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关于香辛料保鲜猪肉技术的研究 总被引:3,自引:1,他引:2
叙述了几种常见香辛料及其主要保鲜机能成分,并以不同组合与不同浓度提取液配制成一系列天然保鲜剂。运用感官鉴定、pH值比色法、硫化氢实验、微生物检测法和蛋白质沉淀法,在不同温度条件下,对香辛料保鲜猪肉技术进行研究。结果表明:在6℃条件下,经香辛料保鲜剂处理过的生猪肉保鲜期可达13d,而不经处理的对照样只能保鲜2d,两者差异显著。研究发现香辛料中丁香、肉桂、豆蔻、小茴香保鲜作用较好 相似文献
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