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2.
以红枣、南瓜、纯牛奶为主要原料,研制既营养又保健的红枣南瓜凝固型酸奶。以感官评价为主要考察指标,通过单因素试验和正交试验优化红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺。确定出红枣南瓜凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件为:红枣汁6%、南瓜汁17.5%、木糖醇添加量3%,复合稳定剂添加量0.03%,发酵剂接种量0.1125%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。在此条件下,发酵制成的红枣南瓜凝固型酸奶色泽均匀,呈淡黄色,酸甜适口,口感细腻,凝结状态良好,有红枣和南瓜的独特风味。 相似文献
3.
结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较低气流速度和低温下的水分扩散,有效的缩短了干燥总时间.干燥酸奶的最佳条件为超声波功率55%(总功率为900 W)、超声脉冲5∶3、超声波作用时间1.5 h,此时干燥时间在同等条件下最短,比对照组平均缩短了20.58 h.干燥的数学模型符合指数方程Wt=W0e-Kt. 相似文献
4.
5.
为了观察和分析凝固型牦牛乳酸奶的超微结构和测定其相关宏观物理性质,利用扫描电镜观察和分析了凝固型牦牛乳酸奶的超微结构,用表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性3种测定方法,与凝固型普通乳酸奶进行了对比。结果表明:凝固型牦牛乳酸奶的超微结构是一种纤维网状结构,该网状结构比凝固型普通乳酸奶更致密、宽厚且孔隙小,一般分布在2~13μm,酪蛋白支架间有丝状物相连接,并且凝固型牦牛乳酸奶的表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性大大优于凝固型普通乳酸奶,有利于酸奶保持更好品质。 相似文献
6.
Dean Burnett 《世界博览》2013,(21):66-66
女性更适合喝酸奶?在西方的广告中,似乎默认了酸奶是女性的专宠。事实真的如此吗?科学又如何解释这一日常生活中的性别偏见呢?酸奶是个中规中矩的奶制品,通常里面还掺了奶酪。英国人尤其喜欢酸奶,不过他们购买回家的10%酸奶制品最后都还没开封就扔掉了。其中当然有各种各样的原因,不过都不值一提。其实酸奶是个平凡的食品,浪费了也不是什么大不了的事儿。只是关于酸奶有个不得了的现象——似乎消费者都是女性。这就引起了一个重要问题——凭什么说酸奶是女性的专属零食呢? 相似文献
7.
8.
应用冷原子吸收法测定酸奶制品中痕量汞,该法操作简便,最低检出浓度达0.4ug/kg,相对偏差〈20%,经过对十余种酸奶制品进行检测,其汞含量均低于我国国标规定的乳制品中汞限量卫生标准。 相似文献
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10.