川菜是怎样变辣的

当今的四川人的口味,其实与李白、苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒,川菜还能称为川菜吗?川菜号称有超过两千年的历史源流,但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在四百多年前,川菜中还没辣椒——没有辣椒,怎么能称为川菜呢?     

复合川菜调味料生产工艺的研制

以传统川菜风味特色为基础,采用传统川味基础调味料实现了川菜调味料工业化生产.通过川菜菜品风味特点研究及工业化生产的可行性分析,从众多川菜品种中筛选出"酸菜鱼"、"辣子鸡"、"回锅肉"、"鱼香肉丝"、"麻婆豆腐"、"火锅底料"、"麻辣香水鱼"和"宫保肉丁"等川菜调味料,对其生产工艺进行系统研究和开发.     

四川菜 中国味

古典川菜在宋末式微,并在明末战乱中灰飞烟灭。移民的到来,给宛如废墟的四川大地注入了新鲜血脉。川菜,也随之浴火重生。告诉我你吃的是什么菜,我就可以说出你是什么人,或至少你想做什么人。莫里哀笔下的一个小人物的这句话颇有决定论的意味。在一般人的印象里,似乎四川人和辣椒天生就该捆绑在一起——没有辣椒,怎么能称为川菜呢?事实上,很难说李白苏轼吃到的川菜跟今日川菜有什么一致之处。李苏时代的川菜早已消失在一场场战乱里,而今天人们看到的川菜,形成于湖广填四川大移民时期。     

跨文化交际中川菜菜名地域文化英译探析——基于《美食译苑》和《中国川菜》的对比

川菜历史悠久,享有盛誉。因其取材广泛、调味多变、技法多样、品种繁多、命名方式多样、文化底蕴深厚等原因,川菜菜名中很多地域文化在英语中没有对应表达,增加了其英译难度,影响其发展及对外传播。本文从跨文化交际翻译角度出发,以语义切近原则、文化传播原则、简洁原则、美学原则及创新原则为指导,对比现今仅有两权威译著《美食译苑》和《中国川菜》中同一菜名英译,分析菜名中诸如食材、烹饪技法、口味、文化典故等地域文化英译适切情况,以期对菜名英译有所启发。     

有中国特色的术语翻译——怎样翻译冷吃兔

有四川风味特色的川菜不仅仅受到了四川及全国人民的喜爱,如今,也慢慢地得到了老外的欣赏和喜爱。对有中国特色菜名的翻译和研究,也越来越得到更多专家和学者的关注和重视。本文将以一道有地方特色的川菜为例,来探讨有中国特色的术语翻译的原则和方法。     

复合调味干煸牛肉的加工技术研究

文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径。     

美味的臭鳜鱼

中国有许多特色的小吃和菜肴。粤菜以味美色鲜、菜式丰盛闻名；川菜讲究色、香、味、形，以味的多、广、厚取胜；鲁菜则以清香、脆嫩、味厚、醇正著称……在这么多的美味佳肴中，最使我情有独钟的当属徽菜中的臭鳜鱼了。     

天府之国——四川

美丽富饶的四川自古便有“天府之国”的美誉,这里有滔滔长江,两岸风光看不尽;这里有天下奇秀峨眉山,一年四季风光迷人;这里有悠久的历史文化,名人故里、文化遗迹比比皆是;这里地肥人美,忘不掉的麻辣火锅、品不完的川菜小吃。所有这     

在这里,“吃”懂中国

滇菜独特、神秘、多元的民族文化,秀美、壮丽的山水景观……大自然赋予了云南无与伦比的魅力。滇菜也称云南菜,由云南三个地区各具特色的菜点组成。滇东北地区,因与四川接壤,菜点烹调方式、口味与川菜相近;滇西和滇西南地区,因与西藏毗邻,又与缅甸、老挝接壤,以少数民族菜点为主;滇南地区,气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,其菜点是滇菜的本体。     

我为丽江一家川味餐馆做重新定位

“祥云小镇”开在丽江景区,是一家以川菜为主的餐馆。到了2008年,生意越来越不好做。于是想请我帮它重新定位。在大竞争时代,一个企业不去细分定位,会被市场抛弃。我建议其在人群上找差异：只做四川游客的生意。     

认识香料,用得更明白

正说起香料,每个人都不会觉得陌生,特别是食用香料,可以说陪伴着人们的一日三餐,须臾不可或缺。同样的食材,只因为添加了不同的调料,烹制的食物就会展现出截然不同气味和口感;不同地域、不同种族的人,往往也有很多特别的美食偏好,究其根源,离不开几种特产或传统的香料。大家知道,如今在国内外,川菜都是颇受食客偏爱的菜式,为     

小编众生相

跟国宝一样戴着两个黑眼圈的阿凯如果上天给我一次机会,让我花8个小时去做一件我最喜爱的事情,我一定会毫不犹豫的选择睡觉。至于其它的那些什么看美女呀,吃川菜呀什么的,让它们通通都见鬼去吧。为了能给各位读者大人们     

操盘：一个定位实战家的江湖案例——我为丽江一家川味餐馆做重新定位

“祥云小镇”开在丽江景区，是一家以川菜为主的餐馆。到了2008年，生意越来越不好做。于是想请我帮它重新定位。在大竞争时代，一个企业不去细分定位，会被市场抛弃。我建议其在人群上找差异：只做四川游客的生意。     

川味调料特征、生产工艺及市场发展动态

在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握.基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对川味调料的市场发展动态进行了深入探讨.     

范例1张新政:广州需要培育多层次的创新型人才梯队

记者:您认为广州的创新环境如何?它是否能被称之为"创新型城市"? 张新政:在广州工作生活是一件非常舒适的事,东北菜、潮汕菜、川菜、湘菜、徽菜、法国菜、日本菜……各地美食都能在广州扎根发芽,单从这个吃的文化,我们就可以看出广州文化的基调,这是一个灵活、变通、吸收、兼容的城市,对待人才更是如此.     

中国川菜写意性菜名英译的归化与异化研究

目前菜名翻译研究对于写意性菜名都没有提出令人满意的原则。笔者采用问卷调查的方法了解英国来华游客对菜品翻译的预期,发现尽管英国本土菜品多采用写实性的命名,但对于中国特色的写意性菜名都不排斥,而且多希望在品尝菜品的同时能够了解和体会更多的中国文化内涵。在此基础上,文章提出在翻译川菜菜名时,遇到极具中国特色并广为接受的写意性菜名,应采用异化的处理方式。     

张新政：广州需要培育多层次的创新型人才梯队

记者：您认为广州的创新环境如何？它是否能被称之为“创新型城市”？张新政：在广州工作生活是一件非常舒适的事，东北菜、潮汕菜、川菜、湘菜、徽菜、法国菜、日本菜……各地美食都能在广州扎根发芽，单从这个吃的文化，我们就可以看出广州文化的基调，这是一个灵活、变通、吸收、兼容的城市，对待人才更是如此。     

追风人物

<正>华人名厨陈建一病逝,他让麻婆豆腐红遍日本近日，年仅67岁的日本著名川菜厨师陈建一因病去世，这一消息刷遍日媒头条。“如今正宗中餐在日本受到欢迎，许多此前不为人知的当地菜式也登陆日本，这个繁荣现状的基础，正是陈建一打下的。”日本烹饪竞赛节目《料理铁人》解说员服部幸应如是说。     

温热食物宜常食

天气越来越冷。人们应该多吃一些温热益补的食物，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果最好。川菜中的麻辣火锅也不错，因为民间自古就有说法称“吃辣的可以祛寒”。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。这些作料都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。此外，动物肝脏、     

餐饮业网络点评数量影响因素研究——以成都主城区川菜餐馆为例

网络点评数量是餐饮企业"网络人气"的直接反映,它能引导顾客进行消费决策,促进产品销售.为了解餐饮业点评数量影响因素,通过"大众点评""百度地图"收集成都主城区1 929家川菜餐馆的相关数据,运用主成分分析进行数据处理,运用(准)泊松回归模型进行变量拟合.结果表明:餐馆的人均消费及团购项目数量对其网络点评数量没有显著影响;餐馆的口味、服务和环境的综合评分对其网络点评数量有显著的正向影响;从市中心乘公交、驾车和骑行到达餐馆的综合可达时间对其网络点评数量有显著的负向影响;综合评分影响程度大于综合可达时间.