碱性饮用水和食品可使人健康聪明

饮用水和食物是人类赖以生活的基础,且与人体健康及益智有着密切的关系.人要健康长寿、健脑益智,就必须要有合理的饮食结构,使体内的环境达到最佳状态.而碱性饮用水和食物就具有这种保健功能.     

人生最重要的十个健康伴侣

本刊上期刊登了世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单,有读者反馈：说了这么多不能吃或者要少吃的有害食物,到底让我们吃什么呢?本期就和大家聊聊应该多吃的十种食物,即十个健康伴侣。     

关于食品的十大真相与谎言

我们对儿时味道和气味的念念不忘很多来自家庭传统习俗中关于食物的一些笃信和传说。这些代代相传的说法可能会对我们的饮食习惯产生影响，并对我们的健康造成正面或负面的后果。本文将对一些有关营养的谜团进行解答，看看它们究竟是真相还是谎言。     

祝您健康

"单腿"食物益健康近年来,我们常听营养学家说吃"单腿"食物更有益于健康。"单腿"食物是指鱼类和蘑菇等菌类食品。     

未来食品:热点领域分析与展望

未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。     

防蛀牙汽水无碍笑容绽放

健康牙齿能让我们无所顾忌地咀嚼肉类、生鲜、水果等食物,更加自信地展现笑容。牙齿的健康,除了遗传因素和护牙习惯,摄入适量的健齿食物也有助于养成坚固牙齿,让我们远离蛀牙困扰,绽放迷人皓齿。     

"蒙人"的新科技家电

“杀菌”冰箱“杀菌”冰箱：我能杀死病菌，保您健康。但科学常识告诉我们：所有的冰箱都能储藏食物，但不是所有的冰箱都能保持食物的新鲜和营养。食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解造成的。在低温状态下，微生物和酶的活性受到抑制。一般在2℃至6℃，微生物和酶的活性大为降低；-18℃，微生物和酶的活动基本停止。冰箱保存食物主要是依据这一生物规律。不要以为“抗菌”冰箱可以“杀菌”，它起到的作用只是抑制细菌在冰箱内的部件上生长，对于食物本身的病菌无能为力。因此，冰箱内的食品不要存放过久，取出的食品一定要…     

营养强化剂在食品工业中的应用

该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成,通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段,而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策.     

叽叽喳喳科学馆游逗西游之水果是个宝

吃水果也要看早晚，这个说法已经流传了很久，而且不少人部对它深信不疑，可事实到底是怎样的呢？其实，我们人体对食物的消化吸收，主要是通过消化液和肠胃蠕动来完成的。而作为一个健康的人，只要我们     

食品中常见的重金属污染及检测技术的研究

重金属,顾名思义,就是比重在一定比例以上的金属制品,一般来说,这个比重在四或者五左右。但是,这一类的金属对人体却有着很大程度的影响,甚至威胁人们的健康甚至是生命。其实,对人类来说,重金属也不是完全有害的,它得达到一定程度以上才能成为致命金属。一般生产生活中常见的重金属有铜铅或者是锌等。尤其是食品方面,如果不加以管制重金属的浓度等,它很有可能通过食物的角落渗透进去,进入人类的脏器后后果就很严重了,所以,我们要加强对食品中重金属的重视程度,别让重金属成为食品中潜藏的食物杀手。     

发芽糙米里的营养“魅力”

令人惊喜的发芽食物 “国以民为本,民以食为天”,食品营养是人们赖以生存与健康的物质基础。“吃出健康、吃出美丽”更是现代人的生活理念。糙米饭、黑面包已端上餐桌,倍受青睐。     

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学（foodsafetiology）是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食 品科学的一个分支,也是近３０年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术 体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力建 设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集,以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上, 提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。     

今后10年我国食品工业的发展重点

据中国轻工总会消息，今后10年间，我国食品工业发展的指导思想是：根据国家产业政策和国务院颁布的“阴年代中国食物结构改革与发展纲要”的要求，调整生产结构、产品结构和区域布局结构；支持基础原材料的发展，扩大对农产品资源的加工深度和广度，重视综合利用，依靠科技进步，积极采用生物技术和工程化食品技术，不断提高产品质量和档次，开发新资源、新产品，增加花色品种；要向方便营养、安全卫生、天然保健发展，走传统食品现代化、现代食品国际化的路子，改善人民的食物结构，开发绿色食品的生产，加快发展进入家庭一日三餐的工业化…     

科普新知

科学家列出最健康饮食菜单什么才是健康的食品?怎么吃才是健康的饮食习惯?下面介绍的这份菜单或许可以提供一些帮助。近日英国独立组织利兹海德食品研究中心的科学家们列出了一份被誉为"最健康饮食"的菜单,其提供的食物不仅健     

五谷杂粮:营养时代的新宠

正五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下,重拾营养健康的粗杂粮大有必要也很重要粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的"五谷杂粮"其实是个大家庭,泛指粮食作物,包括多种谷类和豆类食物,如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。     

转基因食品的理性思考——制度伦理视角

随着转基因技术迅速发展和运用的推广,转基因食品逐渐走向产业化、市场化,一方面提高了食品产量,丰富了食物种类,一定程度上提高了人们生活质量;另一方面也引起了人们对转基因食品一定程度的恐慌与高度关注。本文从转基因食品存在的合理性与安全隐患进行分析,论证其在实际运用中必须有法、制度等约束与规范,降低潜在风险,减少人们心中疑虑。     

世界食品新潮：“绿色食品”

“绿色食品”是安全、营养、无污染类食品的总称,并非特指蔬菜等绿颜色的食品.目前,“绿色食品”已经走上了人们的餐桌.一、污染给人类的困扰现代工业文明给现代社会带来了巨大的物质财富,但工业污染,环境问题,能源危机等等,正在困扰着“地球人”.空气污浊,河流污浊,我们的食物日渐受到侵蚀.农药,虽然能防治病虫,但城市居民却偏爱买那些带有虫眼的蔬菜;化肥催化剂、增长激素,虽然提高了农作物的产量,却使食品丧失了原味.     

食品微生物与健康

食品微生物快速检验检测系统的研究推广刻不容缓。食品安全是直接关系到人民群众生命、健康和社会稳定的重大公共安全问题,而微生物污染又是其中极为重要的因素。食品法典委员会(cac)将微生物性健康危害列为食源性危害的三大原因之一。我国对食物中毒案例的分析资料显示,微生物性食物中度所占比例高达67%。在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中,微生物指标不合格的情况也相当严重。     

食品中食源性致病菌污染状况分析

食源性致病菌是以食物为载体,侵入人体,引起人体慢性、急性中毒,对人体的生命健康带来威胁.文章从食源性致病菌来源及危害出发,分析了食源性致病菌的检测技术,并结合某地区的调查实例,分析了食品中食源性致病菌污染状况,从而为食品中食源性致病菌的控制、监督、检测提供参考.     

富食物纤维膨化食品的研制

谷物是食物纤维的主要供给源之一,但因大部分食物如精白米和面料中所含纤维素甚少,导致城市部分人群的食物纤维摄入不足。为此,我们采用膨化技术,以豆渣、麸皮和大米为原料,经膨化处理制成口感风味良好的富食物纤维膨化食品。食用此种食品,对人的健康十分有利。