不同品种马铃薯加工鲜湿面条的适宜性比较研究

为探讨不同品种马铃薯加工鲜湿面条的适宜性,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了13个马铃薯主栽培品种全粉原料对鲜湿面条产品品质的影响,并研究了马铃薯全粉糊化特性与鲜湿面条品质的相关性。研究结果表明:13个马铃薯品种中布尔班克全粉在糊化过程中具有较高的膨胀度、耐剪切能力、热稳定性、硬度、凝胶强度、峰值时间和糊化温度,由其制作的面团筋力最强,且鲜湿面条产品烹调特性、质构特性等指标优于其他品种,因此认为,13个主栽培品种中布尔班克适宜加工为马铃薯鲜湿面条。相关性分析表明,马铃薯全粉的峰值黏度与鲜湿面条品质显著相关,可以作为筛选加工鲜湿面条的马铃薯品种的重要指标。本研究旨在为马铃薯鲜湿面条品质评价和加工鲜湿面条的马铃薯专用品种的筛选提供理论依据。     

斜板沉淀池处理高浊度微污染水试验研究

为解决目前水源水浊度高,受有机物污染严重的问题,以硅藻土和葡萄糖配置浊度53NTU,COD30mg/L的高浊度微污染原水,以聚合氯化铝为絮凝剂,利用斜板沉淀池进行絮凝沉淀的模拟试验。试验研究了聚合氯化铝投加量、原水p H及水力停留时间对水样浊度及COD去除率的影响。研究发现,斜板沉淀池对高浊度微污染水的处理效果良好,在最佳条件下处理后出水浊度在2NTU以下,处理后COD为18mg/L,满足自来水厂的进水要求。