结实期温度对不同粒位稻米淀粉RVA的影响

选用武育粳3号（粳稻）和扬稻6号（籼稻）两个水稻品种,设置三个播期,探讨结实期对不同粒位稻米淀粉黏滞性谱（RVA）的影响。结果表明,随播期推后灌浆结实期温度降低,水稻淀粉黏滞性谱特征值改变,其中糊化开始温度、冷胶黏度、回复值和消减值降低,最高黏度和崩解值升高;不同粒位淀粉RVA存在差异,最高黏度、热浆黏度、崩解值呈弱势粒〉中间型籽粒〉强势粒的规律,而糊化温度、冷胶黏度、回复值和消减值则相反。     

玉米预糊化淀粉结晶性质的研究

研究了玉米淀粉糊在加热干燥制成预糊化淀粉的过程中，X射线衍射曲线的变化规律。结果表明在加热干燥过程中。会随着水份含量的减少而逐渐形成大量的微晶结构。预糊化淀粉的X射线衍射曲线是由一个弥散的结晶衍射峰和一个弥散的非晶衍射峰组合而成的。     

微波辐射下蜡质玉米淀粉性质的变化

采用微波对含水量为30%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及布拉本德粘度仪等对微波辐射前后淀粉的物化性质进行了研究.结果表明:经微波辐射的淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑;微波辐射增强了对应的X射线衍射峰的强度,降低了玉米淀粉的膨胀度、溶解度、冻溶稳定性以及焓值,提高了糊化转变温度及其范围;蜡质玉米淀粉经处理后,其糊化起始温度升高,粘度降低,但粘度曲线不改变.以上结果表明,在淀粉颗粒内无定形区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉之间、直链淀粉与支链淀粉之间会发生交互作用,产生新的不同稳定性的结晶体,从而使淀粉内部出现更加有序的结晶排列.     

淀粉多晶体系的亚微晶结构研究

通过对淀凝胶,预糊化淀粉以及不同状态的玉米原淀粉颗粒的广角X射线衍射研究,提出了在淀多晶体系中存在大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构,同时明确了这三种结构在X射线衍射曲线中的对应区域,从而进一步揭示了[人颗粒结构的实质。     

糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能

以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DSC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征;考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀粉含量与玉米淀粉消化性能的关系.结果表明:直链淀粉含量对淀粉的峰值黏度、消减值、DSC糊化温度影响显著;在in-vitro消化模型中,4种玉米淀粉经两种方式处理后产生的消化产物总量以及消化速度均随着直链淀粉含量的升高而降低;4℃条件下保藏24h处理后,凝沉淀粉消化产物总量与消化速度均低于糊化淀粉,且降低程度与直链淀粉含量有关.     

稻米直链淀粉含量形成动态及结实期温度的影响

多品种、多年、多播期分段抽样试验结果表明：稻米直链淀粉含量形成动态变化过程可用三次曲线方程进行模拟;从模拟方程的相关参数分析说明,稻米直线淀粉含量的有效积累天数与品种结实期持续的时间（天数）有关,产期持续时间长的品种其有效积累天数长;齐穗后２０ｄ内这一时段是稻米直链淀粉含量形成的主要时段,稻米直链淀粉含量与齐穗后２０ｄ内温度的关系可分为４种类型：（１）正相关反应型;（２）负相关反应型;（３）二次曲     

结实期温度对不同粒位稻米镁、钾含量的影响

选用武育粳3号(粳稻)和扬稻6号(籼稻)两个水稻品种,设置三个不同播期以探讨结实期温度对不同粒位稻米镁、钾元素含量的影响。结果表明,不同粒位水稻籽粒的镁、钾元素含量以及Mg/K均以强势粒最低,中间型籽粒居中,弱势粒最高;随播种期推后,水稻结实期温度降低,不同粒位稻米Mg、K含量均呈降低的趋势,但Mg/K值则随温度降低而增大,有利于稻米品质的改善。     

玛咖淀粉的结构特征与糊化特性

以云南丽江玛咖(Lepidium meyenii Walp.)根为原料提取玛咖淀粉,采用偏光显微镜、X射线衍射(XRD)、差示扫描量热(DSC)、红外光谱等现代分析手段分析研究玛咖淀粉的结构特征及糊化性质.结果表明:玛咖淀粉的蛋白质、直链淀粉含量均较高;颗粒粒径范围为3.57~14.28,μm,平均粒径约为8.57,μm,其表面光滑,形状呈棒状和圆形;有可见的呈"+"的偏光十字;玛咖淀粉为C型晶体结构,结晶度为49.22%,.玛咖淀粉含有伯、仲醇羟基的α–D–吡喃环等结构特征.玛咖淀粉的成糊温度为90.45,℃,峰值黏度为4.353,Pa·s.     

热致性液晶共聚酯PET/PHB的相态研究(Ⅱ)

本文在前文实验结果的基础上采用热台X射线衍射法、流变测定法,进一步说明DSC测得的相转变峰机理和偏光显微镜下的结构转变机理.结果表明,热X射线衍射法测得强度及峰位的变化规律能很好地说明DSC曲线在260℃时的转变峰确为体系的熔融峰;同样,粘弹参数随温度的变化规律又能很好地说明和解释偏光显微镜下的(?)区分离现象;小角X射线衍射结果表明,其相态在260～320℃为向列型液晶,说明共聚酯体系在液晶温度区不存在近晶型相.     

泰国木薯淀粉特性研究

木薯是热带地区碳水化合物的主要来源.木薯根的化学组成,淀粉含量,淀粉质量和淀粉性质常常决定木薯作为食品和工业用的价值.对广泛种植在泰国的2个木薯品种Kasetsart50(KU50)和Rayong5(R5)块根的化学组成、淀粉质量和淀粉性质分析结果表明:KU50比R5品种具有高的淀粉含量,高的氢氰酸含量和高的灰分含量.2个品种淀粉粒大小和直链淀粉含量并没有显著的差异.在85℃下KU50比R5具有高的膨润度.差示扫描量热仪测定的热力学特征为:KU50具有高的糊化起始温度、糊化结束温度、糊化峰值温度和热函.2个品种的淀粉粘度曲线差异较小.由此得出:从提取淀粉效率来说,KU50优于R5;作为饲料加工业,R5的饲料品质优于KU50;对于淀粉深加工业,因KU50和R5具有不同的热力学性质和粘度性质,因而根据加工产品的不同而具有不同的优缺点.