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1.
通过对《食品工艺学》课程的教学内容、教学方式、实践教学、考核方式等方面进行教学改革,提高课堂教学质量,强化学生实践技能的培养,增强学生的综合素质。  相似文献   
2.
以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加量、吸附时间、NO-2初始质量浓度对HCl-IDF吸附NO-2的影响。结果表明,经HCl改性后,西瓜皮IDF对NO-2的吸附量提升为原来的2倍;当HCl-IDF添加量为12.5g/L时,去除率为64.6%,并趋于吸附平衡;NO-2初始质量浓度达到40mg/L时,吸附量接近饱和;升高温度、降低pH值、延长吸附时间有利于HCl-IDF对NO-2的吸附,在pH值1.5、温度328K、吸附时间70min时可达吸附平衡;HCl-IDF对NO-2的吸附平衡可以通过Langmuir等温方程拟合,吸附动力学行为符合Langergren准二级动力学模型,该吸附过程以化学吸附为主;HCl-IDF对NO-2的吸附是一个吸热自发反应。  相似文献   
3.
测定柚子不同部位的总酚、总黄酮、花青素、矿物质含量,并进行抗氧化性研究,探讨各组分含量与还原力及对·OH、DPPH·清除性能之间的相关性。结果表明,柚子不同部位总酚含量由高到低依次为黄皮、白皮、囊衣、果肉、柚籽,其中黄皮总酚质量比达12.68mg/g;总黄酮含量由高到低依次为囊衣、柚籽、白皮、黄皮、果肉,囊衣总黄酮质量比为1.146mg/g;花青素含量果肉最高;柚子中含有丰富的对人体有益的K、Ca、Mg、Mn、Na、Fe等元素,黄皮更易富集矿物质,而白皮中矿物质种类及含量极低;柚子各部位醇提液还原力由高到低依次为黄皮、果肉、柚籽、白皮、囊衣,对·OH清除率由大到小依次为黄皮、囊衣、白皮、柚籽、果肉;而囊衣醇提液对DPPH·清除率最高,达到95.24%;相关性分析表明,3种多酚类物质与还原力、DPPH·清除率均无显著相关性(P>0.05),总酚与·OH清除率显著相关(P<0.05),K、Ca、Mg与还原力、·OH清除率均存在极显著正相关(P<0.01),而与DPPH·清除率不存在显著相关性(P>0.05)。  相似文献   
4.
给健康大鼠和高脂血症大鼠分别饲喂壳聚糖,通过测定大鼠体重、脏器指数以及血脂水平的动态变化,并对肝脏进行病理学观察,探讨壳聚糖对高脂血症的预防和治疗作用. 结果表明,在给大鼠饲喂高脂饲料的同时添加壳聚糖,能显著抑制健康和患病大鼠体重增长、血脂升高,并有效减缓了脂肪肝的形成. 表明壳聚糖对高脂血症有良好的预防和治疗效果.  相似文献   
5.
以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果.结果表明,真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO_2~-、重金属Pb~(2+)、Cd~(2+)的去除效果均好于热风烘干;添加量为5g/L时胆固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纤维对NO_2~-的吸附主要集中在胃部;真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干.干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响,进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性.  相似文献   
6.
研究了5种盐离子及不同质量分数的Na Cl、KCl、Zn Cl2对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响.结果表明,盐离子有利于增强复配体系凝胶强度,增强效果由大到小顺序为K+、Ca2+、Zn2+、Na+、Mg2+,但盐离子降低了凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和透明度,Mg2+对凝胶的弹性、咀嚼性影响最大,而Zn2+对黏度和透明度影响最大;与Na Cl、Zn Cl2相比,KCl对凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和色泽变化影响最小,KCl质量分数为0.25%~0.50%时,凝胶强度较优,咀嚼性、黏度和色泽也较为稳定.  相似文献   
7.
真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料成熟度、厚度、护色剂、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素C含量、可溶糖含量、酸度等的影响,结果表明:香蕉物料选用成熟度在7~8分熟,切成5~7mm厚度,选用L-半胱氨酸(L-Cys)护色,采用速冻方法冻结,干燥室真空度控制于70Pa,加热板温度0-60min~240min~300min~360min走势设定为20℃~60℃~60℃~40℃~40℃,所获香蕉冻干片品质优、产量高.  相似文献   
8.
研究了单一和复合护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果及品质的影响,结果表明,经不同护色剂浸渍后的冻藏双孢蘑菇片多酚氧化酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、Na2S2O5、Na2S2O5+L-半胱氨酸、柠檬酸、对照,过氧化物酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、柠檬酸、Na2S2O5、对照,即0.15%L-半胱氨酸处理对冻藏双孢蘑菇片的防褐变效果最好;此外,经过L-半胱氨酸处理的双孢蘑菇片可溶性固形物流失量最低,细菌总数最少,且不引起亚硫酸盐残留.  相似文献   
9.
采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料成熟度、厚度、护色剂、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素C含量、可溶糖含量、酸度等的影响,结果表明:香蕉物料选用成熟度在7~8分熟,切成5~7mm厚度,选用L-半胱氨酸(L-Cys)护色,采用速冻方法冻结,干燥室真空度控制于70Pa,加热板温度0~60min~240min~300min~360min走势设定为20℃~60℃~60℃~40℃~40℃,所获香蕉冻干片品质优、产量高.  相似文献   
10.
给健康大鼠和高脂血症大鼠分别饲喂壳聚糖,通过测定大鼠体重、脏器指数以及血脂水平的动态变化,并对肝脏进行病理学观察,探讨壳聚糖对高脂血症的预防和治疗作用.结果表明,在给大鼠饲喂高脂饲料的同时添加壳聚糖,能显著抑制健康和患病大鼠体重增长、血脂升高,并有效减缓了脂肪肝的形成.表明壳聚糖对高脂血症有良好的预防和治疗效果.  相似文献   
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