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朱卫东 《芜湖职业技术学院学报》2003,5(2):10-11
甲醇含量是制备白酒时最主要的控制指标,在用亚硫酸品红比色法测定甲醇含量时,应严格控制浓度与显色时间等因素以取得最佳测定结果。 相似文献
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主要回顾了近年来国内外对世界6大蒸馏酒中香气成分分析及其对香气贡献的研究现状和进展。6大蒸馏酒所含的挥发性物质各具特色,特征香气成分也各不相同。如己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、2-甲基-1-丙醇等在多数中国白酒中有香气贡献;乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸2-苯乙酯、异丁酸乙酯等在多数国外蒸馏酒中有香气贡献。对蒸馏酒中香气贡献的研究主要采用气相色谱-嗅闻仪结合香味提取物稀释分析、香气活性值、香气重组实验和缺失实验等,确定特征香气成分。 相似文献
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王福良 《广西民族大学学报》2001,7(3):194-196
阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段 ,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨 .从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程 相似文献
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王福良 《广西民族大学学报》2001,7(3):194-196
阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨,从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程。 相似文献
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我国的白酒是世界上著名的六大蒸馏酒之一,生产历史悠久,工艺独特,酒中香味成分十分丰富,品种之繁多堪称世界之最。1952年和1965年在北京举行的全国第一届和第二届评酒会上,各地生产的各种白酒都放在一起统评,评出了国家名酒,但由于各种白酒的生产原料、生产工艺及自然环境,包括微生物区系千差万别,酿出的白酒风味相异,统评显然不尽合 相似文献
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关于蒸馏酒在中国的源起,至今尚无共识。学者根据自己掌握的史料,曾先后提出过元代说、宋代(含金代)说、唐代说、东汉说。究竟哪一种看法更接近客观的史实呢?该文对上述各种观点的主要根据,进行了认真的考辨和分析,认为根据目前的文献研究和出土文物的佐证,元代已生产蒸馏酒的论断较有说服力,但是这并不排除在元代以前,中国部分地区的少数人,特别是制药者已掌握运用蒸馏技术来制取蒸馏酒,而这种蒸馏酒只是少量制备,没有形成社会性的规模生产。 相似文献
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