运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响

研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响。将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4h,其中0h为对照组。2h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(p<0.05),乳酸含量显著减少(p<0.05),肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性显著高于对照组和4h运输组(p<0.05)。能量代谢方面,2h运输后,肌肉中乳酸含量显著高于对照组、1h和4h运输组(p<0.05),丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著高于对照组和4h运输组,ATP含量显著低于对照组(p<0.05);3h和4h运输后,ADP含量显著高于对照组(p<0.05),2~4h运输后,AMP含量显著高于对照组(p<0.05);1h和4h运输后,IMP含量显著高于对照组(p<0.05);肉品质方面,2h运输后,L*值和剪切力值显著上升(p<0.05),a*值显著降低(p<0.05)。2h运输后扬州鹅应激反应最大,肉品质下降明显。