苦瓜中矿物元素分析及食用方法

采用微波消解法消化样品,并用ICP-AES测定了食用苦瓜、药用苦瓜及煮沸药用苦瓜的提取液中Ge、Mg、Zn、K、Fe、Ca、Na、Se等8种矿物元素的含量,方法回收率在94.0%~103.0%,相对标准偏差小于2.07%。ICP-AES法简单、快速、灵敏度高,准确性好,可多元素同时测定。比较食用苦瓜与药用苦瓜中矿物元素发现,食用苦瓜中矿物元素的含量高于药用苦瓜;药用苦瓜经煮沸后的提取液中含有K、Mg、Ca、Fe等4种矿物元素,其中K元素含量较多,Mg、Ca、Fe元素含量较少,提取液中不含有Ge、Se等2种抗癌元素。因此,食用蔬菜苦瓜比药用苦瓜更有益于人们身体健康。     

苦瓜及苦瓜酒

苦瓜(Momordica Charntial)早在16世纪就是我国大众化蔬菜,后来又登上酒楼宾馆的餐桌,成为国内外游客青睐的佳肴。在兴起绿色食品热的今天,有人又别出心裁地泡制出“苦瓜酒”,并成了走红的“专利产品”。笔者特撰此文,阐述制作苦瓜酒的方法。     

苦瓜营养器官愈伤组织发生的比较研究

苦瓜(ＭｏｍｏｒｄｉｃａｃｈａｒａｎｔｉａＬ.)是我国人民喜爱的传统蔬菜,也是一种药用植物,具有降血糖、抗生育、抗癌和抗艾滋病等功效[1～5].有关苦瓜组织培养的研究国内外已做了一些报道[6,7],为建立高效的苦瓜遗传转化体系,开辟新的品种改良途径,我们将苦瓜的不同器官及不同品种苦瓜之间的形态发生进行了比较研究.1　材料和方法1.1　材料供试苦瓜白皮品种(蓝山大白苦瓜)、青皮品种(京都玉青苦瓜),购自四川省农业科学院种子市场.1.2　方法1.2.1　无菌实生苗的获得　将成熟种子用肥皂水漂洗,自来水洗,加0.1%升汞浸泡30ｍｉｍ,无菌水冲洗…     

盐胁迫对不同苦瓜品种萌发及幼苗生长的影响

对海南常种的四个苦瓜品种（琼1号苦瓜、杂交一代金绿大肉苦瓜、一代交配槟城苦瓜和广研杂交苦瓜），在不同盐浓度下进行盐胁迫。结果表明广研杂交苦瓜在种子萌发及幼苗生长方面比其它三个品种耐盐。同时，当盐浓度为150mmol/L，各品种种子几乎不能萌发；当盐浓度为100mmol/L时，种子虽能萌发，但幼苗不能成活。     

不同激素组合对苦瓜离体快速繁殖的调控

利用不同激素组合对苦瓜愈伤组织诱导、芽的分化及试管苗快速繁殖进行了研究，结果发现不同外植体均易诱导愈伤组织，但愈伤组织芽分化较难，而外植体在一些激素组合中可直接形成不定芽；利用无菌苗的顶芽及腋芽，培养于附加6-BAlmg/L NAA0．5mg/L或NAA lmg/L的施培养基上，获得了芽的快速繁殖，形成芽簇，每丛芽数达6～8苗；试管苗于1／2MS NAA0．5mg/L生根培养基中6d生根率达到100％，获得完整再生植株，结果表明采用不同激素组合对苦瓜体细胞形态发生与发育的调控有决定性作用。     

苦瓜皂甙的提取过程研究

研究了苦瓜皂甙的提取工艺和测定方法．以苦瓜皂甙中主要成分Mordicoside A为对照，采用分光光度法对苦瓜中皂甙成分进行定量分析；以提取温度、浸泡时间、乙醇的质量分数和料液比为考察因素，采用单因素试验及正交试验对苦瓜中皂甙进行了提取务件优化的试验．试验结果表明：浸提温度60℃，浸提时间6h，乙醇质量分数为70％及料液比1：5为最佳提取条件．苦瓜皂甙粗品的提取率为苦瓜干粉的0．052％，其中皂甙的质量分数为43．333％．     

苦瓜中降糖物质的提取研究

采用有机溶剂浸提法从苦瓜中提取了降糖物质。通过正交实验得最佳反应条件为:浸提剂乙醇浓度75%,温度0.5℃,pH值3.0,时间24h。该条件下收率达新鲜苦瓜质量的0.87%。红外光谱定性分析验证了产品为蛋白类物质;HPLC定性分析表明产品中含有三至四种蛋白类物质。     

荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术的研究

采用正交实验对方便面生产中的主要因素进行分析,确定最佳工艺条件:荞麦粉与面粉比2:3,复合添加剂1.5%,苦瓜汁0.1%,加水量20%,制得的方便面品质最佳。     

苦瓜子蛋白的体外抗氧化活性研究

测定了苦瓜子蛋白提取过程中不同提取物的体外抗氧化活性,从而获得不同目标活性的蛋白组分.结果表明,90%饱和度的硫酸铵沉淀蛋白的柱纯化组分抗氧化活性较强,30%的次之,60%的最弱,三种饱和度硫酸铵沉淀纯化得到的苦瓜子蛋白在不同抗氧化体系中存在抗氧化活性差异.     

苦瓜皂甙的分离以及PTP1B抑制活性

通过溶剂萃取、大孔树脂D-101去杂、正相硅胶柱粗分、ODS反相硅胶柱反复分离纯化、薄层色谱检测,从苦瓜中分离出5种化合物.借助于ESI-MS、IR、13C NMR、1H NMR、DEPT-NMR等波谱技术,对这5种化合物进行结构鉴定.结果表明,此5种化合物都属于皂甙类,其中化合物A是甾体皂甙,其余4种为四环三萜葫芦烷皂甙.这5个化合物分别为:A为α-菠甾醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖甙;B为19(R)-羰基-25-二甲氧基-5β-葫芦烷-6,23-二烯-3β,25-羟基-5-19环氧酯-3-O-β-D-吡喃葡萄糖甙;C为葫芦烷-5-烯-3β,22,23,24,25-五基-3-O-3-β-D-吡喃葡萄糖(1→6)-D-吡喃葡萄糖甙(苦瓜素A);D为葫芦烷-5,23-二烯-3p,7,25-羟基-9-醛基-7-O-β-D-吡喃葡萄糖甙(苦瓜素L);E为葫芦烷-5,23-二烯-3β,7-二羟基-9-醛基-25-甲氧基-7-O-β-D-吡喃葡萄糖甙(苦瓜素K).5种化合物进行PTP1B抑制活性筛选试验,结果表明,这5种皂甙单体中,化合物D和化合物E对PTP1B没有抑制活性,化合物A、B、C对PTP1B有不同程度的抑制活性,其中抑制活性大小为化合物A＞化合物C＞化合物B.