理，得到了NAG精制品。研究结果表明：反应时间影响较小；当NH2和Ac20的摩尔比为1：4，在吡啶为溶剂的碱性环境下N-乙酰化反应得率较高，达70％。NAG精制品的结构通过红外图谱、熔点等进行确证。     

脆香豆的研制

研究了脆香豆加工过程中,淀粉、寒梅粉、低筋面粉的添加配方、膨松 剂以及烘焙时在不同温度不同烘焙时间下对脆香豆成品品质的影响。结果表明：在脆香豆的加工过程中,添加3．5％NH4HCO3和NaHCO3的复合膨松剂,于80－120－100℃范围内阶段式加热5min产品质量最好,成品水分可控制在含水量4％左右,色泽金黄、酥松、脆香、甜咸的脆香豆。     

N-乙酰-D-氨基葡萄糖的研制

研究了以氨基葡萄糖盐酸盐（ＧＡＨ）为原料、乙酸酐为酰化剂制备了Ｎ-乙酰-Ｄ-氨基葡萄糖（ＮＡＧ）。着重考察了反应时间、酰化剂量、ｐＨ值以及溶剂极性对Ｎ-乙酰化反应的影响。同时通过一系列的纯化处理,得到了ＮＡＧ精制品。研究结果表明：反应时间影响较小;当Ｍ（ＮＨ２）：Ｍ（Ａｃ２Ｏ）＝１：４,在吡啶为溶剂的碱性环境下Ｎ-乙酰化反应得率较高,达７０％。ＮＡＧ精制品的结构通过红外图谱、熔点等进行确证。     

精米厂节碎米发酵性饮料的研究

讨论了以节米碎米为主要原料 ,生产含汽发酵性饮料的工艺流程和工艺参数。结果表明 :将节米适度粉碎 ,有利用于糖化发酵的进行。采用以α -淀粉酶液化 (温度90℃ ,时间 30min ,用量 15u/g淀粉 ) ,酿酒酵母 (0 .0 1% )与酒曲 (0 .3% )混合发酵 ,以及发酵液混充CO2 等工艺 ,研制出的发酵性饮料口感好 ,风格突出。     

脆香豆的研制

研究了脆香豆加工过程中 ,淀粉、寒梅粉、低筋面粉的添加配方、膨松剂以及烘焙时在不同温度不同烘焙时间下对脆香豆成品品质的影响。结果表明 :在脆香豆的加工过程中 ,添加 3.5 %NH4 HCO3 和NaHCO3 的复合膨松剂 ,于 80～12 0～ 10 0℃范围内阶段式加热 5min产品质量最好 ,成品水分可控制在含水量 4%左右 ,色泽金黄、酥松、脆香 ,甜咸的脆香豆