甘薯块根主要品质的相关分析

测定了33个甘薯品种块根的干物率、淀粉、可溶性糖和维生素C等4个品质成分含量。干物率平均值为25.73%,淀粉含量平均值为13.53%,两成分之间呈极显著正相关(r=0.762)。可溶性糖含量平均值为37.01g·kg-1,维生素C含量平均值为167.14mg·kg-1。干物率、淀粉含量与维生素C含量呈极显著正相关。淀粉含量与可溶性糖含量呈负相关(r=-0.266)。     

我国优质专用小麦国产化与基地建设

 目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途（ｅｎｄ ｕｓｅ）的适合性为标准，从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度。其一是营养品质，包括：营养成分的含量，如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分的含量；各营养成分的比例是否平衡，如蛋白质各组成成分的比例是否平衡、直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当等。其二是加工品质，包括：磨粉品质，即一次加工品质，指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特质的要求，主要体现在出粉；食品加工品质，即二次加工品质，指的是在制作各种食品时对面粉物化特性的要求，通常称为烘烤品质和蒸煮品质，这种品质因食品的不同而异。     

不同粒色青稞营养品质与抗氧化活性物质差异性分析

彩色青稞作为一种特殊粒色的种质资源,其籽粒颜色的不同决定其品质的不同。为了解彩色(种皮)青稞营养品质(淀粉、膳食纤维、蛋白质)和抗氧化活性物质(总酚、黄酮、维生素E)含量与白色(种皮)青稞的差异,为彩色青稞在营养和保健食品加工中的应用提供数据支撑。淀粉含量参照GB 5009.9—2016测定、膳食纤维含量参照GB 5009.88—2014测定、蛋白质含量参照GB 5009.5—2010测定,总酚参照福林酚比色法、维生素E参照高效液相色谱法,分别对7份白粒、2份紫粒、6份黑粒青稞品种(品系)的基本营养品质指标和重要抗氧化活性物质成分进行了测定。结果表明:(1)不同参试青稞品种(品系)的营养品质存在差异,其中淀粉含量为31.90%~52.70%,膳食纤维含量为10.59%~15.39%,蛋白质含量为11.90%~17.30%,总酚含量为0.23%~0.35%,黄酮含量为0.15%~0.25%,维生素E含量为0.29%~0.85%;(2)不同粒色青稞品种(品系)营养品质存在显著差异,其中彩色品种(品系)的淀粉、膳食纤维和蛋白质平均含量分别比白色青稞品种高2.63%,3.66%,19.85%;抗氧化活性物质(除总酚外)存在显著差异,其中彩色品种(品系)的总酚、黄酮和维生素E含量分别比白色青稞品种高11.54%,7.10%,12.47%。彩色青稞在营养品质和抗氧化活性物质含量方面优于白色青稞,在功能性保健产品开发方面有较高的利用价值。     

不同季节鱼腥草营养成分的动态变化研究

研究了鱼腥草在不同季节营养成分的变化，主要对不同季节栽培的鱼腥草的水分、蛋白质、油脂、可溶性糖、维生素C共5种营养成分的质量分数进行了定量分析，结果表明：鱼腥草在春季水分与维生素C的质量分数较高，且富含其他多种营养成分，是极其开发利用价值的野生蔬菜，适于鲜食及保健加工。夏季油脂、粗纤维含量较多，适用药用，蛋白质、可溶性的测定明显变化。     

稻米品质的相关分析及数量分类

对１５０个籼、粳、糯型水稻品种，在出糙率、精米率、长宽比、直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度和糙米蛋白质含量等７项品质指标方面进行对应分析，结果表明：影响稻米品质的主要指标是糙米蛋白质含量、胶稠度等。将全部品种与品质指标在同一平面作因子聚点投影图，可划分为３区，以此进行数量分类；同时从投影图可看到，糙米蛋白质含量与长宽比、精米率与糊化温度、出糙率与直链淀粉含量都存在较高的相关。     

菠萝蜜果实采后糖、酸、蛋白质和V_C含量的变化

以湿包类型菠萝蜜‘301株系’和干包类型菠萝蜜‘75株系’为试材,对常温贮藏条件下果实中的淀粉、可溶性总糖、可滴定有机酸、维生素C和蛋白质含量进行了研究.结果表明:菠萝蜜属于典型的淀粉转化型果实,成熟过程中随着淀粉的不断降解,干、湿包果腱和果肉中的可溶性总糖含量不断增加,分别于采后第5天和第6天、第2天和第3天达到最大之后开始下降.果腱中淀粉的降解和可溶性总糖积累的时间均要早于果肉.干、湿包果肉中的蔗糖含量分别在采后1d和2d增加缓慢,之后迅速增加,分别于采后第2天和第4天达到最大.干、湿包果肉和果腱中的还原糖和有机酸含量、湿包果腱和干包果肉、果腱中的VC含量及湿包果腱中的蛋白质含量均呈现出先升后降的变化趋势,而湿包果肉中的VC和蛋白质含量不断缓慢下降.干包果肉和果腱的蛋白质含量则是先降后升.     

喷施美绿叶面肥对通菜生长性状和品质的影响

通过盆栽试验,研究喷施不同浓度的美绿叶面肥对通菜生长性状和品质的影响。试验结果表明,喷施不同浓度的美绿叶面肥,能显著提高通菜叶片叶绿素、蛋白质、还原糖、维生素C的含量,并显著降低硝酸盐的含量。在生长性状调查中,喷施美绿叶面肥能显著提高通菜的茎粗和叶面积。试验表明,喷施美绿叶面肥能促进生长,提高通菜的营养品质。     

干燥温度对鲜西洋参糖类成分的影响

本研究采用26℃，32℃，38℃，44℃和50℃等5个恒定温度分别干燥西洋参，在干燥过程中每两天取样一次，测定淀粉和还原糖含量，以研究干燥温度对鲜西洋参糖类成分的影响。结果表明：用5个恒定（26℃，32℃，38℃，44℃和50℃）干燥西洋参，粗淀粉和还原糖含量总体上呈下降趋势；粗淀粉和还原糖的变化趋势相反；38℃处理整个干燥日程还原糖含量均最高，与其他处理相比差异极显著（P＜0．01），而且淀粉含量相应地较其他处理低。     

氮肥用量对啤酒大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β-淀粉酶活性的关系

氮肥用量显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量，而对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著；随着氮肥用量增加，籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量显著增加，D醇溶蛋白组分含量增加相对较少。品种对籽粒蛋白质含量、C和D醇溶蛋白组分含量的影响要比氮肥用量大，而B醇溶蛋白组分含量的差异主要是由氮肥用量的差异引起的。氮肥用量显著影响千粒重和β-淀粉酶活性，而对产量的影响不显著；随着氮肥用量增加，千粒重和β-淀粉酶活性显著增加，而产量的变化相对较小。品种对千粒重和β-淀粉酶活性的影响要比氮肥用量大。本研究中未发现β-淀粉酶活性和籽粒蛋白质含量之间的正相关关系，     

淀粉制糖过程中关键生化参数的快速测定

建立了葡萄糖、还原糖、DE（dextrose equivalent)值等淀粉制糖过程中关键参数的快速分析方法，对淀粉制糖过程中的关键参数进行了快速测定,检测淀粉制糖过程中葡萄糖、还原糖、DE值等关键参数的变化规律。发现液化过程可以明显增加葡萄糖含量，降低麦芽三糖、麦芽四糖含量；糖化过程中随着时间延长，葡萄糖、还原糖含量逐渐增加，DE值升高。该方法可以为淀粉制糖过程控制与分析提供新的技术支持。