浅谈面粉生产过程中粮油检测技术的应用

建立健全一个完善的粮油检测机制对我国国民的日常生活有着极大的影响。它不仅可以使我国群众吃的放心,还有利于科学技术在粮油检测方面的进一步应用,促进我国粮食的整体质量,为我国食品安全奠定了有利的检测基础。本文介绍了粮油检测技术在面粉生产的过程中的实际应用。主要阐述了小麦的质量、制作面粉的工艺、面粉添加剂的合理选择等,还阐述了面粉的色泽、强度等特征。     

Screening of Wheat Germplasm with High Flour Whiteness and Analysis of Its Quality

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。     

基于BP神经网络检测面粉中滑石粉含量的研究

利用近红外光谱技术对掺杂滑石粉的小麦面粉进行了检测,采用多元散射校正对谱图进行预处理,利用BP神经网络中的SCG反向传播算法训练函数建立了面粉中滑石粉的定量分析模型,并对校正集和预测集进行了定量分析,分析结果为R2=0.997 3,RMSEC=0.436 7,RMSEP=1.708 8.结果表明,BP神经网络结合近红外光谱技术检测面粉中滑石粉含量具有快速、精度高、泛华能力强的优点,可用于面粉中滑石粉含量的快速准确检测.     

小麦理化性状对馒头加工品质的影响

 馒头是中国北方居民的传统主食，在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉，而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究，重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结，以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联，为小麦育种与加工业提供有益参考。     

两种实验磨对小麦粉品质影响的研究

为了解不同实验磨对小麦粉品质的影响,用Buhler磨和Senior磨进行实验制粉,并研究了小麦的主要品质。结果表明两种实验磨除对面团形成时间和湿面筋含量影响不大之外,其余指标均有显著差异：用Buhler磨制的面粉出粉率、面粉水分、破损淀粉值、面粉吸水率、沉淀值显著高于Senior磨,Senior磨制粉的面团稳定时间大于Buhler磨;检测部门应尽可能采用Buhler磨进行制粉。     

小麦胚芽保鲜及系列产品

成果简介 小麦胚芽是面粉加工的副产品,其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。随着等级面粉生产在我国、我省的迅速发展,作为小麦等级面粉生产的副产品——小麦胚芽的产量也逐年上升。     

面粉中BPO含量的气相色谱测定

建立用毛细管气相色谱法测定面粉中BPO含量的方法,研究表明,线性范围为0．005g/L～0．10g/L之间,相关系数为0．9955,检测限为2．2μg,RSD为2．24%～3．18%,回收率为93．5%～96．8%．该方法简单、快速,能准确、有效地监测面粉质量。     

地膜覆盖对硬粒小麦(T.durum Desf)生长发育的影响(简报)

硬粒小麦（Ｔ．ｄｕｒｕｍＤｅｓｆ．）属四倍体小麦，其优良品质在食品加工业中难以被其它种类小麦代替，随着食品业的发展及农业产业化要求，开发利用四倍体硬粒小麦的要求日益迫切，秦皇岛市小麦年加工转化能力６７×１０４ｔ，主要生产面粉、系列挂面、方便面等，该市大型合资企业——秦皇岛鹏泰面粉制品有限公司，年加工能力４５×１０４ｔ，其生产原料硬粒小麦全部靠进口。目前，冬性硬粒小麦普遍存在越冬性偏弱，越冬死苗率较高和晚熟的缺点，在冀东平原一直难以推广种植。由于地膜覆盖在普通小麦上应用提高了水分转化效率〔１，２〕…     

小麦、苹果中甲基异柳磷残留量的测定

描述了小麦、麦草及苹果中甲基异柳磷残留量测定的操作程序。直接加混合吸附剂于提取液中进行净化,使操作大为简化。用气相色谱法火焰光度检测器检测,回收率达90.7～106%,检测限2.5×10~(-11)gs~1。     

浅议小麦脱皮制粉的必要性

主要介绍小麦脱皮制粉的优点、脱皮制粉与传统制粉的区别以及在生产优质面粉时,制粉前对小麦进行脱皮的必要性。     

植物酯酶分离纯化及酶促反应条件优化的研究

目的:建立一种快速检测牛肉中有机磷农药残留的方法.方法:从新鲜小麦粉、黄豆粉和玉米粉中分离植物酯酶,真空冷冻浓缩,羧甲基纤维素层析,真空冷冻干燥提取植物酯酶,并通过试验测得其酶促反应最适温度36.8℃,最适pH 7.7,酶促反应时间3 min,敌敌畏对其抑制时间8 min,显色剂2,6-二氯靛酚的最大吸收波长606 nm.结论:在相同条件下,提纯后的植物酯酶检测模拟有机磷农药残留阳性牛肉样品抑制率为99.5%,市售丁酰胆碱酯酶测得的抑制率为99.8%%,两者检测结果高度一致.     

改性玉米粉面条品质特性研究

对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%,根据破碎特性分析得出改性玉米粉面条的韧性达到小麦粉面条的70%.改性玉米粉面条的蒸煮损失率和断条率均低于小麦粉面条,但与玉米粉相比,改性玉米粉所制得的面条品质特性得到显著提升.     

大米面包的生产配方及工艺条件的优化

随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高.同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义.以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了预糊化大米粉与小麦粉比例、加水量、食盐用量、发酵时间对大米面包感官评分及质构特性的影响.结果表明,大米面包制作的最佳配方及工艺参数为：预糊化米粉与小麦粉比例为1∶3.9,加水量60％,食盐量1.0％,发酵时间2.9h.结果表明,预糊化米粉与小麦粉比例对感官评分的影响最大,其次是发酵时间、食盐用量、加水量;加水量对面包硬度特性的影响最大,其次是预糊化米粉与小麦粉比例、发酵时间、食盐用量.使用预糊化处理的大米粉制作的大米面包的感官评分和硬度指标都分别好于全麦面包和普通米粉面包,并且口感柔软,具有大米的香气.     

Influence of medium components on elastase production using crude sources by Bacillus sp. EL31410

A newly isolated strain EL31410,producing elastase(E.C3.4.4.7) with high elastolytic activity was identified as Bacillus sp.In the medium optimization,it was found that wheat bran and soybean flour hydrosate were the best crude carbon ad nitrogen source for enzyme production,respectively.Addition of com steep flour can affect the bacterium growth and elastase production.A fractional factorial design was ap-plied to study the main factors that affect the enzyme production,and central composite experimental design and response surface methodology were adopted to derive a statistical model for the effect of wheat bran and soybean flour hydrosate on elastase production.The experimental results showed that wheat bran had positive cffect but soybean flour hydrosate had negative effect,on enzyme production.An initial concentration of 3.4%(w/v) wheat bran and 9.4%（v/v) soybean flour hydrosate were found to be optimal for enzyme produc-tion in batch culture.The time course of elastase production in the optimized medium composition was also de-scribed.     

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响

为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此认为,生全粉更适宜制作马铃薯鲜湿面条。对比3个不同品种的马铃薯全粉,发现夏菠蒂这一品种更适合作为马铃薯鲜湿面条产品的原料。对比马铃薯全粉类型和马铃薯品种这两个影响因素,虽然添加不同类型的全粉对鲜湿面条品质的影响更为显著,但品种间的差异也较大;研究不同品种加工鲜湿面条的适用性,对改良马铃薯鲜湿面条品质具有一定借鉴意义。     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30min和面包胚醒发时间为50min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6g和24g时烘焙的面包品质最好；利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3g和18g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

催化光度法测定痕量锰

拟定了测定痕量锰的高灵敏方法，方法于基存在氨三乙酸作活化剂，以高碘酸钾催化氧化亮绿ＳＦ，锰的检出限３ × １０－１１ｇ，ｍｌ－１。测定面粉中锰获得满意结果。     

新型面粉增筋剂的应用效果

为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量 ,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂 ,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究。结果表明 ,0 .5 %玉米淀粉磷酸酯 (取代度为 0 .2 0 34,0 .6 984 )和 0 .1%及 0 .4 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好 ,对于湿面筋含量分别为 2 8.6 12 0 % ,33.2 85 3% ,36 .3717% ,37.86 4 0 %的面粉 ,可使其湿面筋含量分别提高到 32 .6 12 0 % ,38.4 2 11% ,39.1791% ,39.10 97%。     

ASE萃取-GPC净化-GC／ECD测定小麦中有机氯农残和多氯联苯

建立了加速溶剂萃取、全自动在线凝胶渗透色谱-浓缩联用系统和氟罗里硅土柱前处理、GC／ECD测定小麦样品中7种多氯联苯(PCBs)和7种有机氯农药(OCPs)的分析方法,并优化了加速溶剂萃取、凝胶渗透色谱净化、GC／ECD的分析条件。结果表明,该方法的样品加标回收率和相对标准偏差分别为:多氯联苯69.8％～87.4％、1.48％～11.0％;有机氯农药70.4％～113.9％、3.54％～17.0％。方法检测限为0.03～0.29μg／kg。用该方法测得小麦样品中7种PCBs质量分数范围为0～157.9μg／kg;7种OCPs质量分数在2.38～10.02μg／kg范围内。该方法快速、灵敏、准确,并且在一个流程中可以同时测定小麦样品中多氯联苯和有机氯农残,适合于大批量样品的测定。     

高效液相色谱法测定小麦粉中吡虫啉的残留量

介绍了高效液相色谱法测定小麦粉中吡虫啉农药残留量的方法，样品经甲醇超声提取，固相萃取小柱快速净化提取物，经紫外检测器分离测定，方法的检出限为0．05mg／kg，回收率大于80％，相对标准偏差小于7％。