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1.
对长货架期软面包质构的测定方法进行研究.首先选用探头P/2测定面包皮硬度,探头P/6测定面包芯硬度,探头P/0.5测定面包芯硬度及新鲜度.由测定结果的稳定性筛选探头后,应用探头P/0.5测定面包贮存期间质构变化,分析比较测定结果与感官评价结果相关性.实验结果表明:以探头P/0.5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学,每个样品的变异系数为10.76,贮藏期实验中,与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0.925 8.  相似文献   
2.
目的研究了阿斯匹林的热稳定性及热解动力学.方法采用TG热重仪测定药物的热解曲线,用多条升温速率法Freeman-Carrollde 法和 Ozawa 法处理热重数据并比较热解活化能和热解温度.结果计算出阿斯匹林的热解动力学参数活化能、指前因子、反应级数;热解动力学方程为dα/dt=1.15×108e-96.04/RT (1-α)1.91.结论阿斯匹林片剂的热稳定性大于原药.由于阿斯匹林对温度敏感,应低温储存.阿斯匹林在室温下分解10 %约需2.08 a.  相似文献   
3.
对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考。  相似文献   
4.
本文综述了长保质期酸的国内外标准和市场现状,开发必要性,营养价值和关键技术,为长保质期酸奶的进一步开发与应用提供了理论基础.  相似文献   
5.
通过添加魔芋精粉,观察发酵过程中面团体积随时间的变化情况,对不同添加量下产品质量进行了研究,同时还探讨了不同添加量对产品保鲜期的影响。研究结果表明,魔芋精粉是一种很好的天然面团组织强化剂,可以明显提高面团的发酵耐力。而且,由于它的添加,可明显地提高产品的质构,提高产品的质量。  相似文献   
6.
Nisin对酸奶品质的影响研究   总被引:5,自引:1,他引:5  
Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品酸奶感官和品质的影响。结果显示 ,酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌 ;采用 5 0 0 IU N isin/m L和耐酸 CMC、复合稳定剂 A或 B,可延长酸奶的保质期 4~ 8d,且不影响酸奶的感官和品质  相似文献   
7.
考察了几类乳制品的保质期及影响保质期的因素.对生牛乳和巴氏灭菌乳制品来说,革兰氏阴性耐冷菌为影响保质期决定因素;对长保质期乳制品来说,由耐冷菌产生的脂肪酶、蛋白酶和磷酸酶以及乳成分的化学降解是决定因素.简述了几种预测巴氏灭菌乳制品何质期的方法.  相似文献   
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