湿法超微粉碎程度对白蕉鲈鱼鱼骨架浆理化性质及内含成分的影响

以白蕉鲈鱼鱼骨架为研究对象,分析湿法超微粉碎程度对白蕉鲈鱼鱼骨架浆理化性质、内含成分、微观结构和感官品质的影响。实验采用pH计、紫外分光光度计、色度仪、质构仪、激光粒径分析仪分析鱼骨架浆的基本理化性质,氨基酸自动分析仪测定氨基酸的种类和含量,扫描电镜观察其微观结构。结果显示:经过湿法超微粉碎之后,大于100目的样品粒径主要分布在50~100μm,而小于等于100目的样品主要分布在100~300μm。随着粉碎程度的增加,鱼骨架浆的pH值、紫外吸光度、白度、堆密度逐步增加,凝胶强度则呈现先增加后减少的趋势。当粉碎程度从20目增大到180目以上,钙溶出量从151.23mg/kg增长到270.06mg/kg,胶原蛋白的含量由0.01%增长到0.04%,游离氨基酸的含量从181.07ng/μL增长到462.70ng/μL,盐溶性蛋白含量从6.95mg/g增长到16.12mg/g,水溶性蛋白含量从2.15mg/g增长到7.13mg/g。扫描电镜结果显示:大于100目的样品颗粒较为平整均一,而小于等于100目的样品可以明显看到鱼刺。挥发性盐基氮的含量符合国家有关标准。综合感官评价认为,100目以上的鱼骨架浆可作为鱼粉、鱼丸等产品配料,而100目及以下的鱼骨架浆只适合添加到汤料包、酱料等原料颗粒大的产品之中。     

微乳层析分离鉴定青梅提取物中的黄酮类成分

研究了一种新的青梅中黄酮类组分微乳薄膜色谱分离鉴定方法．以10％的甲酸调酸、含水量为70％的十二炕基硫酸钠一正丁醇一正庚烷一水微乳液为展开剂，以芦丁为对照样，利用聚酰胺薄膜层析色谱法使青梅黄酮化合物完全分离．分离结果表明，乙酸乙酯组分分离得到5个斑点，氯仿组分分离得到4个斑点，石油醚组分和环己炕组分各分离得到1个斑点．与用正丁醇一乙酸一水为展开剂的常规层析方法相比，微乳薄膜层析法的检测灵敏度更高，分离效果更好。     

超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响

为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120min)和不同功率(0、120、240、360、480W)超声波处理对CASP-Zn的螯合率、光谱结构、微观结构以及抗氧化活性的影响。结果表明,超声波处理对CASP-Zn的螯合率影响显著,其中360W超声波处理的CASP-Zn螯合率最高,达到93.0%左右；短时间(15min)内,各超声波处理的CASP-Zn螯合率达到较高值。与其他超声波处理的CASP-Zn相比,360W超声波处理的CASP-Zn紫外最大吸收峰峰值最高,荧光光谱强度最强；扫描电镜图显示,360W超声波处理的CASP-Zn结合最紧密。CASP-Zn具有一定的抗氧化活性,其中不同超声波处理后的CASP-Zn对超氧阴离子自由基和H₂O₂清除率的影响不显著,而360W超声波处理的CASP-Zn具有较强的DPPH自由基清除率。肽-锌复合物的抗氧化活性与其稳定性呈正相关关系。本研究结果表明,超声波技术能促进螯合反应,还能增强肽-锌复合物的稳定性,提高其抗氧化活性。     

米曲霉发酵鸡血血红蛋白制备小分子肽条件的优化

研究了米曲霉发酵鸡血血红蛋白(Hb)制备小分子肽的优化工艺条件,并测定了多肽分子质量的分布。在单因素实验基础上选出影响Hb多肽得率最主要的因素,并以多肽得率作为响应值,应用响应面法优化发酵工艺；通过凝胶色谱方法检测Hb多肽分子的分布范围。结果表明,接种量、培养温度、起始pH值和装液量为影响Hb得率最主要的因素,其优化工艺为接种量7.9%,培养温度30.2℃,起始pH值7.01,装液量61mL,Hb多肽得率由最初的1.85mg/mL提高到2.18mg/mL；采用HPLC凝胶色谱法测定Hb多肽分子质量,其范围主要集中在1000~6500u,且在1600~2500u段多肽含量最多,占总量的38.39%。