边地大曲对开元天宝诗歌风格的影响

开元、天宝年间,大量诗歌谱入边地大曲传唱。边地大曲的传辞受乐曲特质影响和制约,多选用七言绝句的形式。这些诗作择韵响亮,选题刚健壮阔,情调苍凉悲慨,均体现出鲜明的边地大曲特色。边地大曲的诸多音乐要素共同作用,对盛唐诗风产生了影响。     

茅台酒曲嗜热细菌的研究

从贵州仁怀茅台酒厂、赖茅酒厂共分离十五株兼性嗜热细菌,进行了常规生理生化特征的测定,采用五株产香较好的细菌进行混合菌种制曲,分析测定了不同温度处理烘干曲中部份营养成份的含量,并对其酒精浸提物进行了扫描分析。结果表明,枯草芽孢杆菌群的菌种是高温制曲产酱香的主要菌种,高温条件下的美拉德反应以及制曲原料本身所发生的化学反应是大曲酱香物形成的主要来源。     

高温大曲中一株高产酸细菌的筛选与生物学特性分析

产酸菌是高温大曲中的一类重要细菌微生物,其主要作用是在酿酒过程中通过发酵为白酒提供香味成分和增加白酒口感风味,目前对高温大曲中产酸菌特性的研究较少。用高温大曲通过富集培养、钙平板分离纯化获得酱香大曲菌株7株;通过定性定量试验,发现命名为RS-6的菌株产酸量最高,达到2.13 g/L;通过耐乙醇、耐乙酸、耐盐和耐高温试验进一步对RS-6菌株进行研究,发现该菌株的最高乙醇耐受质量分数为7%,最高乙酸耐受质量分数为3%,最高盐耐受质量分数为0.8%,最适生长温度为30 ℃。研究表明,从高温大曲中筛选到一株产酸量高、乙醇耐受性高和耐盐性高的产酸细菌。     

Bt和球孢白僵菌混配对酒曲害虫黑菌虫的毒杀效果研究

利用苏云金芽孢杆菌与球孢白僵菌混配杀灭酒曲害虫黑菌虫．研究结果表明：在温度40℃、相对湿度73％～75％条件下,苏云金芽孢杆菌杀虫剂与球孢白僵菌杀虫剂以5：4混配时能有效杀死酒曲害虫黑菌虫,杀虫至第15天可以使黑菌虫的校正死亡率达93．33％．     

大曲真核微生物群落PCR-DGGE电泳条件优化

试验将DGGE方法应用于大曲真核微生物的研究,并对其电泳条件进行优化;对大曲真核微生物的18S rDNA优化出的DGGE电泳条件为:胶浓度8%,变性范围40%～70%,电压条件先采用200 V、4 min,再采用130 V、14 h,获得的DGGE图谱具有较好的分离效果。     

曾布《水调歌头》大曲述略

曾布开有宋之新风,运用与唐代不甚相同的新水调创作了《水调歌头》大曲,并且在《水调》最后一遍创造性地采用了《六么花十八》曲,这些都对增强大曲的叙事、抒情起到了积极作用。曾布结合自身之感慨,用此种大曲形式演绎一段首尾完整的故事,在天水一朝可谓得其先声。分析此曲,不仅有助于中国古代大曲的研究工作,也能对曾布本人以至北宋的变法革新运动带来一些新的思考。     

大曲微生物区系的研究（二）

大曲微生物区系的研究（二）李能树（安徽大学生物系合肥２３００３９）大曲酒是我国独有的一种蒸馏酒。以大曲作酿制大曲酒的糖化发酵剂已有几千年的历史。这是我国特有的生产工艺。大曲，提供了酿酒所需要的多种微生物的混合体。同时又给这些微生物的生长繁殖以充分营养...     

CO_2法防治酒曲害虫的研究

采用食品级CO2防治中、高温酒曲害虫,根据灭杀曲虫重量、曲块损耗率判定防治效果;并对防治前后曲块的理化指标、库房空气中以及曲块中主要微生物种类及数量进行测定,确定该法是否可行;实验研究结果表明:通气处理4 h,保持CO2浓度80%,为CO2防治酒曲害虫的较佳条件,在此条件下,单位重量曲块中灭杀曲虫数为129条/kg,曲块损耗率从12.86%下降到2.19%;库房空气中与曲块中微生物种类及数量均无明显变化;通过该法防治后的酒曲能保持正常、良好的曲香味,且色泽、外观均较好.     

讲好“老字号”酒背后的故事

好酒都有一段传奇"老字号"引人入胜的品牌故事背后,是经营者无穷的智慧与创新。不管是对于懂红酒、爱红酒的行家里手,还是叶公好龙的门外汉来说,"拉菲"二字都是如雷贯耳。作为法国波尔多的顶级酒庄,拉菲的滋味自然非比寻常。但到底是这好酒醉人,还是酒背后波尔多名庄古堡的血统和那掌管着拉菲酒庄的神秘的罗斯柴尔德家族的传奇迷人,或许旋转在水晶杯中的红色液体很难告诉你一个准确答案。