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探讨了玉米及土豆淀粉磷酸酯制备条件(反应物配比、浓度、时间、温度、pH 值等)与产物 DS 值的关系,较详细地研究了磷酸淀粉的流变学特性、糊化温度、糊的保水性、冻融性、成膜性、抗霉性等优良性能,并进行了部分应用试验,为淀粉磷酸酯的开发和应用提供了依据。 相似文献
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通过对苹果香气成分的离析方法(顶空法、蒸馏法、萃取法等)进行对比性研究,确定改进的Likens&Nickerson蒸馏萃取法适合于普通毛细管气相色谱仪的分析条件,是一种良好的方法 相似文献
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高压对几种食品形态和质感的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
采用感观检验和食品流变仪测量方法,对比研究了果酱、果肉饮料、山野菜等几类食品经加热处理和高压处理后,形态和质感的不同,说明高压处理有利于这几种食品品质的提高 相似文献
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香菇膳食纤维保健功效初探 总被引:3,自引:0,他引:3
对香菇膳食纤维粉,通过一段时间的人体试验,结果显示膳食纤维对高血压、高血脂,糖尿病“文明病”确实具有良好的保健功效。 相似文献
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松籽汁饮料复合稳定剂的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
松籽汁是富含多种营养成分,对人体健康极为有益的保健型植物蛋白饮料。由于松籽含有大量的油脂成分,所以饮料的稳定性是个关键问题。本文通过大量实验对松籽汁饮料的稳定性进行了研究,选出了饮料稳定剂的最佳配方:酪蛋白钠0.05%;庶糖酯0.075%,CMC0.02%,黄原胶0.04%。 相似文献
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研究测定了超高压 (4 0 0MPa以下 )对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响 .从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨 ,随压力升高 ,加压时间延长 ,酶活力下降 .经 4 0 0MPa,30min处理 ,下降约三分之一 ;经超高压处理后酶活力不会再生 .为高压处理果酱的生产提供理论依据 相似文献
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压力对淀粉酶解程度的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
研究了经高压(100~450MPa)处理后的淀粉对酶水解的敏感性.结果表明:高压处理对淀粉的酶解程度影响不大. 相似文献
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