真菌毒素在食品工业中的危害与控制

真菌毒素污染是当前国际食品安全问题的一个重要议题,简要回顾了人类历史上由真菌毒素污染产生的食品安全事件,介绍了真菌毒素污染对于人类健康的危害;并对真菌毒素防毒去毒技术现状进行介绍,概述食品产业各环节应对真菌毒素污染的基本方案.     

基于光谱技术的食品中常见真菌毒素的快速检测研究进展

真菌毒素广泛存在于食品中,特别是谷物和谷物制品,严重危害着人类和动物的安全和健康.随着色谱技术、免疫化学以及光、电、声等领域的不断发展,检测真菌毒素的方法出现多样化,各种方法的优缺点共存,如何快速、灵敏、准确、方便地进行检测成为目前形势发展下的要求.介绍了几种真菌毒素的性质、限量和检测现状,并综述了基于拉曼光谱的真菌毒素检测技术,及其在不同真菌毒素检测实验中的应用.     

CAC、欧盟、美国与中国粮食中真菌毒素限量标准的差异分析

真菌毒素是真菌产生的毒性次级代谢产物,危害较大的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素和麦角类生物碱等。制定真菌毒素的限量标准是真菌毒素一级预防的主要措施。通过对CAC、欧盟、美国和中国粮食中真菌毒素限量标准的对比分析,找出我国现行食品安全国家标准中有关粮食真菌毒素污染控制指标存在的差异,对修订我国粮食中真菌毒素含量的限量标准提供参考和借鉴。     

真菌毒素研究近况

真菌毒素是存在于自然环境中的自然致癌物,虽然1942年就报导过麦角诱发大鼠耳朵的神经纤维瘤,以及50年代发现岛青霉所造成的霉米能诱发啮齿类动物的肝癌,但对于真菌毒素与癌的关系,直到60年代发现黄曲霉毒素以后,才引起广泛的重视。近十多年来,对于产毒真菌和真菌毒素、真菌毒素的致癌性、真菌毒素致癌或促癌作用的机理、以及它们与人类肿瘤的因果关系等,都进行了大量的研究。此外,在研究过程中还发现有些真菌有可能将食物中的非致癌成份转化为致癌物或其前体。     

真菌毒素对肉雏鸡免疫力有影响

真菌毒素系生长于潮湿或贮藏不当的饲料和谷物上的霉菌所产生的,畜禽饲料被真菌毒素污染会对动物产生野响。然而,科学家还刚刚开始对真菌毒素对畜禽生产性能的影响进行定量研究。 美国北卡罗来纳州立大学研究人员M.A.Qureshi.J.T.Brake和P.B.Hamilton最近完成了一个由美国东南部家禽与蛋品协会资助的研究项目,研究了真菌毒素对肉用种鸡的影响。根据该研究《肉用种鸡采食黄曲霉毒素和蛇形菌素污染的日粮:对胚胎发育、肉雏鸡质量和长期免疫力的影响》结果:饲喂母鸡时黄曲霉毒素和更低水平的另一种真菌毒素、蛇形菌素会提高早期和后期胚胎死亡率。降低雏鸡生长率。与来源于对照组母鸡的雏鸡相比,来源于摄食黄曲霉毒素的母鸡的雏鸡的16日龄死亡率要高。     

真菌毒素腐马素对健康的影响及其生物合成机理

腐马素是农业和食品工业中最重要的真菌毒素之一.它由包含广泛地侵染玉米和玉米制品的串珠镰刀菌在内的几种真菌产生.腐马素能引起牲畜的多种致命疾病，并可能导致人类患食管癌.腐马素生物合成和作用方式的分子机理是一个新兴的研究领域，由于其在农业生产、食品安全和公共卫生等方面的重要性，近年来引起人们广泛的关注，并取得一些进展.文中主要介绍了这一领域的研究进展，讨论了目前腐马素诱导的胞内效应的分子基础，以及与腐马素生物合成相关的基因和酶的鉴定，并对这些研究在控制玉米食品的腐马素污染中的应用前景进行了展望.     

去除真菌毒素

温暖、潮温的贮藏环境有利于谷物霉菌生长繁殖,其中有些霉菌会产生有损猪的生长和繁殖性能的真菌毒素玉米赤霉烯酮和脱氧瓜萎镰菌烯醇。饲料生产商可通过测试饲料原料并选用合适的贮藏技术来减少真菌毒素问题。至今,尚无破坏或去除饲料或原料中的真菌毒素的商用方法。 密西根州立大学K.A.Howard及其同事研究了水合铝硅酸钠钙(HSCAS)结合、钝化猪饲料中的真菌毒素的可能性(密西根州立大学养猪研究报告,1990年,P.18) 研究人员给32头4周龄仔猪饲喂4种试     

串珠镰刀菌和串珠镰刀菌胶孢变种培养物对小鼠细胞免疫的影响

真菌毒素对人和动物免疫功能的影响已越来越引起各国科学家的重视,有关这方面的研究成果很多。串珠镰刀菌和串珠镰刀菌胶孢变种是玉米等谷物的常见真菌。其中有些菌株能产生串珠镰刀菌素(monilifo-rmin)等毒性很强的毒素。尤其是这两种真菌污染的玉米可以引起马属动物的脑白质软化症(Equine leucoencephaloma-     

科学进食新发现——根据个体基因不同选择食物

食物是人类生存的必须物质,但是不同的年龄、体型、体质和性别的人所需的食物不同,这就是已经被人们广泛认识的科学进食.最新研究发现,同一种食品被不同的人摄入后,在体内的分解过程引起的化学反应和产生过程作用各不相同,这种不同是因为人们的基因起着十分重要的作用.不同     

伏马菌素的毒害及脱毒防控技术的研究进展

伏马菌素是由玉米串珠镰刀菌产生的一组有毒害和致癌性的真菌毒素。伏马菌素FBl能引起动物各种疾病，如马脑白质软化症和猪肺水肿，严重威胁动物的健康，影响畜牧业的发展。对于已经被伏马菌素污染的粮食作物，人们采取了物理、化学和生物的方法对其进行脱毒研究。本文报道了伏马菌素的毒害及其脱毒防控技术的最新研究进展。