生物技术在食品工业中的应用

<正> 近年来,随着国内外现代生物技术的发展和进步,生物技术在食 品工业中的应用包括:基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等方面。正日益受到国内外食品界的广泛关注。未来食品工业的发展,离不开生物技术和相关技术的研究开发和日益完善。目前,生物技术已广泛应用于我国的食品工业,加速了食品工业的现代化进程。 一、利用生物技术生产食品工业的原辅材料 利用基因工程可大大提高农作物品质,如生产出具有抗虫能力的西红柿、烟草等,已培育出自身带有咸味和奶味的且适于加工膨化的玉米新品种,培育出不饱合脂肪酸含量较高的油料作物及用于不同加工用途的专用小麦品种,培育出脂肪、蛋白含量较高的大豆新品种等。     

新型发酵产品──透明质酸

新型发酵产品──透明质酸河南省食品工业科学研究所程刚，刘建利，沈祥坤透明质酸（简称ＨＡ）是由Ｂ－Ｄ－Ｎ－Ｚ酰基葡萄糖Ｂ－Ｄ－葡萄糖醛酸交互结合而成连锁状高分子粘多糖。分子量在５×１０４──８×１０６之间。为无臭无味、白色纤维状物质，溶于水，粘度极大。...     

全天然植物蛋白饮料─富维奶

全天然植物蛋白饮料─富维奶河南省食品工业科研所贺长生，沈祥坤，原德树河南轻工总会郑德湘富维奶是以多种植物蛋白源为原料，添加部分果汁的复合型全天然植物蛋白饮料。在产品中特定强化了天然牛磺的水解物－氨基牛磺酸，使产品中氨基酸在构成比例上更接近世界粮农组织...     

河南省软饮料工业生产现状和几点建议

<正> 软饮料是指不含乙醇或乙醇含量在0.5％以下的各个种类的饮料。主要用于消暑解渴,补充人体必需的水分,同时可增加营养。它一年四季都可饮用,且饮用方便,有些品种还具有营养保健滋补功能,深受围内外人士的喜爱。一、国内软饮料生产概况我国软饮料起步较晚,现已形成中等规模的企业,都是八十年代兴建起来的。1980年软饮料总产量为30万吨,1990年达350万吨,十年中增长了320万吨。由于起步晚,基础差,技术和管理水平低,产品结构也相当落后,碳酸饮料约占四分之三,品种较少,多数风味欠佳,质量不稳定。     

生物技术在食品工业中的应用

近年来，随着国内外现代生物技术的发展和进步，生物技术在食品工业中的应用包括：基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等方面。正日益受到国内外食品界的广泛关注。未来食品工业的发展，离不开生物技术和相关技术的研究开发和日益完善。目前，生物技术已广泛应用于我国的食品工业，加速了食品工业的现代化进程。一、利用生物技术生产食品工业的原辅材料利用基因工程可大大提高农作物品质，如生产出具有抗虫能力的西红柿、烟草等，已培育出自身带有咸味和奶味的且适于加工膨化的玉米新品种，培育出不饱合脂肪酸含量较高的油料作物及用于不…