酶在肉类食品加工及质量检测中的应用

我国是肉类产品的生产大国,虽然中国已经加入WTO,但出口的数量却很少。其主要原因在于我国的肉制品质量不过关。所以对肉类食品的质量检测十分重要,利用酶技术,可以有效的降低加工中成本、能源消耗;提高肉品质量显著,提高生产效率;而且对于提升畜禽副产品的附加值也具有积极的意义。     

双汇的创新历程

<正> 双汇集团是以肉类加工为主,集工业、商业、金融证券业于一体的国家特大型食品集团,是中国最大的肉类加工基地。目前,双汇集团总资产已达41.6亿元、净资产25.85亿元,员工25000余名,拥有56个海内外子公司(包括1个上市公司),年产冷鲜肉及各类肉制品120多万吨。双汇集团是国务院确定的520户重点企业,农业部等八部委确定的国家151家农业产业化重点龙头企业之一,2002年双汇集团在全国500强中排名第151     

荤素是一家 奈何要分家

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影响猪肉质量的因素

随着人们生活的提高．肉类食品作为蛋白质的主要来源．成为现代人餐桌上的重要组成部分．越来越受到人们的欢迎．安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程．也是消费者首选标准。肉品品质直接反映动物生前及屠宰加工各个环节的状况．包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工等。它涉及从养殖到餐桌的多个环节．环环相扣．有机链接,必须同时协调运作,才能为消费者提供优质、放心的肉及肉制品。笔者结合实际,就屠宰过程及饲养日粮两方面谈谈影响肉品品质量的因素。     

营养师调制营养食谱

日常的膳食调理,对健康的意义绝对重要。(1)注意补充肉类等富含铁质的食物:动物性蛋白质的食物含丰富的铁质,可帮助身心保持精力充沛,提高脑部的专注及集中能力,从而从容地应付压力。食物来源:瘦牛肉、猪肉、羊肉、鸡血和鸭血等。(2)奶类、豆类等富含钙质的食物:摄取钙质可坚固     

从餐饮与进口环节把好畜禽肉类安全关

国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光.瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性.肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链的各个环节.问题出现与国内竞争环境恶化、商家过度逐利、高密度和低成本养殖、监管不严和惩处过轻等众多因素有关.重点强调了从餐饮与进口环节把好畜禽产品质量安全关的方法.     

抗生素用于肉类保藏的开发动向

肉制品在生产和加工过程中,会受到各种微生物的污染,使肉的品质发生改变而不能食用,另外肉也可能传播病原微生物,危害消费者的健康.在30年前,人们普遍通过化学处理的方法来抑制在肉中生长的微生物,但是,现在知道几乎所有用来抑制或杀死微生物生长的化学物质也影响到人们的身体健康.抗生素的发现,使一个新的保藏肉食品的方法成为可能.1929年Fleming通过观察真菌中的点青霉来生产点青霉素的过程后发现,一些微生物产生的物质能够对另一些微生物的生长起抑制作用.现代普遍认为:抗生素是微生物(细菌、真菌、放线菌等)在代谢过程中产生的,在低浓度下就能抑制他种微生物的生长和活动,甚至杀死他种微生物的一类小分子的蛋白质.它的杀菌效率要比普通化学物质高出100倍～1000倍,而且对人体的毒性很小,这一点已经在1941年得到了严格的证实.尽管许多抗生素对人体的作用具有严格的选择性,但在食品工业中常用的抗生素是广谱抗生素,例如四环素对广范围内的革兰氏阴性菌及革兰氏阳性菌具有抑制作用.但是,迄今为止,没有一种抗生素对霉菌及酵母有抑制作用.如何选择合适的抗生素主要决定于所要控制的腐败的种类、在食品的pH范围内抗生素的稳定性和可溶性、抗生素对热的稳定性以及它们的毒性等.目前,抗生素在两个方面的     

实验室造肉 利用工程学的方法制造牛肉、鸡肉和猪肉,能拯救世界吗?

正一个寻常的春日上午,美国密苏里州哥伦比亚市。Ethan Brown站在厨房里,撕开一只墨西哥鸡肉卷。"看,多棒!"他说。身边的几个身材结实的食品厂工人靠过来,点头赞许。"我为它感到自豪。"Brown撕开的鸡肉看起来相当正常——一条条浅黄色的肉。拿它做鸡肉沙拉或恺撒卷也很合适。他的同事Bob Prusha正站在火炉前煎肉。但是,Brown摆弄的和Prusha烹制的都不是寻常的鸡肉。事实上,那根本就不是肉。Brown是超越之肉(Beyond Meat)公司的首席执行官。这个公     

中国肉类供需模型研究综述及研究建议

经过对现有供需模型效果与肉类供需问题的分析，发现不能忽略地区间的差异；机器学习方法是肉类供需研究方面更可靠的工具；肉类的消费、生产、贸易和政府政策举措时刻处在动态平衡的状态，应在考虑地区差异性的基础上，分别针对消费、生产、贸易、政策模块进行历史研究和未来预估，运用多主体思想模拟各模块之间的平衡互动关系．