蛋黄液热凝胶的质构特性研究

以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不同稀释比例对蛋黄液热凝胶的质构具有显著影响,随着蛋黄液的稀释,其热凝胶硬度和咀嚼性大幅降低、弹性小幅降低、内聚性先降低后保持平稳;蛋黄与蛋清的混合比例对热凝胶质构特性影响显著,随蛋黄液比例的升高,其热凝胶的硬度和咀嚼性显著升高、内聚性显著下降、弹性无显著变化.研究结果为蛋黄液在食品加工中的应用提供了重要参考.     

追溯复旦松江鲈研究历史 缅怀邵炳绪先生工作业绩--写在邵炳绪先生逝世20周年

１９５９年，“松江鲈的生态初步观察”一文在复旦学报上发表，从此，复旦大学对松江鲈的研究命题从未间断，邵炳绪先生的名字也与松江鲈紧紧地连在了一起． 邵炳绪先生１９２３年生于北京，１９４２年考入复旦大学就读，１９４６年以理科第一名的成绩完成学业，一年后应聘回母校执教，直至１９８１年９月去世，在母校的怀抱中走完了她的人生之旅．她终生未嫁．相伴其大半生的是多姿多彩的鱼类，而国家二级保护动物、中国四大名鱼之一的松江鲈更是让她倾注了毕生的研究心血．在历经“反右”和“文革”的冲击、艰苦的环境和超负荷的工作后，…     

蛋清蛋白棒制备工艺及其质构特性研究

以蛋清蛋白质为主要原料制作蛋白棒,采用市售蛋白棒为参考,通过分析各因素对蛋清蛋白棒质构特性的影响,研究蛋清蛋白棒的最佳制备工艺.结果显示,蛋清蛋白棒具有较好的质构特性,经优化得到蛋清蛋白棒的最佳制备工艺为,牛奶与棕榈油添加比例为3∶1,加热成型温度为70℃,加热成型时间为45 min;采用魔芋粉替代棕榈油,可使蛋清蛋白棒的质构特性得到显著增强.研究表明,以蛋清为主要原料制备蛋白棒类产品具有可行性,对丰富蛋制品加工品类具有积极意义.     

松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus)不同组织同工酶的研揪

采用垂直板状聚丙烯酰胺凝胶电泳, 对松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus)的7种组织进行了6种同工酶的电泳研究, 并对各种酶的同工酶位点及酶谱表型进行了分析.结果表明,松江鲈鱼的同工酶系统具有明显的组织特异性;与四大家鱼相比,松江鲈鱼同工酶谱表现为总体特征简单化,这可能和松江鲈鱼濒危的现状有关;设想鳍可作为松江鲈鱼非损伤性同工酶检测的材料.     

鸭绿江流域中国境内松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus)天然种群的同工酶分析

采用垂直板状聚丙烯酰胺凝胶电泳，对鸭绿江流域松江鲈鱼天然种群的8种同工酶（EST，MDH，LDH，ME，α-AMY，GDH，ADH，G6PD）的20个基因座位进行分析，结果表明，该野生种群的多态座位比例（P）为10%，平均杂合度（H）为0.030，均低于与其相似生活习性的其他鱼类的平均值，以此讨论了松江鲈鱼的种质资源状况及生态环境的关系。     

基于大型线性体育活动的街道活力时空分布特征分析——以福州国际马拉松赛道为例

大型线性体育活动是吸引人流集聚、赋能街道活力、打造城市品牌的重要载体，理解其对街道活力的影响对存量规划下的城市品质提升具有重要意义.本文借助福州国际马拉松赛沿线街道的百度热力图数据，对比分析街道活力在工作日、休息日及比赛当日的时空分布特征，探讨大型线性体育活动对城市街道活力的影响.研究表明：(1)大型线性体育活动对街道活力的总体提升具有显著作用，以福州国际马拉松当日为例，高活力街道平均热力占比比中活力街道多28%,是普通休息日同类比值的近3倍；(2)相较工作日和休息日，马拉松当日街道活力呈现“高活力、多峰值、稳增长”的特点；(3)马拉松活动对不同类型街道的活力影响不一，其中混合型>景观休闲型>商业型>生活型>交通型.基于此，提出策略：(1)借助赛事影响力，激活街道空间“惰性”组团；(2)推动赛时夜间经济，助力街道空间活力延续；(3)根据道路类型差异，增设街道弹性活动空间.