国产干酵母活化方法的研究

本试验利用土豆汁、活化液、土豆汁加活化液对丹宝利和梅山两种国产干酵母分别进行了活化，并测定其发酵力。结果表明，对于丹宝利活化最佳工艺为利用活化液活化４５ｍｉｎ，对于梅山活化最佳工艺为利用５％土豆汁和活化液共同活化１５～３０ｍｉｎ，两种干酵母发酵力分别提高９０ｍｌ和１２１ｍｌ，这为国产干酵母替代进口干酵母提供了依据。