青稞生物活性成分及其生理功能研究进展

青稞是我国青藏高原的优势特种作物,在高寒缺氧、环境恶劣的青藏高原地区种植了3500余年,具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、抗逆性强、产量稳定、易栽培等优点。青稞是生产“糌粑”、青稞酒等食品的原料,含有丰富的营养和生物活性成分,具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的组分特性。通过饮食摄入生物活性物质对于保障人类身体健康至关重要,现代研究发现青稞中含有的各种生物活性成分能对人体产生积极影响,有利于降低人体心脏病、糖尿病、冠心病、肥胖症等多种慢性疾病及相关代谢疾病的发生率。对青稞中β-葡聚糖、戊聚糖、膳食纤维、酚类化合物、维生素E等主要生物活性成分和生理功能的研究进展进行了总结和分析,旨在为进一步深入研究和挖掘青稞的生理功能和青稞保健性产品的开发提供一定的参考。     

食品分析实验课程研究性教学模式的探索

概述了我国的研究性教学模式的研究现状,对食品分析实验课程教学模式的改进提出了思考,并从构建综合性实验内容体系,采用创新性实验教学方法,建立开放式实验室等方面对食品分析实验课程研究性教学模式进行了探索.     

豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10、pH值为4.0、CaCl2体积分数为0.08％.在此最优工艺条件下,豆腐柴叶豆腐的硬度为141.305 g,凝胶强度为124.039 g,渗出液为19.5 mL/100 g,出品率为821.5％.     

提高食品加工与安全农业推广硕士学位论文质量的初探

学位论文的质量是培养研究生的重要内容,也是评价农业推广硕士培养质量的重要指标.现阶段食品类农业推广硕士论文在论文选题、研究方法、论文质量评价标准等方面还存在一些问题.加强农业推广硕士学位研究生师资队伍建设,建立"双导师"制,严格论文评价规范以及产学研结合等,可有效提高农业推广硕士学位论文的质量.     

麻竹笋生长期木质素合成生理研究

研究了生长1～7 d麻竹笋中酶PAL、TAL、POD活性的变化及L-苯丙氨酸、酪氨酸、纤维素和木质素含量的变化,并就他们的变化作了相关性分析.结果表明它们的变化趋势之间有密切的相关性,而PAL活性与木质素含量变化成显著正相关,苯丙氨酸酪和氨酸含量变化和木质素的含量成负相关.TAL和POD活性的变化和木质素的含量不相关.     

花椒麻味物质的生理作用研究进展

花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为“椒红”,是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传统的中药配料,具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用。花椒在我国种植面积和产量居世界第一,作为农业产业结构调整和退耕还林的优选经济树种,集生态效益、社会效益和经济效益于一身,近年来其种植面积以20%～30%的速度逐年增加。花椒的药用价值早已得到认可,现代医学研究认为花椒具有抗氧化、杀虫、麻醉、抗炎镇痛、降血脂、除皱、抗癌、祛风除湿等多种作用,而花椒麻素作为花椒中特有的生物活性成分,其生理功效的评价也已成为现代医学的研究热点,但目前大多研究还停留在花椒麻味物质生理作用效果的初步研究水平,没有对其生理作用机制进行深入的研究,导致目前对花椒的开发还多限于食用方面,在新药和日用化工等的开发和利用方面仍不足。因此,对花椒中麻味物质的主要种类、麻味物质的生理作用两个方面的国内外研究进展进行综述,旨在为麻味物质进一步系统深入的研究提供一定参考。     

基于建构主义学习理论的食品专业英语教学新模式初探

目前,食品科学类专业英语教学存在教学内容缺乏系统性与前沿性、教学方式与考核形式单一等问题.在高等院校人才培养模式改革中,建构主义学习理论日益受到关注.运用建构主义学习理论观点,在食品专业英语课程中构建专业英语基础训练和学科前沿相结合的教学内容新体系,结合现代教学手段和小组讨论展示创造良好的学习情境,建立更为全面、客观和合理的多重考核体系.这有利于激发学生的学习兴趣和主动性,提高食品专业英语的教学质量,为培养国际化人才发挥积极作用.     

食品专业博士研究生主文献资源库的建设探讨

通过分析当前食品专业博士研究生培养存在的问题,以西南大学首批试点学科专业主文献资源库建设为契机,结合食品专业特色,本着"侧重学科基础,紧扣学科主流,立足学科前沿,铸造学科特色"的遴选原则,探讨以专业发展为导向、以导师为指导主体的食品专业博士研究生主文献资源库的建设与完善,以加快食品专业高层次拔尖创新型人才的培养.