科学认识食品添加剂

在我们每天吃的主食和副食里,几乎都含有食品添加剂,尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂。如油脂中加入的抗氧化剂．豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。     

彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品     

芹菜豆腐加工工艺及其凝固剂的研制

豆腐是我国人民十分喜爱、消费量颇高的高蛋白食品。然而，以石膏、卤水及葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的传统豆腐，其维生素及某些微量元素含量低，营养不够全面，且色泽单调，缺乏市场竞争力。芹菜除富含叶绿素及胡萝卜素、VE、VC和B族维生素，还含有一定量具有重要生理功能的黄酮类化合物。因此，本研究以芹菜汁发酵液为豆腐凝固剂，将芹菜汁与大豆有机结合起来，生产出兼具芹菜和传统豆腐特有的感官性状及营养特性、鲜绿诱人的绿色豆腐，并赋于豆腐这一传统而又古老的食品一定的保健功能。 1 材料和方法 1.1材料 大豆：豆腐生产主料，甘…     

复合型豆腐凝固剂的研制及其应用

一种复合型豆腐凝固剂己研制成功,定名为FC-1型食用凝固剂。本文报导该产品的研制方法、性能及其将它应用于豆腐制造。     

卡拉胶在食品工业中的应用

介绍了卡拉胶在食品工业中的一些主要作用,卡拉胶作为一种添加剂在食品制作过程中,可用作凝固剂,增稠剂,乳化剂,悬浮剂,粘合剂,成型剂和稳定剂。     

美味“植物肉”—豆腐

相传豆腐是公元前164年,由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安发明的。有一天,刘安在山上炼丹,他先用泉水磨制豆汁,再用豆汁培养丹苗。设想到在炼制过程中,豆汁与盐卤混合后,竟然产生沉淀,变成一坨芳香诱     

一种新型55毫米宽银幕镜头问世

由兰州军区后勤部山丹机械厂创建的甘肃省第一家年产300吨硫酸凝固剂厂于1988年10月正式投产．山丹机械厂大胆引进国家科委中科材料工程研究所的科研成果——硫酸凝固剂新工艺，从改建厂房到投入生产只用了4个月的时间．     

豆腐凝固剂的开发

盐卤是我国数千年来做豆腐的传统凝固剂。虽然近代已开始发展用CaCl_2、CaSO_4、MgCl_2与MgSO_4等无机盐类作凝固剂,以避免天然盐卤少及含有重金属离子与杂质较多等缺陷,但这些Ca、Mg无机离子在加入豆腐之后,并不能为人体所吸收利用,而最终仍同Cl与SO_4离子一起排出体外,起     

NMMO工艺纤维素超滤膜的研究

以纤维素为原料,ＮＭＭＯ为溶剂,用相转移法制备超滤膜,并研究了凝固浴浓度,温度、有机醇作凝固剂及铸膜液浓度对膜性能和结构的影响。     

复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化

为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复合凝固剂浓度和点浆温度的响应面模型。结果表明,相对于复合凝固剂的浓度,点浆温度对于彩色嫩豆腐的质地影响更大;构建的响应面模型可靠,可以用于预测彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性。根据响应面模型确定的制备彩色嫩豆腐的优化条件为:TGase添加量1.4g/L,GDL添加量1.7g/L,点浆温度53℃。采用感官评定和质构分析方法,对比了实验条件下制备的彩色嫩豆腐与市售内酯豆腐口感和质地差异,彩色嫩豆腐均优于内酯豆腐。