食品中铝含量和分析其超标原因分析

铝是人体所需要的一种微量元素,添加在食品中能够改善食品的口味。在日常食品中,铝主要从化学馒头、粉丝和一些挂面、油条、油饼等食品中获取。对于铝含量较高的食品,在社会上引起较大反响,针对铝含量超标的食品建议居民少吃,防止过多地摄入铝。该文对食品中铝含量超标的原因进行解析。     

食品中嘌呤含量分布研究进展

目前,文献中报道同一种食品中嘌呤含量数值相差较大,同时中国食品成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据,因此不能科学有效地对消费者及痛风患者进行合理的膳食指导,为临床医生在痛风和高血压患者的营养治疗方面提供理论依据。系统总结了各类食物中嘌呤含量情况,并进行了对比分析,发现不同种类的动物性食品和植物性食品的嘌呤含量有明显差别:鱼虾贝类中嘌呤含量高于畜禽肉类中嘌呤含量,且远高于植物性食品原料中嘌呤含量;蔬菜水果类制品及奶制品中嘌呤含量普遍较低。     

辐照及贮藏条件对食品Vc含量影响的研究

60Coγ射线辐照能加速食品Vc的破坏,降低Vc的含量;贮藏温度越高,辐照对食品的Vc含量影响越大;贮藏时间越长,辐照对食品的Vc含量影响也越大;有些食品在辐照当天表现不出来对Vc含量的影响,但在贮藏过程中受到贮藏温度和贮藏时间的影响,最终都表现出来了辐照对食品Vc含量的影响效应.     

低酸性饮料缓冲性能的研究

低酸性液态食品对酸具有不同程度的缓冲能力，缓冲能力的大小主要与蛋白质和有机盐，无机盐的含量有关，而与酸的种类无关，蛋白质和灰分含量高的食品缓冲能力大。     

几种腌薰食品中亚硝酸盐及其含量的调查分析

本文报导了吉首市5种传统腌熏食品中亚硝酸盐含量的调查结果。结果表明，这类食品中都含有亚硝酸盐。其亚硝酸盐含量的均值（24.5mg/kg）高于其鲜类食品。通过比较分析，亚硝酸盐的形成及含量与腌熏类食品的制作技术及环境有关。     

水果中硒含量的研究

食品中硒含量直接与人体健康密切相关,而水果是人们喜爱的休闲食品.通过对成都龙泉驿地区水果中含硒量的测定,得出了成都龙泉驿区脐橙、红橘、水蜜桃、丰水梨、葡萄、草莓、碰柑、樱桃、鸡血李、新津早、苹果的硒含量,其水果硒含量最高的是草莓(9.336×10-3μg/g),接近富硒食品标准,硒含量较少的是鸡血李(8.592×10-4μg/g)仅约为草莓中硒含量的1/11;这11种水果中硒含量的大小顺序为草莓水蜜桃苹果脐橙新津早=红橘碰柑丰水梨葡萄樱桃鸡血李,均小于0.01mg/kg(我国富硒食品含硒量标准)属缺硒食品的结论.研究结果为水果的科学补硒提供了依据.     

成都市龙泉驿区部分水果含硒量的研究

食品中硒含量直接与人体健康密切相关，而水果是人们喜爱的休闲食品．该文通过对成都市龙泉驿区水果中含硒量的测定，得出了成都市龙泉驿区脐橙、红橘、水蜜桃、丰水梨的硒含量均小于0．01mg／kg（我国富硒食品含硒量标准），属缺硒食品的结论，为人们科学补硒提供了依据．     

热加工食品中呋喃的生成机制

呋喃是一种常见于热加工食品中的环状烯醚,对人体具有潜在的致癌性,国际癌症研究机构(IARC)已将其定义为"2B"类致癌物.尽可能降低热加工食品中的呋喃含量,可有效提升食品的安全性,而阐明热加工食品中呋喃的形成机制,则是调控其中呋喃含量的前提和基础.为此,从热加工食品中呋喃生成的分子路线与影响因素两个方面入手,较为全面地综述了近年来有关呋喃形成机制的相关研究,深入分析和总结了现有研究的不足,并提出了相应的解决方案.     

食品中有害无机元素镉的含量测定方法比较

采用不同的消解方法和测定方法,测定食品中无机元素镉的含量并进行比较,同时利用统计方法进行数据处理,然后进行对比分析,从而得出测定食品中镉含量更适宜的消解与测定方法。结果表明:湿法消解用石墨炉原子吸收光谱法与湿法消解用火焰原子吸收光谱法测量的回收率相差不大,湿法消解用火焰原子吸收光谱法的标准偏差最小,其精密度最高。综合比较:采用湿法消解方法和火焰原子吸收光谱法对食品中镉元素进行测定更为合理。     

科技信息

简便测量法俄罗斯与法国的专家合作 ,最近开发出可以准确测量食品、饮料和食品添加剂中抗氧化剂含量的简便方法 .在实验中使用ＡＢＴＳ( + )氧化剂 ,它能够与抗氧化剂发生反应 .而普通的天然食品中一般含有多种强弱不等的抗氧化剂 ,因此通过ＡＢＴＳ ( + )氧化剂与抗氧化剂的反应程度 ,可以测定天然食品中的抗氧化剂含量 .这种氧化剂溶液为蓝绿色 ,如果将其不断滴加到天然提取物溶液中后 ,氧化剂会与提取物溶液中的抗氧化剂发生反应并退色 ,当提取物中的抗氧化剂全部与氧化剂发生反应并消耗完毕后 ,继续滴加氧化剂 ,溶液又会呈现出稳定的蓝…     

姬松茸J3与原菌株J1子实体油中脂肪酸组成的比较研究

利用气相色谱法,对姬松茸J3子实体油与原菌株J1子实体油中脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量等进行了比较研究.结果表明:姬松茸J3与原菌株J1脂肪酸GC指纹图谱极为相似,脂肪酸组成基本相同,但含量不同,姬松茸J3子实体油中亚油酸占74.0%、不饱和脂肪酸占74.7%;而生产上用原菌株J1子实体油中亚油酸占71.3%、不饱和脂肪酸占72.1%.表明姬松茸J3与原菌株J1的子实体油具有同样的开发价值.     

芝麻脂肪酸成分的GC-MS分析

采用索氏提取法和直接溶剂萃取法提取新品系芝麻的脂肪酸成分,用气相色谱质谱联用仪分析化学成分.结果显示:新品系芝麻中主要含有12种脂肪酸,且大多数为不饱和脂肪酸,其中含量最高的为亚油酸.     

药食同源植物海带中多不饱和脂肪酸的组成特点

采用索氏提取法以不同溶剂提取干海带中的总脂肪酸,提取物经碱液水解和三氟化硼甲酯化后,采用气相色谱-质谱联用技术分析海带提取物中多不饱和脂肪酸的组成特征。实验结果表明,乙醇、丙酮和石油醚的总提取率分别为11.92%、3.93%和3.22%。在GC/MS检测结果中,石油醚提取物、丙酮提取物、乙醇提取物中不饱和脂肪酸分别为2.82%、60.40%和60.41%。石油醚溶剂不适合提取海带中的不饱和脂肪酸,丙酮和乙醇溶剂较好,丙酮提取物中多不饱和脂肪酸的含量为28.68%,乙醇提取物中则为30.29%。以乙醇为夹带剂对海带中脂肪酸进行超临界二氧化碳流体萃取,GC/MS检测结果表明不饱和脂肪酸的比例为79.04%,多不饱和脂肪酸的比例为52.13%。超临界二氧化碳萃取法更适合海带多不饱和脂肪酸提取,能提高海带产品的附加值。     

苦瓜籽中脂肪酸的分离鉴定与比较

用浸泡和回流两种不同的方法来提取苦瓜籽中的粗脂肪并比较两种方式对脂肪酸提取的影响，发现回流对脂肪酸的提取是更为有效的方式，将粗脂肪经过皂化、酯化得脂肪酸及脂肪酸甲酯，用气相色谱分离分析脂肪酸及其甲酯，比较产物谱图发现在脂肪酸图谱上低沸点的脂肪酸含量较高，与脂肪酸甲脂的图谱有较大差异性，色质联用分析得到各脂肪酸与其甲脂的分布情况，证实甲酯定量脂肪酸的做法有待改进，结果表明不同种类的苦瓜籽所含脂肪酸种类几乎一样，都存在大量不饱和脂肪酸，但含量有差异。     

The occurrence of fatty acids in immature source rocks and their distribution characteristics

The fatty acids in extractable bitumen and kerogen of immature source rocks of the Liaohe Basin and Jiyang sag were investigated in this study. The result showed that the bitumen fatty acids were mainly associated with non-hydrocarbon fraction and that the kerogen fatty acids with some tightly bound fatty acids were mainly bounded in a net structure of kerogen by ester bonds. For the investigated source rocks, the fatty acids in bitumen, bound fatty acids and tightly bound acids in kerogen ranged in 0.01%—0.073.9%, 0.005%— 0.045 5% and 0.005%— 0.010% respectively. Among the fatty acids analyzed in this study, mono-carboxylic acids, a , w -di-carboxylic acids and hydroxy acids accounted for 70%—100%, 0%—30% and <10% respectively. It was also found that the mono-carboxylic acids with longer chains mainly existed in bitumen, and that the a , w -di-carboxylic acids and hydroxy acids mainly existed in kerogen. From above, it was assumed that the mono-car- boxylic acids in bitumen might have played an important role in the hydrocarbon generation from fatty acids in immature source rocks.     

南海中部表层沉积物中脂肪酸的组成、分布及来源

对5个采自南海中部地区的表层海洋近代沉积物样品的脂肪酸的组成进行了测试．测试结果表明,南海中部近代沉积物中脂肪酸由正构饱和脂肪酸、一元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸及带支链的异构、反异构脂肪酸组成．较高含量的C12：C20短链脂肪酸和较丰富的一元不饱和脂肪酸以及其它细菌标志脂肪酸的出现表明,细菌等海洋微生物是脂肪酸的主要贡献者,海洋浮游生物对南海近代沉积物脂肪酸的贡献仅占次要位置．     

Simulation experiments for evolution of fatty acids in immature source rocks

The anhydrous, hydrous and bitumen-extrac- ted simulations were carried out for the immature source rocks from the Liaohe sag. It has been shown from the result that with increasing temperature in simulation experiments, the fatty acids content decreased at first and then increased. The decrease of fatty acids in immature rocks is presumably related to alkanes generation in immature oils, whilst the increase may be related to the fact that some additional fatty acids are generated from kerogen and the tightly bound fatty acids in kerogen are released as bound fatty acids in kerogen and unbound fatty acids in bitumen. The fact that the bitumen generated from kerogen contains fatty acids has demonstrated that some bound and tightly bound fatty acids in kerogen can be transferred into bitumen. The preferential fatty acids in the immature source rocks are found to be mono-carboxylic acids with longer chains, whilst krogen contains relatively more di-carboxylic acids. It has been found that the fatty acids in immature source rocks can be changed from that with more longer chains to that with more shorter chains when evolution extent has been increased. Based on simulation results and the fact that the majority of fatty acids in immature oils are those with longer chains, it is inferred that the contribution of fatty acids to forming alkanes in immature oils mainly takes place at the evolution stage with R₀ <0.6%. The simulation experiments have also demonstrated that H₂O could promote the generation of fatty acids with more di-carboxylic acids and delay alkanes formation from fatty acids.     

Positional distribution of fatty acids on the glycerol backbone during the biosynthesis of glycerolipids in Ectocarpus fasciculatus

The biosynthesis of glycolipids in E. fasciculatus was studied by ¹⁴C label and chase. The fatty acids in sulphoquinovosyl diacylglycerol (SQDG) were almost 16-car- bon and 18-carbon ones. In addition to the two fatty acids, monogalactosyl diacylglycerol (MGDG) and digalactosyl diacylglycerol (DGDG) contained 8.5 mol% and 31.0 mol% of eicosapentaenoic acid (20∶5), respectively, and this fatty acid was usually distributed in the sn-1 position of the glycerol backbone. When plants were incubated with [2-¹⁴C] acetate, differences existed in the positional distribution of the labeled fatty acids in sn-1 and sn-2 among the three glycerolipids. In SQDG, ¹⁴C-labeled fatty acids were distributed uniformly in the sn-1 and sn-2 positions. In DGDG, ¹⁴C-labeled fatty acids were mainly distributed in the sn-2 position. In MGDG, the radioactivity of fatty acids in sn-1 position was far greater than that in sn-2 position after a 30 min pulse label, and the difference in radioactivity between the two positions decreased rapidly. The above results indicated that differences in the positional distribution of ¹⁴C-labeled fatty acids between sn-1 and sn-2 positions might be related to 20∶5 and the biosynthesis of DGDG. Our results also suggested that E. fasciculatus had the same DGDG biosynthetic pathway as that in higher plants and galactosyl transferase was selective for MGDG.     

长棘海星的体内脂肪酸成分及其生物学意义分析

 长棘海星是热带和亚热带海域珊瑚的最重要捕食者。首次报道了长棘海星体内总脂肪酸的提取方法及其成分与含量测定。用石油醚提取低极性组分，经硅胶柱层析分离得到游离脂肪酸（酯）；用乙酸乙酯提取酯溶性神经酰胺及其衍生脂类，提取物和残余的水溶性脂类分别经盐酸甲醇解，水解产物再用石油醚提取。各提取及分离组分经GC MS分析，发现游离脂肪酸中有C14～C20的长链饱和与不饱和脂肪酸，其中二十碳的Ω-3和Ω-6多价不饱和脂肪酸含量高，如：5,8,11,14-二十碳四烯酸甲酯（主要），8,11,14-二十碳三烯酸，5,8,11,14,17 -二十碳五烯酸甲酯。在盐酸甲醇解产物中，主要检测到系列饱和脂肪酸和高含量的甾醇成分。多价不饱和脂肪酸是维持细胞膜结构和功能的必要组分，也是合成其它生理活性物质的前体化合物。据报道不饱和脂肪酸5,8,11,14-二十碳四烯酸也有诱发长棘海星捕食反应的作用。5,8,11,14-二十碳四烯酸是长棘海星体内主要的必需不饱和脂肪酸，长棘海星体内可能无法合成它，所以必须不断地捕食含有该不饱和脂肪酸的珊瑚。本实验脂肪酸（酯）的分极性段提取处理方法，能充分地提取出脂肪酸成分，排除其它成分的干扰，分析结果可靠，且重现性好。研究发现长棘海星体内有高含量的、具有重要应用价值的多价不饱和脂肪酸和甾体激素，这也为长棘海星的合理开发与利用提供了依据。     

油脂中总不饱和脂肪酸的紫外光谱测定

利用紫外光谱测定油脂中不饱和成分,以动物油为对照,主要分析检测了常见的7种植物油.本文确定了紫外谱图分析油脂的检测条件,将原始油配制成0.2%的环己烷溶液;以相似度为指标比较光谱曲线,验证该检测方法具有很好的重现性和特异性;用 W 检验法确定了共有峰,运用紫外谱图检测化合物共轭结构的原理,对各种油脂中总不饱和脂肪酸进行识别并计算相对含量.紫苏油和核桃油中的不饱和脂肪酸种类最丰富,紫苏油中不饱和双键数4的脂肪酸含量为核桃油的1.5倍,橄榄油中包含的不饱和脂肪酸主要为此种脂肪酸.其次,葵花籽油、玉米油、花生油、杏仁油的总不饱和脂肪酸含量依次递减,动物油中的不饱和脂肪酸未检出.经过碱皂化、甲酯化等方法处理后的样品中,不饱和脂肪酸的紫外吸收光谱特性明显减弱,因此该方法可以简单、快速、准确地测定油脂中的不饱和脂肪酸.