厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

真空预冷处理提高草莓与蟠桃的冷藏品质

研究常规真空预冷和真空喷水预冷处理对果实降温速率的影响.设定草莓和蟠桃的预冷终温分别为1℃和5℃,预冷终压范围为300~900Pa,进行常规真空预冷和真空喷水预冷试验研究,测定果实内部温度随时间的变化规律和失水率,分析不同处理条件对果实降温速率的影响.将预冷后的果实和对照组一起置于4℃下冷藏,测定果实硬度、Vc含量等品质指标的变化情况,给出满足最快降温和最佳贮藏品质的处理条件.结果表明,在相同预冷时间内,果实个体直径越小,预冷终压越低,则预冷结束时果实温度越低,降温速度越快.草莓和蟠桃在预冷终压300Pa下降温速率最大,冷却效果最佳.采用真空喷水冷却能有效提高草莓的降温速率,减少其内部自由水损失,有利于草莓保鲜.     

“三层深入,双证多赢”的人才培养模式的深化

本文根据苏州经贸学院制冷与冷藏技术专业人才的市场需求,以职业能力为本位,提出制冷与冷藏技术"三层深入,双证多赢"的人才培养模式,并在教学中予以实践,以期实现学生可持续发展能力和综合职业素质的培养和提升。     

环境因子对浮游动物休眠卵萌发的影响

目的:探讨不同环境因子对浮游动物休眠卵萌发的影响,为亚热带河口浮游动物的潜在补充机制和群落演替规律提供基础数据.方法:采集珠江口桂山岛海域表层沉积物,研究Cu、Zn、Cd、水温、盐度、酸碱度、冷藏时间和原位海区不同水深对休眠卵萌发的影响.结果:随着Cu、Zn、Cd浓度的增加和处理时间的延长,休眠卵死亡率呈明显上升趋势;桂山岛海域沉积物中休眠卵在较宽的水温、盐度、酸碱度范围均可孵化;冷藏10个月后孵化的桡足类幼体数量显著高于冷藏半个月;位于原位海区0. 5 m处沉积物中休眠卵的萌发量显著高于2 m处.结论:重金属对沉积物中休眠卵的孵化有较大影响,毒性效应由大到小依次为Cd Cu Zn;桂山岛海域沉积物中休眠卵最适孵化条件为:水温25℃、盐度30、酸碱度8;低温冷藏刺激有利于桡足类休眠卵孵化;原位海区休眠卵孵化数量与光照强度呈显著正相关.     

相变蓄冷技术在食品冷藏保鲜运输中的应用

相变蓄冷技术在食品的冷藏保鲜运输有着广泛的应用,对食品的新鲜度保持有着重要作用,但仍需积极待探索与推广其在食品冷藏保鲜运输中的应用。首先对相变蓄冷材料进行了分析研究,然后对蓄冷板冷藏车和蓄冷运输箱等采用相变蓄冷技术的食品冷藏保鲜运输设备进行了论述,最后对基于相变蓄冷技术的食品冷藏保鲜运输服务的发展趋势进行了分析。随着相变蓄冷技术和冷藏保鲜运输设备的深入发展必将推进中国食品冷藏保鲜运输的快速发展。     

人体冷冻技术的研究

<正>人体冷冻或人体冷藏技术,是一种试验中的医疗科学技术,即把人体或动物在极低的温度下冷藏保存,梦想在未来能够借助于先进的医疗科技使他们解冻后复活及治疗。俄罗斯的人体冷冻研究在医学家看来,被冷冻的人几乎没有有朝一日复活的机会。因为在冷冻的情况下人体内的水会结冰膨胀,冰晶锋利的边缘会刺破机体组织,使得人体组织不能完整地恢复。所以,要使被冷冻的人有复活的可能,在冷冻时不能让人体内结冰。     

涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响

采用涂膜法和冷藏法研究鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件下鲜蛋保鲜的优劣,实验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、p H值及挥发性盐基氮含量等指标的变化.实验表明:涂膜法或冷藏法均可延长鲜蛋保鲜期,不同覆膜剂中石蜡覆膜效果较好,冷藏温度越低保鲜效果越好.涂膜和冷藏相结合的保藏工艺可大大延长鲜蛋保鲜期,将鸡蛋采用石蜡覆膜,并于0℃条件下冷藏,其储藏90 d时失重率为0.20%,相对密度为1.069,p H值为9.0,挥发性盐基氮为3.66 mg/100 g.     

冷藏集装箱运输现状与发展方向

本文主要阐述了食品冷藏运输的原理、冷藏集装箱制冷流程,并对冷藏运输的现状做了总结,并对冷藏集装箱运输的发展方向做了具体的介绍。     

冷藏集装箱码头电气设计方案

本文通过对比国内外电气设计和工艺中的具体问题以及实际解决这些问题的方法。对冷藏集装箱码头的电气设计提供了有关照度等级、冷藏集装箱电源插座的布置及电量提供具体资料。     

血红蛋白（Hb）的低温保护剂

通过３种糖对血红蛋白（Ｈｂ）在冷冻贮藏中的影响，表明这些糖对Ｈｂ的变性沉淀具有抑制作用，并能维持其诱导形态的稳定，防止其由氧化型由高铁氧化型转化，同时对Ｈｂ的氧合功能具有较好的保护作用。