正山小种挥发性香气组成及其在多次沸水浸提下的释放规律研究

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱联用（GC-MS）技术,分析正山小种的挥发性香气组成及其在多次沸水浸提下的释放规律. 连续12次沸水浸提后,从正山小种茶汤中共检测出100种挥发性成分. 这些正山小种挥发性香气成分的数量和总体积分数随着浸提次数的增加呈先增后减的趋势,其中第2次浸提获得的挥发性成分体积分数最高,为16.039μL·L^-1;第3次浸提获得的挥发性成分的数量最多,为84种. 此外,主成分分析（PCA）结果表明,第1～3次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近;第4～7次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近;第8～12次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近.     

反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响

以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。     

福云6号红茶对大鼠抗肥胖功效研究

红茶具有包括抑制肥胖在内的一系列保健功效。该实验以福云6号品种所制工夫红茶为研究对象,以期探明福云6号红茶对大鼠肥胖的抑制作用与机制。实验人员以高脂饮食饲养的方法造模成立营养性肥胖Wistar大鼠模型,连续9周灌胃红茶春茶与秋茶的茶汤、茶粉,其后测定各组大鼠的体重、Lee’s指数、脂肪重量、血脂血糖水平、血清中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、肝脏指数、谷丙转氨酶(ALT)以及谷草转氨酶(AST)含量。结果表明,和模型对照组相比,灌胃福云6号红茶茶汤、茶粉能够抑制大鼠体重增长,降低Lee’s指数和脂肪重量,降低大鼠血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和动脉粥样硬化指数(AI),同时也使血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)以及葡萄糖(GLU)含量下降,而大鼠血清MDA含量有所下降,SOD活力则有上升。此外,大鼠肝脏指数、ALT和AST含量下降。由此可见,福云6号红茶能调节大鼠相关肥胖指标,起到抑制大鼠肥胖效果。     

北京奥运会后我国竞技体育的休闲化发展

<正>国际奥委会认为北京奥运会是一届"真正的无与伦比的"奥运会,将会为后代留下积极而宝贵的财富。2008年北京奥运会,中国代表团以51枚金牌、100枚奖牌高居金牌榜榜首,完美收官,再创历史新高。无论是金牌数量,还是项目覆盖面,都充分说明中国     

山羊奇异变形杆菌毒力因子zapA基因的克隆及蛋白结构预测

为了研究山羊奇异变形杆菌毒力因子,克隆zapA基因和预测推导的蛋白结构.采用PCR方法,对山羊奇异变形杆菌zapA基因进行扩增、克隆及序列测定;利用生物信息学软件预测推导zapA蛋白的信号肽、跨膜区、二级结构及B细胞抗原表位.结果表明:zapA基因长为1 476bp,编码491个氨基酸,与参考株的核苷酸序列同源性为99.59%,氨基酸同源性为99.59%;zapA蛋白存在信号肽,无跨膜区,B细胞表位可能位于69-71,78-84,136-139,197-199,353-356,371-373和472-474氨基酸区域内或附近.该试验为奇异变形杆菌zapA蛋白的表达及基因工程疫苗的研制提供了理论基础.     

叶黄素油悬液的制备工艺研究

对乳化法制备叶黄素油悬液的配方组成及制备工艺进行研究.选择乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速为参数,以叶黄素油悬浮液稳定系数R值为稳定性评价指标,优化叶黄素油悬液的制备工艺.结果表明:以卵磷脂和单硬脂酸甘油脂(质量比1∶1)复配作为乳化剂、乳化剂添加量4%(质量百分比)、乳化温度65℃、乳化转速16 000 r.min-1和乳化时间30 min时制备的产品稳定性最佳,静置6个月未发现析油分层的现象,并且色泽无明显变化.     

新型鸡骨泥挂面的研制

该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面。一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场的空白。文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为:特一等面粉100%、鸡骨泥5%、复合磷酸盐0.35%、CMC-Na0.18%,碳酸钾0.3%、食盐1.8%及水30%。制成的鸡骨面经检测,较普通挂面有较高的钙、磷和蛋白质含量,其中钙含量356mg/100g、磷含量260mg/100g、蛋白质含量11.05%。     

高职院校业余排球队组建与训练

<正>目前,高职院校排球运动普遍存在普及率较低、比赛任务又多等问题,属于高职院校体育运动中的薄弱项目,而且很多高职院校没有排球队。由于高职院校在校学生以文化课为主,每当有比赛任务时,多数院校都是突击组建队伍,进行训练。所以,从组队、训     

江苏省排球传统项目学校现状与发展对策研究

运用文献资料法、访谈法、问卷调查法及数理统计法,对江苏省排球传统校进行调研。研究结果表明:江苏省省级排球传统校数量较少,出现断层,各地区分布不均衡;课外体育活动开展情况一般,在校生参与排球运动情况较差;管理模式较为先进,单一的运行模式已打破;多数学校都能够坚持长年训练,较好的保证了业余训练的连续性、稳定性及有效性;参加有效竞赛的机会较少;场地设施基本上能够满足业余训练的需要,经费投入不均衡,整体较低;近四年人才输送主要集中在高校球队。针对上述问题提出了一些的建议和对策。     

《齐民要术》中制醋工艺研析

公元6世纪时后魏贾思勰所著的《齐民要术》是我国一部杰出的农业科学典籍，其中比较全面、系统地记载了23种制醋工艺。这是迄今有关制醋的记载。该文运用现代微生物学和酿造学的知识在讨论黄衣曲的使用和制备的基础上，从制醋工艺中原料的处理、发酵水份、温度、湿度、酒精度、卫生和成醋的保存方法等条件入手对书中前15种制酢法的工艺进行了分析比较。最后还对贾思勰选自《食经》的八种苦酒法的工艺也进行了概述对比。