适用于面制品蛋白营养强化的新型大豆蛋白

采用大豆功效成份连续提取、逆向留存大豆蛋白技术，生产新型大豆浓缩蛋白(纯度≥70%)可将大豆浓缩蛋白成本降至＜0.22万元/t，是国内外同类产品成本的1/3，在面粉中添加5%～8%新型大豆浓缩蛋白，可使面制主食中大豆蛋白含量提高3.5%～5.6%，而且可全面改善面制主食的品质，不增加面粉与面制主食的售价。     

速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料研究

本文研究了以胡萝卜、大豆为主要原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料.对胡萝卜和大豆原料配比、产品稳定性、冲溶性等最佳配方、工艺条件和产品保存等一系列问题进行了研究.结果表明:胡萝卜100份,大豆50份,奶粉15份相搭配,能制出色、香、味均佳的产品.     

大豆蛋白纤维膜代尔混纺针织物力学性能分析

采用多功能织物强力机等实验仪器对5种不同混纺比例的大豆蛋白纤维／莫代尔混纺针织物的性能进行了测试分析．结果表明，随着大豆蛋白纤维含量的增加，大豆蛋白纤维混纺针织物的断裂强力有增加的趋势，断裂伸长率也随之增加；大豆蛋白纤维／莫代尔混纺针织物的项破强力随大豆蛋白纤维含量的增加而下降；大豆蛋白纤维混纺针织物的撕破强力逐渐下降，尤其是在大豆蛋白纤维质量分数为100％时，织物的撕破强力最小；大豆蛋白纤维混纺针织物的纵向、横向弯曲长度逐渐下降，而其柔软性提高；大豆蛋白纤维／莫代尔混纺针织物的起毛起球性逐渐增加，织物磨损时的质量损失率逐渐增大，说明大豆蛋白纤维混纺针织物的耐磨性逐渐下降，在大豆蛋白纤维含量为100％时，即纯大豆蛋白纤维织物的耐磨性最差．     

全脂营养奶粉及营养成分的分析

本文对全脂营养奶粉配方设计的理论依据、原则进行了论述,并对全脂营养奶粉进行分析,其分析结果表明,全脂营养奶粉营养成分高于普通全脂甜奶粉。     

依靠科技进步与创新 奋力实现中原崛起

经济的发展、文化的繁荣,离不开科技进步与创新。进入新世纪后,河南科技创新能力进一步提高,重大科技成果不断涌现。2004年,共获得省以上奖励的科技成果350多项,其中,小麦良种“郑麦9023”获国家科技进步一等奖,大豆蛋白纤维生产技术获国家专利金奖。科学技术转化为现实生产力的步伐不断加快,2004年,河南高新技术产业增加值突破700亿元,增长29.6%,占全省工业增加值的比重为18.5%,科技进步对经济增长的贡献率达到44%。河南区位居中,物产丰富,劳动力资源富集,市场潜力巨大,工业体系完备,是正在快速发展的重要省份之一。近年来,在党中央、国务…     

大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展

豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳。豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程,是豆腐加工的关键环节,因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关。就豆腐形成机理、蛋白质含量、蛋白质组分对豆腐品质的影响进行阐述,以期更深入地明晰大豆蛋白与豆腐品质特性的关系,对豆腐凝胶性质进行改进,为改善和提升豆腐品质提供理论依据。     

正交实验确定Alcalase水解大豆蛋白的最佳实验条件

采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase(标注酶活力2.4Au/g)作为水解酶对大豆蛋白进行水解,得到大豆多肽溶液。以大豆蛋白的水解度(DH)来表征大豆蛋白水解反应进行的程度。选择水解反应温度、pH值、酶浓度作为三个影响因素分别取三个水平,以水解度为指标进行三因素三水平正交实验。实验结果得到的最佳实验条件为底物浓度为8%,酶浓度(E/S)为3.6Au/100g底物,温度T60℃以及pH为8.0。     

儿童酱油:重口味,不营养

正儿童酱油,不仅完全是炒作忽悠的营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。如果家里还有,那么还是留给大人吃吧商品营销中有句格言"女人和孩子的钱最好赚",中国父母对孩子的投入更是到了"不多花钱不舒服"的地步,于是各种"儿童专用"的产品也应运而生,"儿童酱油"就是其中的一种奇葩。儿童酱油的广告宣称"专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油","适合拌饭、清蒸食物等,一则起到开胃的     

运用TRIZ理论改进水溶小麦蛋白生产工艺

<正>问题背景水溶小麦蛋白是酒精生产企业开发深加工产品新产品,它是以湿面筋(图1)为原料,经过预处理、酶水解和干燥得到粉末产品(图2)。水溶小麦蛋白具有良好的水溶性、乳化性和分散性等特性,与大豆蛋白相比有着价格低、无豆腥味且有天然谷物香味等优点,是理想的蛋白添加剂,广泛用于面制品、肉制品及乳制品等领域,经济价值高,是新兴的蛋白添加剂。     

大豆蛋白/粘胶共混纤维的结构与性能研究

对大豆蛋白/粘胶共混纤维的结构、性能进行测试分析.大豆蛋白/粘胶共混纤维横截面呈扁平状、哑铃形或腰圆形,有皮芯结构,并且在横截面上有细小的微孔,纵向表面不光滑,有不规则的沟槽和海岛状的凹凸;纤维的强伸度较粘胶纤维稍低,力学性能及变化多与粘胶类似;纤维的体积质量为1.48～1.50 g/cm3,与粘胶相近;纤维的回潮率为14.2%,仅次于羊毛纤维,比粘胶纤维高;纤维的质量比电阻的对数(lgpm)为7.0,与粘胶纤维接近,而远远小于大豆蛋白/PVA共混纤维、羊毛、雏纶等纤维;纤维的双折射率为0.009,比粘胶和维纶低,和羊毛纤维接近;纤维的玻璃化温度为95.218℃,无明显软化点温度,起始分解温度为306.551℃;耐目光性较好.