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α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
论述了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产发酵过程中的形成机理及应用。实验表明:采用在发酵过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶控制双乙酰含量能收到较为明显的效果。 相似文献
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