用分子轨道法探讨N-亚硝胺类化合物致癌反应

本文用分子轨道近似方法研究了几种亚硝胺类化合物的电子结构,根据所得的信息分析了它们形成终极致癌物的可能途径.首先,通过定域轨道的组态相互作用微扰法(PCILO 法),对几种致癌活性不同的 N-亚硝胺类化合物的分子几何构型进行了优化,然后利用最佳几何参数,采用半经验自洽场的间略微分重叠法(INDO 法)做计算.用计算得到净电荷、键级、超离位度等理论指标,结合文献中有关各化合物的致癌活性及疏水参数等实验指标,分析了前人有关致癌机理的一些假设,提出了在亚硝基胺分子中与氧处于反位的α-碳的超离位度(S_r)和化合物的疏水参数(π)是影响致癌活性的重要因素的看法.     

饮水中全亚硝胺简易分析方法的研究——用分光光度定量法测定

<正> 亚硝胺致癌人人皆知。饮水中亚硝胺的分析与普查十分重要,目前尚没有简单易行有效的分析方法。国际上认为Keith的亚硝胺分析方法较好,但是所用的热能分析器(TEA)很难找到。因此,如何对水中亚硝胺进行简单有效的分析便成为一个有趣的课题。几年来就此问题,我们作了一些研究。在“N—亚硝基化合物分析方法”书后附有确定结构的致癌化合物就有70种(包括挥发     

烟草N-亚硝胺概述

烟叶中烟草亚硝胺(TSNA)已成为目前世界烟草研究的重点领域之一,笔者综述了近几十年来国内外有关烟草N-亚硝胺的研究进展,阐述了烟草N-亚硝胺的形成、危害及各种影响因素,分析了各种检测方法,并进一步对如何降低烟叶中的烟草特有亚硝胺作了详尽探讨。     

预臭氧化对含氮消毒副产物形成影响的分析与综述

为了实现对饮用水中含氮消毒副产物(N-DBPs)的控制,探究了臭氧化预处理对N-DBPs生成的影响.以3类典型的N-DBPs,即亚硝胺、卤代硝基甲烷和卤乙腈为研究对象,基于3类典型的N-DBPs的形成机理,整理和分析了臭氧化预处理对氯(胺)消毒处理过程中3类典型N-DBPs形成的影响.研究发现:臭氧化预处理在大部分情况下都可以降低氯(胺)消毒过程中N-DBPs的生成,然而对于一些特殊的水体,可能由于N-DBPs高生成势前体的存在,臭氧化预处理反而使得NDBPs的生成升高了.同时,针对目前臭氧化预处理的研究现状,提出了今后有待进一步研究的问题.     

气相色谱法测定水中的亚硝胺

建立了水中四种亚硝胺类化合物的液液萃取-气相色谱法分析方法。用FID检测器HP-5色谱柱可以较好分离四种亚硝胺类化合物。方法检出限分别为:N-亚硝基二甲胺0.44μg/L、N-亚硝基二乙胺0.30μg/L、N-亚硝基二正丙胺0.46μg/L、N-亚硝基二苯胺0.33μg/L。该方法具有较好的线性关系、精密度和准确度,可用水中N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基二正丙胺和N-亚硝基二苯胺的测定。     

维生素抗癌

据一些生化学家称,服用维生素A、C、和E能大大地减少生癌的危险。麻萨诸塞州大学的爱德华·g·卡莱布雷斯博士认为,应当承认,营养物在对抗食物添加剂或环境中潜在的致癌物方面的作用。卡莱布雷斯博士说,吃香肠时,一定要吃一只桔子。因为香肠中的猪肉常常用硝酸钠防腐,硝酸钠在胃里与由蛋白质变成的胺结合并形成如二甲基亚硝胺那样的物质。二甲基亚硝胺是一种已知的致癌物。而桔子中     

测定抗坏血酸和亚硝酸反应的平衡常数

近年来国内外都有文章报道,抗坏血酸在人的胃里可以阻断致癌物质N—亚硝基胺的合成,其机理是抗坏血酸和亚硝酸反应,消耗亚硝酸使之难与仲胺、酰胺类物质形成N—亚硝基胺。因此,研究抗坏血酸和亚硝酸这一反应对于弄清楚抗坏血酸阻断N—亚硝基胺的合成具有重要的意义。     

"食管癌、胃癌、肝癌氮循环"病因假说的检验进展

目的:寻找食管癌、胃癌、肝癌病因.方法:假说及实验检验.结果:"氯循环假说"指出:一定气候类型土壤包气带中的硝酸盐、亚硝酸盐及农肥、污水中的胺和酰胺是长期以来被忽略了的两类N-亚硝基化合物前体物重要污染源.前体物污染河流通过饮用水进入人体,合成亚硝胺,特别是亚硝酰胺,是引起食管癌、胃癌、肝癌的重要原因.气候、农肥污水、前体物降解时间、河流、地质地貌这5个重大环境因素,尤其是河流对食管癌高发区同心圆的形成影响巨大,假说包含10个新概念和6组定量公式.圆满地解释了食管癌流行病学特征.用农肥水加亚硝酸钠在世界上首次成功诱发出鸡的咽、食管、胃、肝癌并检测出致癌的二甲基亚硝胺、甲基亚硝基脲.林州市实验改水食管癌两率下降一半.结论:氮循环病因假说成立.     

均匀溶液中N-亚硝基苯胲锆的沉澱

苯胲与亚硝酸钠在酸性介貭中可以形成N-亚硝基苯胲(其铵盐称为铜铁试剂)。Heyn和Dave利用这一反应研究了N-亚硝基苯胲铜(Ⅱ)、铁(Ⅲ)及钛(Ⅳ)盐的均匀沉淀,指出,所得沉淀无过量试剂沾污,且易于过滤和洗涤。有可能改进铜铁试剂在重量测定和分离方面的某些欠缺。因此,本文研究了N-亚硝基苯胲锆的均匀沉淀。     

啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查

食物中的有害物质,可通过食品的摄入对人体造成不同性质的危害。亚硝胺是四大食品污染物之一,迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。本文通过对啤酒、肉制品中亚硝胺含量的调查,提出注意事项。     

水杨酸、水杨酸甲酯对亚硝胺合成阻断作用研究

用紫外光解法研究水杨酸(SA)、水杨酸甲酯(MS)对亚硝胺合成的阻断效果,并与相同条件下抗坏血酸(Vc)进行对照,探讨浓度、pH值、反应温度、反应时间对SA、MS阻断亚硝胺效果的影响.研究结果表明:反应浓度为1.28 mmol/L、pH3.00、反应温度37℃、反应时间1 h时,SA、MS对亚硝胺的阻断率最高,阻断能力依次是:VcMSSA.     

质谱双探针法对食品中N- 亚硝胺化合物的全检测

食品中亚硝胺化合物的种类达300种,当前的亚硝胺检测国标只检测代表性的4种亚硝胺化合物.选择亚硝胺类化合物在EI源质谱中电离出的亚硝酰胺基(N2O)和亚硝酰(NO)2个独特碎片离子作双探针信号,以市售腊肉为检测对象,探索出一种亚硝胺类化合物全检测的方法,大幅度减少了现有国家标准对食品中亚硝胺类化合物的漏检.该检测方法原理简单、实验操作方便、测试成本低.     

传统腌腊兔肉制品加工和安全控制研究

传统腌腊兔肉制品是以兔肉为原料,辅以食盐、酱料等,经原料修整、腌制、晾晒、风干等工序加工制成的一种生肉制品,主要产品有腊兔、板兔、风干兔、缠丝兔等.这一传统产品的质量提升和安全性保障已成为行业关注的热点.对传统腌腊兔肉制品的加工现状进行了概要综述,并对其发展趋势进行了展望.     

圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响

为探究圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响,以猪肉为原料,研究了壳粉的不同添加量对肉饼蒸煮损失、保水保油性及感官品质的影响及原因。结果表明:圆苞车前子壳粉的添加可以明显改善肉糜的保水性,当添加量(质量分数)为0.5%~1.0%时,可以同时促进肉糜中油水乳化稳定性,改善肉饼的保油性;相对于对照组,壳粉添加1.0%时肉饼蒸煮损失由19.05%降低至4.30%,且具有更高的亮度值,此时圆苞车前子壳粉主要成分可以均匀分布在体系中,起到填充作用,并可改善肉糜制品的质构特性。当圆苞车前子壳粉添加量增加至2.0%~3.0%时,由于圆苞车前子壳粉具有的强吸水性,阻碍了油水乳化,导致肉饼保油性降低,蒸煮损失增加;同时膳食纤维的过度填充使凝胶体系出现了明显的相分离,阻断了肌原纤维蛋白凝胶三维网络的连续性,造成肉饼质构特性下降。圆苞车前子壳粉中的车前子多糖(胶体成分)可使肉饼的黏性增加,使肉制品易于成型。希望本研究为圆苞车前子壳粉在肉糜制品中的应用提供理论依据。     

江苏省优秀运动员饮食习惯调查与分析

为了解我省运动员饮食习惯,指导运动员合理、平衡膳食提供依据,对我省15支运动队的345名一线运动员进行饮食习惯调查,结果表明:我省一线运动员饮食习惯总体较好,运动员奶制品、豆制品、蔬菜、水果摄入比较充足,肉类制品中水产品摄入相对较少;部分男运动员吃早餐意识薄弱,部分女运动员中餐及晚餐主食摄入偏少;运动员运动后补液不合适,部分女运动员喜好吃零食;运动员比较缺乏营养知识。     

肉类罐头中3类风险物质识别及安全控制方法综述

肉类罐头以其方便、卫生、耐储存等优点,满足了人们日常代餐需求,从而有较高的市场欢迎度.然而肉类罐头产品在原料加工、运输、储存过程中均存在较高的污染风险,如抗生素、致病菌、重金属污染等,不仅破坏罐头内容物的色、香、味,还对人体健康和生命安全构成极大威胁.以上述3类风险物质为对象,讨论污染来源、检测方法和安全控制措施,以提高肉类罐头产品的食用安全,保障人体健康.     

我国经济高质量内循环发展建议基于DIIS理论方法

在我国加快形成以国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进的新发展格局的背景下,以数据-信息-研判-方案(Data-Information-Intelligence-Solution,DIIS)理论方法为框架,基于各国不同行业间商品流动数据和投入产出模型,对我国经济内循环程度进行了量化分析.结果表明:我国经济内循环程度由2008年的74.4％上升至2015年的83％;计算机、电子和光学设备、能源生产产品的开采、电气设备等几个行业是我国经济内循环的关键堵点,也是新的经济增长机会.最后根据研究结论提出了经济实现高质量双循环的建议.     

综合治理农药污染 促进农业可持续发展

随着农药的大量生产和广泛使用，农产品和生态环境被农药污染的现象日益严重，已引起各级政府和广大城乡居民的密切关注。特别是我国加入WTO以后，被污染的农产品很难在国际市场的竞争中获胜，进而影响到出口贸易和区域经济的发展。文章结合工作实践。总结和提出了综合治理农药污染、促进农业可持续发展的对策和建议。     

热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质变化研究

为研究热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质的变化,测定了其呈味核苷酸与游离氨基酸含量,同时根据干燥过程中虾肉水分含量计算两者的干基含量变化,并计算虾肉味精当量。研究结果表明:虾肉干燥过程中,呈味核苷酸中肌苷酸含量最高,干制虾肉肌苷酸含量为405.96mg/100g,且始终高于阈值,对干制虾肉的鲜味形成有显著贡献;相比鲜样,干制南美白对虾中肌苷酸与单磷酸腺苷干基含量均显著下降;在虾肉中谷氨酸对鲜味形成有显著贡献,甘氨酸、丙氨酸与精氨酸对甜味形成有贡献,苯丙氨酸、赖氨酸与组氨酸能产生苦味;而在干燥过程中鲜、甜味氨基酸相对含量不断上升,分别从3.77%和17.03%上升到4.29%和35.84%;游离氨基酸总干基含量始终下降,但甘氨酸、丙氨酸、精氨酸与脯氨酸4种可以形成良好滋味的游离氨基酸干基含量上升;虾肉中肌原纤维蛋白与肌浆蛋白的干基含量均不断下降,部分分解为游离氨基酸;虾肉味精当量整体呈显著上升趋势,但在微波干燥初期(前40s)显著下降,干制南美白对虾味精当量为3.50g/100g,远高于鲜虾(0.53g/100g),且虾肉味精当量始终远高于阈值。研究结果表明,由热风微波联合干燥引起的水分挥发与物质变化能够促进南美白对虾滋味形成。     

论第二语言学习中的情感因素

在对语言学习与教学的研究中,情感问题越来越受到重视。二语学习过程中学习者个人因素的差异导致学习结果的不同。本文分析了情感因素在第二语言学习中所起的促进与阻碍作用,并提出了相应的建议与对策。