现代科学技术对食品安全管理的支撑作用研究

食品安全事关全民族的健康和社会经济发展，是重大的民生问题。科技发展与进步对于提升食品安全管理能力、保障食品安全发挥着重要的支撑作用。本文详细叙述了食品安全检测技术、风险评估技术、危害控制技术、标准化技术、可追溯技术在食品安全管理中的应用，并提出了依靠现代科学技术提升食品安全管理水平的发展方向。     

食源性致病菌污染调查与高通量快速检测技术研究

食品安全是事关人民健康与社会和谐的热点问题,而食源性致病菌的污染则是导致食物中毒与爆发性流行的最主要原因.我国国家标准中对致病菌的检测方法步骤繁琐、周期长,已不能适应大规模快速监管的需要.南京市产品质量监督检验院、国家农副产品质检中心自2005年至今,先后完成了“食品中沙门氏菌、副溶血弧菌污染状况调查及快速检验方法研究”与“常见食源性致病菌的多重PCR检测”项目,在对江苏地区食源性致病菌污染状况调查分析的基础上,应用PCR、多重PCR、多重Taqman荧光实时PCR (RTi-PCR)等分子生物学技术建立并完善了多种食源性致病菌及其不同组合的快速高通量检测方法.     

天津市玫瑰种植与深加工技术工程中心项目

1项目基本情况 “天津市玫瑰种植与深加工技术工程中心”（以下简称中心）于2006年12月由天津食品进出口股份有限公司、中国科学院沈阳应用生态研究所等多方合作成立。中心主要任务包括：玫瑰定向利用品种培育和栽培技术；玫瑰产品市场分析和我国玫瑰产业发展规划；玫瑰产品加工技术和功能性产品研发；玫瑰加工废弃物的资源化利用技术；玫瑰定向培育和生产过程中的品质检测与工艺保障技术；玫瑰产业技术信息电子平台的构建与维护。     

实时荧光定量PCR国产试剂在食品致病菌等领域中的应用

该项目是在具有我国自主知识产权的技术平台上，将实时荧光定量PCR技术引入国内食品致病菌、动物禽流感、植物松材线虫、人类乙型肝炎病毒等检测领域，研制出具有国际同类产品品质、价格低的系列国产荧光定量PCR检测试剂，为我国出入境检验检疫、食品安全检验等工作提供快速诊断技术工具及方法，并且提高同类实验室的检测水平。2006年10月获得广东科技兴检一等奖。     

食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头,联合北京大学绿色科技有限公司、成都地奥制药有限公司、天津出入境检验检疫局、石河子大学等单位承担的“十五”国家科技攻关计划课题“食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术”（2001BA804A21）,旨在通过开展食品添加剂、饲料添加剂、保健食品功效成分、违禁化学品测定方法的研究,建立我国食品安全急需的检测方法,同时开发研制现场快速检测方法和设备,建立快速检测系统,形成现场快速检测装备。     

京郊地区奥运食品安全科技服务示范

由北京市食品安全监控中心和中国农业大学承担的国家星火计划“京郊地区奥运食品安全科技服务示范”项目,通过食品质量快速检测技术的开发,研制了乳品真蛋白检测技术和乳品中三聚氰胺检测技术等食品质量检测技术,     

药品保健品快速筛查装备的研究

为确保人民用药安全,《国家药品安全十二五规划》中多次强调要加强药品快速检验能力的研究和建设。项目通过研究常温快速鉴别反应技术、液体试剂固化定量技术、微管自动取样过滤反应技术、胶体金及化学试纸技术、电化学原理和微处理芯片程序自动判断等技术,研制出有北京特色的药品保健品快速筛查装备,提高了药品打假针对性与覆盖面,实现简便操作,增强抗干扰能力,结果更容易判断。为首都用药安全提供服务保障和技术支撑。     

食品中病原生物芯片检测技术及设备的研究开发

1课题目标 通过课题的研究，建立一系列食源性微生物高通量、快速检测方法，开发相应检测试剂和仪器设备，实现对组群样品和多种目标的同时快速准确检测，一次全面分析检测食品中所存在的微生物的种类、分布及数量，为保障食品安全和食品流通提供技术服务和支撑。     

油茶精深加工及先进配套装备研究

“油茶精深加工及先进配套装备研究”课题是“十一五”国家科技支撑计划项目“油茶产业升级关键技术研究与示范”的重要组成部分。该课题结合茶油深加工存在的问题,加快研究油茶产业发展急需的关键技术和装备,形成油茶脱壳,冷榨、水酶法、低温分离的制取和精炼技术,建立高品质原味食用茶油的快速鉴别方法;     

福建省输日鳗鱼茶叶与蔬菜中农用化学品残留快速检测技术研究

开展“福建省输日鳗鱼、茶叶与蔬菜中农用化学品残留快速检测技术研究”，主要是由于2006年福建省输日鳗鱼、茶叶与蔬菜面临严峻的国内外食品安全形势。2006年起日本立法实施肯定列表制度，对可能残留于食品农产品中的农用化学品都设立残留限量，通过命令检查和抽查检测方式加强输日农产品的食品安全控制，不符合控制要求的产品不得进入日本市场。     

耕地保护的体制与政策研究

本研究系国家社科基金研究项目（编号：04BZZ035）。 近年来，耕地保护因事关国家的粮食安全、生态安全、社会安全以及“三农”问题而备受关注。国家明确提出“一定要守住全国耕地不少于18亿亩这条红线”。我国正处于由计划体制向市场体制转型期，经济快速增长的同时，耕地大量流失，目前耕地数量仅约有18．27亿亩，成为落实科学发展观、建设“两型”社会的严峻命题。本研究从体制和政策的视角，对我国耕地保护失灵的体制障碍与政策缺陷进行了深入剖析，     

工程机械产业集群科技服务平台研发与应用

该课题是“十二五”国家科技支撑计划项目“工程机械产业集群科技服务协同系统研发”（2012BAH11F00）课题之一。课题面向我国“工程机械产业集群”科技创新服务重大需求,针对工程机械科技发展中存在产业链配套不完善、工程机械企业之间的协作性比较差、重复建设、核心竞争力不够强、关键元器件仍然依赖于进口等问题,以实现工程机械产业链的科技创新服务集成为重点,突破现有工程机械产业区域分割、科技服务单一分散、服务规模小、层次低等方面的瓶颈,形成以工程机械产业集群科技服务集成平台门户为主框架,集成与工程机械产业链科技创新服务密切相关的“产品技术协同研发服务平台”、“工业设计服务平台”、“试验、检测公共服务平台”、“高新技术和先进适用技术转移服务平台”、“知识产权服务平台、融资服务平台”等,全面支撑我国工程机械科技升级、产业转型与结构优化。在湖南省长株潭两型社会试验区建设示范试点,向全国工程机械企业推广。     

食品（农产品）质量安全监管智能管理系统的开发与应用

“十五”期间,国家启动了国家食品安全重大科技专项,河南省农业科学院农业经济与信息研究中心承担了“食品安全关键技术应用的综合示范”课题。我们发现现行食品安全管理存在着“分段管理为主,产品管理为辅”的多部门、分环节的体制特征,而且监管效率低下。鉴于此,很有必要开发出一个既能符合我国食品安全监管体制特征,又能适应不同部门的检测、监管运行机制和流程的智能化管理系统。     

京郊地区食品安全长效保障机制的探索与思索

通过承担星火计划项目——“京郊地区奥运食品安全科技服务示范”期间所开展的技术开发和技术服务工作,探索出了一种以京郊地区为示范的食品安全科技服务模式,即通过由专职的食品安全监管人员构建食品安全科技平台,为确保奥运食品安全构筑可靠的技术屏障;由专业的食品科技工作者开发先进适用的食品安全检测技术,为食品安全技术和标准体系的完善提供必要的技术支撑;由非专业的食品安全星火志愿者开展形式多样的送食品安全知识和技术下乡入户,为消除食品安全监管的盲区夯实堤坝。     

三聚氰胺快速检测技术测试平台的建设

2008年“奶粉中三聚氰胺”事件的发生，严重危害了消费者健康，诋毁了乳品行业的信誉，损害了我国在国际上的形象。而快速、准确检测三聚氰胺方法的缺乏既是造成该事件发生的主要原因，同时也成为解决该突发事件的技术关键。为此，国家相关部门联合开展了在全国范围内征集快速检测三聚氰胺的技术和产品活动，要求应征的方法要“快速、准确、便捷、经济”。对此，中国计量科学研究院提出搭建快速检测方法的测试平台，对所有应征的检测技术及产品进行现场统一测试、评价，以保障快速、准确、公正、公平。该建议得到了国家科技和质检部门的大力支持，特设立并责成中国计量科学研究院承担国家应急支撑项目“三聚氰胺快速检测技术测试平台的建设”。     

铜铬锆合金非真空熔炼及连铸技术

“十二五”是全面建设小康社会的关键时期,是加快转变经济发展方式的攻坚时期,经济结构战略性调整为新材料产业提供了重要发展机遇。一方面,加快培育和发展节能环保、新一代信息技术、高端装备制造、新能源和新能源汽车等战略性新兴产业,实施国民经济和国防建设重大工程,需要新材料产业提供支撑和保障,为新材料产业发展提供了广阔市场空间;另一方面,我国原材料工业规模巨大,部分行业产能过剩,资源、能源、环境等约束日益强化,迫切需要大力发展新材料产业,加快推进材料工业转型升级,培育新的增长点。     

基于荧光检测技术的自动化临床微生物检测分析仪器研制

该课题重点开展重大临床检验仪器与设备、新型检测技术及重点体外诊断试剂、关键原辅材料、体外诊断产品质量评价体系等研究内容，突破一批体外诊断仪器设备与试剂的重大关键技术，研制出一批具有自主知识产权的创新产品和具有国际竞争力的优质产品，在一体化化学发光免疫诊断系统等高端产品方面实现重点突破，在临床检验设备、试剂、原辅料、检测、推广方面提升行业的技术创新能力和国际竞争力，提高体外诊断产品在高端市场上的国产化率，加速体外诊断产业的结构调整和优化升级。     

单系列大型化炼油技术集成开发与工业应用

“单系列大型化炼油技术集成开发与工业应用”属石油化工领域,涉及炼油工艺和装备技术。本项目对炼油工艺及工程技术进行创新和集成,在海南建成示范型现代化大型炼油厂。     

流通环节食品安全检测技术保障体系的建立

针对食品安全风险监测的流通环节，开展食品安全检测技术保障体系的研究。在明确食品供应体系“树状”模型的基础上，选择食品供应体系的“主干”大型农副批发市场作为食品安全风险监测的切入点，并通过构建检测技术集成5T分析模型、分布式实验室运行机制以及基于风险矩阵的食品安全风险监测模型，为流通环节食品安全风险监测搭建起一点、两面、一核心的检测技术保障体系。     

如何免费利用网上资源(6)--食品科学网络资源的利用

食品科学涉及果蔬产品加工、贮运、保鲜理论与技术,现代食品加工基本理论和应用技术、装备;食品品质特性及其检测技术;天然生物活性成分的分离与应用技术,功能食品和新食品资源开发,食品微生物学、发酵工程、食品活性成分的分离技术、生物反应器技术;食品化学、食品营养学和食品安全与质量控制等.