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相似文献
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1.
油脂及含油脂食品在贮存过程中,油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60年代广泛应用于食品加工的合成抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯),随着人们对食品安全的关注及回归自然心  相似文献   

2.
竹叶黄酮的抗氧化性研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
油脂易在空气中自动氧化产生酸败,各种抗氧化剂具有防止、延缓其氧化的作用,而天然抗氧化剂具有合成抗氧化剂不可比拟的优越性。本文通过研究天然抗氧化剂——从竹叶中提取的黄酮类化合物在油脂中的抗氧化作用,并与合成抗氧化剂BHT作比较,实验结果表明,竹叶黄酮比BHT具有明显的抗氧化作用,为开发利用竹类资源提供了理论依据,此方面报道在国内尚无。  相似文献   

3.
用不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中,在一定强化条件下保存,定期测定油脂的氧化程度(具体测定过氧化值和酸价).实验结果表明:80%乙酸提取物抗氧化效果非常显著;柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用.  相似文献   

4.
利用微波加热了4种精炼植物油,分别以过氧化值或硫代巴比妥酸值作为一级或二级氧化产物的指标,对油脂的质量进行了评价.研究表明,表征植物油酸败程度的化学指标随微波参数和油脂种类的不同而有较大变化,并且辐射周期越长,油脂的氧化稳定性越差。  相似文献   

5.
影响油脂酸价检验准确性的因素与对策   总被引:2,自引:0,他引:2  
赖耀英 《广东科技》2010,19(6):66-67
油脂包含有动物油脂和植物油脂,本文主要就有关植物油脂酸价测定(中和滴定法)中对结果产生影响的几个主要因素,即样品的选择、标准溶液的浓度、乙醚乙醇混合溶液的使用、指示剂的选择、其它原因等以及解决的方法进行了论述。  相似文献   

6.
报道了以维生素C钠为主的VTPA,维生素C钠和没食子酸丙酯为主的VTPP,活性铁为主的TTPC,亚硫酸钠为主的LTPD四种食品保鲜剂对油酥米花糖的保鲜效果。结果表明:四种食品保鲜剂都能显著地抑制油酥米花糖中油脂物质的氧化酸败,保鲜效果明显。其中以LTPD和TTPC保鲜剂处理效果最好,在90d保质期范围内保持米花糖的感官质量基本不变,米花糖中油脂的酸败指标显著低于对照组。  相似文献   

7.
龙昭航  谢锋  陈芳  王艳娇 《贵州科学》2012,30(6):77-78,84
酸价是判断植物油是否酸败的一个主要质量指标。文章采用目视法判定食用植物油中酸价是否合格,并用国家标准检验方法进行对比验证。该方法简便、快速、准确,同时检测试剂用量少,可实现现场检测,提高检测效率。  相似文献   

8.
油脂易发生氧化酸败,各种抗氧化剂具有防止延缓其氧化的作用,而天然抗氧化剂具有合成抗氧化剂不可比拟的优越性。通过白玉兰,菊花,碧桃三种花卉的提取物对油脂抗氧化效果进行研究,并与人工合成的没食子酸丙酯(PG)作比较。实验结果表明,白玉兰的提取物抗氧化效果较好,为开发此类资源提供了理论依据。  相似文献   

9.
黄西文 《科技信息》2013,(22):418-418
本文通过对食用油脂的酸败特性以及对各种检测酸败指标的方法进行研究,为食用油脂的检验提供参考。  相似文献   

10.
强脉冲电场处理对花生油品质的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用强脉冲电场(电场强度0~50 kV/cm)处理花生油,分别测定了不同贮藏期花生油酸价、过氧化值和羰基价的变化情况,同时采用GC - MS以及GC对脂肪酸进行了定性定量分析. 结果表明:强脉冲电场处理后,花生油的酸价及过氧化值随电场强度的增加而增大,羰基价无明显变化;在贮藏期油样发生氧化酸败,各值随贮藏时间的延长而不断增加,PEF处理有效降低了其氧化速率. 强脉冲电场处理对花生油的成分有一定影响,超过40 kV/cm的电场处理后能一定程度地保留脂质中不饱和脂肪酸及其营养价值.  相似文献   

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