泥蚶低温保活技术的应用研究

对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活，以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响．结果表明：最适保活温度为0℃，在此温度下泥蚶保活11d，存活率达100％、失重率为0．166％；泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下，有利于延长泥蚶的保活，温度在4℃时，普通封口包装存活天数可达17d，对照为15d，而真空封口包装不利泥蚶的保活，无论在什么温度下保藏存活时间都不超过1d；同时随着保活时间的延长，水分、蛋白质和游离氨基酸含量呈现下降趋势，而灰分呈现上升趋势．     

新型调味品——腌雪菜汁的研制

腌雪菜汁是用雪里蕻咸菜经粉碎、压榨、澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。腌菜的成熟度、膜分离技术、抗氧化剂使用、杀菌温度及时间是决定产品质量、风味的重要因素。研究确定最佳工艺技术为：用腌制三个月以上的雪菜为原料，经糟碎、中空纤维膜超滤，添加抗氧化剂，在80℃温度条件下灭菌15min。     

蟹糊贮藏过程品质变化的动力学模型研究

研究蟹糊在不同温度下储藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化规律,并建立动力学模型,为预测蟹糊在流通领域中品质变化提供参考。结果表明:蟹糊的菌落总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间延长而增加,随着贮藏温度增高而上升;建立的菌落总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程,验证得出的方程回归系数均>0.9,具有较高的拟和精度。建立的动力学方程中微生物生长活化能(En)为112.4KJ/mol、微生物生长速率常数(kn)为1.049×1020e-112413.6/RT;挥发性盐基氮活化能(Et)为119.1kJ/mol、挥发性盐基氮速率常数(kt)6.1×1020e-119106.3/RT,经验证在温度0～25℃内,所建数学模型能较好地反映蟹糊贮藏期间的品质变化的过程。     

灵芝香菇营养液研制技术报告

1 前言 灵芝是千百年来民间传颂能治百病的“仙草”,经现代临床医学验证,灵芝具有“扶正固本”的作用,能增强新陈代谢,具有抗衰老作用,且对慢性支气管炎、消化不良、神经衰弱、冠心病、心绞痛、肝炎、高血脂症、高血压、糖尿病、心率失常、溃疡病、白细胞减少和癌症有较好的疗效。 香菇经临床医学验证,具有抗肿瘤、抗病毒,增强免疫,降低胆固醇等作用。 灵芝香菇之所以有这些作用,除了其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素(包括钾、磷、镁、钙、钠、铁、铜等)、有机物(包括麦角甾醇、麦角甾烯酮、亚麻酸、富麻酸、氨基葡萄糖、树脂、甘露、生物碱、香豆精等)人体必需的营养素之外,更主要是含有机锗和高分子多糖体。