我省菌菜及其栽培技术

<正> 菌菜亦名食用菌。含高蛋白低脂肪,食后无患冠心病之虑,故被誉为“康健食品”。某些菌菜几乎含有人体所需要的全部氨基酸,而有些氮基酸又是其他动植物包括人体所不能提供的。如金针菇,因含有丰富的精氨酸和赖氨酸,对人们智力的恢复和发展非常有利,被称为“增智菇”。大多数菌菜含有较多的维生素、干扰素诱导剂,因而对维持人体正常的生命活动、防癌、治癌、提     

玉米脱胚加工与夏季储藏

<正> 玉米是我国主要粮食作物之一,总产量仅次于小麦和稻谷。玉米富含维生素A。玉米中含有的维生素E和微量元素镁等,对人体的生长发育,新陈代谢、防癌治癌具有良好效果。玉米作为高能量物质被誉为“饲料之王”。玉米还可以制成淀粉,广泛用于食品、制糖、制药、纺织等行业。但是玉米经储藏特别是越夏储藏后,陈化加深,品质明显劣变,在农村一般储存条件下,夏季玉米“走油”“霉变”“虫噬”现象十分普遍。     

马铃薯食品的开发与利用

美国 农业部研 究中心的 ３４１号研究 报告中指 出：“作为 食品,全脂 牛奶和马 铃薯两一样便可以提供人体所需的所有营养物质”。我国马铃薯种植面积约６０００万亩,年产量５５００万吨,居世界第二位。深加工产品还不到总产量的５％,且品种单一,许多马铃薯因贮藏不善而烂掉。因此,开发马铃薯食品势在必行。近几年,食品工作者研制出了许多马铃薯食品,现介绍几种。 一、马铃薯酸奶 马铃薯酸奶是以马铃薯为主要原料,辅以适量牛乳（或乳粉）,经乳酸菌发酵而制成的一类保健饮料。 １．配方。 马铃薯２０—３０％;牛乳１０—１５％;…     

道口“义兴张”烧鸡软包装

<正> 滑县道口“义兴张”烧鸡,距今已有三百多年历史,以其独特的色、香、味、形而驰名。为让道口烧鸡“飞”向全国、打入国际市场,滑县食品公司“义兴张”烧鸡店、滑县食品罐头厂、滑县防疫站等单位于去年年底研制成功了烧鸡软包装。这种软包装以复合铝箔为包装材料,采用“排灭一步法”     

人造水产食品及其加工工艺

<正> “人造食品”,一般是指采用价格低廉的原料,经过加工处理而制成的与天然高档食品的色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食品。人造水产食品是80年代开始发展起来的一门新兴食品加工科学,它最初是由日本开始研究并首创人造海蜇皮成功,继而美国、     

食品安全问题分析及对策

<正>食品安全是指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,且对人体健康不造成任何危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全问题是指"食物中有毒、有害物质对人体健康造成不良影响的公共卫生问题"。虽然现代科学技术的发展已经达到了相当的     

周剑平研究员

周剑平，湖南省长沙人，生于1964年7月。1984年毕业于华南理工大学微生物工程专业。现任甘肃省科学院副院长、甘肃省科学院生物研究所所长，研究员。1998年人选甘肃“333”人才工程并获国务院特殊津贴，1999年获甘肃省先进工作者，2000年获甘肃省优秀专家称号；任政协甘肃省第9届委员会委员，民盟甘肃省第11届委员会委员，甘肃微生物协会理事，甘肃工程咨询专家委员会委员，甘肃省食品工业协会理事。     

大豆蛋白质在食品中的应用

<正> 大豆作为“美颜”食品的原料不断受到世界各国的重视,提取大豆蛋白作为各种食品的添加剂以改善食品结构增加人们对蛋白的摄取量,这方面的技术在美国等工业发达国家较为先进。美国在第二次世界大战之后便开始了研究和生产,所以发展较快。美国食品凡添加到大豆蛋白的都有特别的标志。其应用范围很广,如:快餐食品;营养补助食品;牛奶之代制品;脱脂奶粉之代制品;烘烤食品;加盐、牛乳或鸡蛋制成的干面食品;婴儿及特殊减脱肥食品;液体     

蒸馏食品软包装技术及其发展

<正> 前言所谓蒸馏食品软包装,是指采用复合材料包装的各种食品,能经受120—135℃的高温杀菌,既可冷食,也可将整袋食品放进开水锅里蒸煮加热。其功能相当于铁听罐头或玻璃瓶罐头,故有“软罐头”之称。品质优良,价格低廉的软罐头食品,将能为解放十亿人口花费在用餐、备餐上的劳动力,节约大量的时间为“四化”建设多做贡献而受到欢迎。所以积极开发蒸馏食品软包     

水果可食保鲜膜简介

<正> 涂膜保鲜技术是在食品表面涂上一层极薄的膜,亦常被称为“液体包装”,此保鲜方法可以抑制食品与环境间的气体交换,减少食品内部水分的蒸发,阻止空气中的氧与食品之间所发生的氧化作用,防止微生物的滋生,从而更好地保持食品     

大豆中的珍宝——大豆卵磷脂

<正> 大豆含有丰富的蛋白质,已为人所共知。近年科学家义发现大豆中含有另一珍宝——卵磷脂。些卵磷脂进入人体血液后,可除掉附在血管中的胆(?)醇。并能变为胆碱,从而促进肌体的脂肪代谢,防止脂肪过多积存而引起肝病。因此,多食大豆有益于人体健康。前不久,我国科学家已研究成功从大豆油的副产物中提取卵磷脂的新技术、这是“七五”期间一项重大科学成就。卵磷脂不仅可以制药,制食品,而且由于它具有良好的乳化、稳定、分散及抗氧化作用、表面活性和柔润性,因此,在工农业生产中得到了极为广泛的应用。大豆卵磷脂在食品工业上是优异的隔离剂、降粘剂、抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、防垢剂及品质改良     

工程食品的开发与应用

工程食品的开发与应用薛志成当今世界,“天然食品”热和“工程食品”热同时兴起。所谓工程食品,是针对天然食品而言。它是从食物原料中提出各种营养素、呈味物质,经过科学配方,根据人们健康所需,加上某些天然化合物,重新调配合成的食品。用各种食物和天然或人工合成...     

解读《食品安全法》七大看点

由“卫生”到“安全”：不只是监管理念的转变 《食品安全法》从“卫生”到“安全”,不只是两个字的改变,更是监管观念上的转变,即从注重食品干净、卫生,转变为深入到食品生产经营的内部进行监管,这个转变的目的就是要解决食品生产、经营等环节存在的安全隐患。     

出租蜜蜂巧赚钱

冬春季节是蜜蜂养殖淡季，而平邑县平邑镇石盆村养蜂专业户孙善良，在淡季向温室大棚种植户出租蜜蜂。竞也赚来了意想不到的“闲”钱。     

“商泉液”通过技术鉴定

<正> 商水县酒厂在河北省廊坊地区食品研究所协助下,酿制出麸曲浓香型白酒“商泉液”,最近由周口地区科技局主持通过了技术鉴定。“商泉液”具有清澈透明、窖香浓郁、绵甜柔润、香味协调等特点,各项卫生和理     

高氟水及其治理

<正> 化学元素氟(F)是人体需要的微量元素之一,适量氟参与人体正常新陈代谢,存在于牙齿、骨骼和内脏。缺氟会产生龋齿,氟过量会引起“氟中毒”,出现“氟斑牙”和“氟胃症”。氟的正常摄入量为每人每天2.5毫克,65％来自饮水,氟的吸收率达90％;35％来自食物,氟的吸收率达20％。若氟的摄入量每人每日超过4—5毫克,即可出现氟量蓄积慢性中毒。饮用水含氟量起着主要作用,国家规     

动态热环境中人体热健康的探讨

就传统空调热环境内温度、相对湿度及风速的长期稳定性影响人体健康的问题,从生理学方面揭示了热环境参数变化影响人体健康的机理,并指出了热刺激有利于人体适应力的提高;鉴于热环境中参数的动态化,修正了病态建筑综合症的定义,并提出了“热健康”的概念。     

科技文摘

<正> 食品防霉剂食品防霉剂是为了防止食品发霉变质而加入食品中的一种必不可少的添加剂。好的防霉剂应对人体无毒,但对微生物的生长却有较强的抑制作用。现介绍一种日本研制的防霉剂。将香草醛和肉桂醛按一定比例混合可以制成一种高效无毒防霉剂。过去香草醛和肉桂醛都是被当作香料使用的,后来发现了它们还有抗菌防霉作用。但单独使用一种,不但用量要大,而且其特殊气味会从食品中散发出来,影响其商品价值。如果按一定     

微型可调ABR-MBR联合工艺处理Vc发酵废水的研究

<正>Vc是一种水溶性维生素,广泛存在于人体及动植物体内,人体自身不能合成,需从外界摄取。由于Vc具有广泛的生理作用和理化性质,因此在医药、食品以及饲料等领域中均有重要用途。近年来,有关Vc的新用途的报道层出不穷,使得Vc的使用领域不断拓宽,推动了Vc产业的发展。但是,生物制药生产过程原材料投入量     

食品中铝含量测定方法的研究进展

铝元素在食品中广泛存在,但并非人体所需元素,铝含量超标会对人体造成很大的危害。本文综述了原子吸收光谱法、分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法等测定铝含量的方法。