保健大蒜

本文提供一种配方合理、营养丰富、味浓色美且保健效果好的保健大蒜。 保健大蒜的制法是将大蒜头球形分成蒜瓣,然后去皮,用蒸溜水清洗、凉干、切碎成1.5—2mm直径的粒状,成为鲜蒜粒子,将干辣椒精选、炒香、凉温、磨粉成为辣香料;将黑豆发酵、烘干、捣碎磨粉,成为黑豆粉;将酱油过滤,烧开消毒、凉温、过滤处理;将蔗糖、食盐、味精和上述的鲜蒜粒子、黑豆粉、辣香料及处理后的酱油按以下重量百分比进行配比:     

无臭大蒜膏

将带皮大蒜头加热,加水后粗粉碎,去皮和除去其它不要的部分,留下大蒜鳞茎和汁液,加入米糠(或酵母)和维生素B_1,加热汁液,添加纤维素酶,加热混合物,除去固形物,再加热汁液,浓缩后即成大蒜膏.采用这种方法在生产过程中无臭味发散,保留了大蒜香味.用糖液及适量碳酸水稀释后即得汽水型营养饮料,也可将大蒜膏掺在烤肉汁、调味汁、泡菜汁中,还可制成蒜酱、     

蒜粉、蒜酱生产技术

大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，…     

超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究

根据大蒜臭味产生的原因 ,采用超临界 CO2 使蒜酶失活 ,得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件 :6 0℃ ,2 1 MPa,浸提 4 5min,萃取 2 5min,并以萃余物为原料制得浓郁蒜香的调味品     

生活小窍门

巧去大蒜皮将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板上,用菜刀轻拍几下, 皮极易剥掉。     

大蒜油提取后废弃蒜渣开发利用研究

河南省科技攻关项目“大蒜油提取后废弃蒜渣开发利用研究”(项目号 :991 0 6 0 0 1 2 )由魏金凤研究员主持 .蒜渣是大蒜提取大蒜油后的废弃物 .1 998年该课题组对河南中牟县的大蒜厂进行实地调查 ,了解到大蒜原料用蒸馏法提取0 .2 %～ 0 .5%的大蒜油后 ,剩余 99.5%的蒜渣将全部被抛弃掉 .变质的蒜渣散发出刺鼻的臭味 ,造成环境污染 ,且需占地存放 .其实 ,蒜渣中仍然含有大蒜的有效成分 ,对其进行开发利用不仅具有经济效益 ,还具有社会效益 .该课题在河南省科技厅立项后 ,课题组通过各种途径查阅并收集了国内外各种文献 ,从中了解到世界各国…     

蒜种低温处理效应分析

对原产于成都市温江区的红七星大蒜进行0℃～3℃、8℃～10℃的两种低温处理,可以打破红七星大蒜蒜种的休眠,提早出苗,促进植株的前期生长,并提早抽薹,提早采收蒜头。在生产上可以应用这两种处理方法生产早蒜苗、早蒜薹、早蒜头,提高农户的经济效益。     

大蒜辣素提取试验研究

应用乙醇浸泡、超声波提取方法对大蒜中的大蒜辣素进行提取,并应用定硫法对其含量进行测定,比较其提取得率,确定用超声波法提取得率较高,耗时短。     

大蒜饮料（一）

大蒜具有强烈的杀菌作用。对于流感、急性肠炎、菌痢等疾病有一定的治疗作用。近年来国内外研究证实,大蒜具有阻断亚硝胺的合成作用,因此,食用大蒜对消化道肿瘤还具有一定的防治作用。为此,国内外开始研制食用方便、营养丰富的大蒜保健饮料,这种饮料通过酒浸泡,或者添加矫味剂,能除去或者掩蔽大蒜蒜臭味,服用方便。     

两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

大蒜饮料（三）

七、大蒜生姜饮料大蒜汁和姜汁混合后,加上酒、甜味料、有机酸、芳香剂等,可以制成营养丰富的保健饮料。姜汁可以掩蔽大蒜的臭味,对于消除大蒜饮料的蒜臭味很有效。下面介绍两种大蒜生姜饮料的配方,其中配方二是酒类饮料。按照配方配料,经过杀菌处理后装瓶,即成大蒜生姜饮料。配方一:     

国外专利

将去皮大蒜放入含20％食盐、温度为5～8℃的溶液中浸泡10天,盐渍后的大蒜用水洗涤,然后进行脱水处理。将脱水大蒜在容器上摊平,均匀地撒上纯胡椒粉,静放25     

地窖两平米 四季吃蒜黄

我有一位朋友,用两平米的地窖种蒜黄,常年食用鲜蒜黄。有心者不妨一试。 1.选择室外向阳干燥处,东西向挖宽1米、深0.6米、长2米地窖。窖四周挖宽、深各30厘米的排水沟。锄松窖底,每平米施入腐熟堆肥8公斤,与土混匀整平。 2.选个头大、瓣匀、无病害、发芽势强、出黄率高的杂交蒜头。用20～25℃温水浸泡24小时,然后捞出分成蒜瓣     

秋播大蒜叶黄干尖原因及防治措施

通过调查研究,从连年重茬种植、播种气温高、蒜蛆为害、土壤过湿、蒜瓣退母期养分供应不足等方面阐述了覆膜大蒜黄叶干尖发生的原因,并提出了轮作换茬、优选蒜种、适期播种、科学配方蒯吧、防治蒜蛆、中耕散墒等防治措施。     

蒜头去皮机的试验研究

目前,国内加工的大蒜产品主要是蒜片和蒜粉,且大部分用于出口,其工艺流程如下: 蒜头—切根—脱皮—切片—清洗—脱水—烘干—分检—包装—粉碎 其中最难解决的是切根、去皮工艺。目前国内研制的蒜头切根机、去皮机的生产率,损伤     

基于快速识别的大蒜播种机的总体设计

播种大蒜要求蒜瓣的鳞芽朝上直立入土。通过分析大蒜外形特点及种植要求,并对拾取式大蒜播种机进行简要说明,设计了具有鳞芽识别装置的大蒜播种机。依次对大蒜播种机的拾取机构、鳞芽识别机构、直立插播机构、调向机构以及行走地轮进行设计。所设计的凸轮滑块式鳞芽识别机构能快速、准确地识别大蒜鳞芽的朝向,保证蒜种进行鳞芽朝上落种。     

新型磁性肥料的试验研究

将强磁性的磁性肥料、顺磁性的稀土微肥和作物所需的微量元素按一定的配比制成一种新型的磁肥，研究其对大蒜生长全过程的影响，发现它对蒜瓣的出芽、蒜苗成长和结果均有明显影响，从而提高了单一磁肥的应用效果。     

新到中国专利题录

B—1.大蒜除臭工艺.该发明工艺全过程都在常温常压下进行,所用设备和操作都较为简单,而且不破坏大蒜的营养成分和特有的风味、口感.B—2.保健食疗大蒜罐头及制法.该罐头由糖、食醋、食盐泡制干鲜蒜80—90天的糖醋大蒜和含有菊花、金银花、甘草、陈皮药物的白醋提取汁,及白沙糖与白醋或陈醋和精食盐的配制汁组成.这种大蒜具有杀虫灭菌、清热解毒、健脾和胃的功能.B—3.保鲜蒜瓣及其保鲜方法.该技术主要用于处理大蒜,使其常年保鲜.具有去皮干净、蒜瓣完整、长期存放不发芽、不生须、不霉不烂、不失水分不变色,方法简单等优点.     

大蒜高产栽培新技术

大蒜原产亚洲西部,在我国已有2000多年栽培历史。品种繁多,资源丰富。现介绍几种新的栽培技术。 1 快速催芽育苗。蒜瓣休眠期长,蒜皮包得又紧,常规播种需要半个月以上才能出苗;若采用下述任一法催芽,不仅可以提早出苗,而且出苗率高,幼苗粗壮,生长快,产量高。 (1)人尿催芽。将选好的大瓣蒜种,用人尿浸48～52h,待蒜瓣发红,捞出稍沥干后播种。播种后加盖6～9cm覆盖物,如猪、牛粪,草或湿稻草,5～6天即可齐苗。 (2)剥尖皮催芽。用剪刀将瓣尖皮剪去,或用手剥开蒜尖皮,现出蒜尖肉即可播种,播种后加盖6～9cm如(l)的覆盖物,7～8天可齐苗。     

食疗百科

初夏调理可用"粥"帮忙进入初夏,天气时阴时晴,很多人都不适应,常出现食欲减退、精神不振、肠胃不适等症状。暑温夹湿,容易使人有胸闷、身重、苔腻、口干、口苦之感。专家提醒,这段时期切不可吃过于油腻的食品,不妨多吃一些味道清淡的粥,好好调理一下肠胃。西瓜粥西瓜去子切块,加上粳米煮熟后食用。具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。大蒜粥紫皮蒜去皮后在沸水中煮1分钟后捞出,然后将粳米放入煮蒜水中煮粥,至八成熟时,放入先捞出来的蒜