富硒杏鲍菇液体菌种深层发酵条件优化

不同的发酵条件对杏鲍菇Pe-6菌株的深层发酵有不同的影响.在温度为25℃、初始pH为6.0、接种量为12％、装液量为40％的培养条件下,Pe-6杏鲍菇的菌丝体生物量和硒含量最大.同时,试验结果表明,最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为黄豆粉,最佳无机盐为KH2P04和MgS04·7H20.最终的正交实验得出杏鲍菇液体发酵最优培...     

富硒酸奶生产工艺的研究

介绍富硒酸奶的生产方法,硒源的提取生产工艺和富硒酸奶生产中硒的添加量。     

天然富钙发酵酸豆奶的研制

通过在酸豆奶中添加蛋壳细末,来提高酸豆奶中钙质含量,从而为生物补钙提供一种新的方式。     

富硒虫草菌丝体的发酵培养及其生物学功能研究

采用菌种Cordyceps Sinensis进行液体发酵,在发酵培养基中添加微量Na2SeO3,虫草菌丝体收得率达2.52%,其中硒含量达7.90 mg/kg;经动物试验结果证明发酵法生产的富硒虫草菌丝体安全无毒,并具有延缓衰老之功能;其他生物功能比较研究结果表明,发酵生产的富硒虫草菌丝体在耐缺氧、抗疲劳等功能方面均优于天然虫草,因此完全可以替代天然野生虫草应用.     

发酵组分对羊肚菌液态富硒的影响

采用常见碳、氮源组合,以单因素、正交试验研究关键参数对羊肚菌液体深层富硒的调控作用,得出关键技术参数。通过定向富硒培养,获得兼具菌类营养与硒生物活性的复合产物,研究结果在功能性食品、膳食补充剂、化妆品原料及创新药物开发领域具有广阔的市场空间。     

发酵草莓汁酸豆奶的研制

以大豆为原料,添加草霉汁,经乳酸菌发酵制作发酵草霉汁豆奶,研究了草莓汁的添加量等因素对产品质量的影响,并确定最适配方及工艺。     

灵芝菌液态发酵富硒大豆过程中酶活性的研究

以富硒大豆豆乳为培养基,接种灵芝菌种进行发酵,对发酵过程中的酸性蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶、内切β-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶活力变化趋势进行研究.结果表明,在0～132 h范围内,酸性蛋白酶、淀粉酶、内切β-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶活力呈增加趋势,发酵至132 h,酸性蛋白酶、淀粉酶、内切β-1,4-葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶活力达最大值,分别为9.87、0.87、0.951、.07、1.85 U/mL,中性蛋白酶活力在发酵108 h达最大值5.35 U/mL.     

香菇菌富硒液体发酵及三种胞外酶活性变化

本文研究了香菇菌在添加不同浓度Na2 SeO3 的发酵液中,对无机硒富集和转化的能力,同时检测了发酵6天后3种胞外酶活性. 结果表明,90μg·mL-1的Na2 SeO3 为最佳添加量,此时总硒含量、有机硒含量分别为183 μg·g-1、108. 3μg·g-1 ,有机化率为59. 2%;此时淀粉酶、漆酶活性活性也达到最大,分别为14. 7U、0. 44U.     

黑木耳的富硒发酵

本实验以亚硒酸钠（Na2 SeO3）为硒源对黑木耳进行富硒发酵,以获得富硒黑木耳发酵液,为有机硒多糖等开发利用提供依据.用3种不同碳氮源培养基26℃于200rpm进行液体发酵,在不同时间测定黑木耳菌丝体多糖含量和生物量,确定了最优培养基（每升）为葡萄糖20g,豆饼粉5g,硫酸镁0.5g,磷酸二氢钾2g.在优选培养基中通过添加不同浓度的亚硒酸钠对黑木耳进行富硒发酵.结果与不添加亚硒酸钠黑木耳发酵液相比,在硒浓度为10-50mg/L时,黑木耳菌丝体的硒含量和生物量及发酵液多糖含量均随硒浓度的增加而提高;在50mg/L时,硒含量、生物量和多糖含量达最高,分别为10.48μg/g、9.37g和L20.3g/L;当亚硒酸钠浓度高于50mg/L时,菌丝体硒含量降低,生物量、多糖含量亦下降.结果表明,黑木耳具有较好富硒能力,但培养基中亚硒酸钠的浓度会影响发酵液中多糖含量和黑木耳菌丝体的富硒效果.与不添加亚硒酸钠黑木耳相比,添加适量亚硒酸钠有利于黑木耳菌丝对硒的吸收利用,并可促进黑木耳生长和多糖含量的提高;但过量添加,则可抑制黑木耳生长并降低多糖含量和对硒的利用率.     

富硒功能保鲜剂在脐橙上的富硒效果研究

采用动植物原料制备出了新型富硒功能保鲜剂(CN-1),并利用果蔬的呼吸作用,使果蔬在保鲜的过程中富硒.实验测定了脐橙在储藏和保鲜过程中硒含量的变化,考察富硒功能保鲜剂对水果脐橙富硒效果.结果表明,采用富硒功能保鲜剂浸泡的脐橙能明显提高脐橙的果肉硒含量,且随着富硒保鲜剂中硒浓度的增大,果肉富硒含量也增大.按照国家标准对富硒食品硒含量的要求及食品中硒的限量标准,得出富硒功能保鲜剂中最佳硒浓度为180 mg/L.所制备出的富硒保鲜剂为天然生物保鲜剂且可人为控制硒的含量,不会出现硒超标及环境污染等安全性问题.富硒功能保鲜剂既可提高水果中硒含量水平,又可延长水果的销售时间;具有良好的社会效应和经济价值.     

富硒酸奶发酵条件优化及贮藏期间理化性质研究

文章以复原乳为原料,利用富硒青春双歧杆菌和干酪乳杆菌发酵制备一种新型的富硒酸奶。在单因素试验基础上,利用中心组合试验优化得到富硒酸奶的最优发酵条件如下：奶粉添加量为12％,蔗糖添加量为5％,低聚异麦芽糖添加量为1％,亚硒酸钠添加量为61.8μg/kg ,酪蛋白酸钠添加量为1.4％,接种量为4.5％,发酵温度为40℃,发酵时间为7 h。该富硒酸奶呈乳白色,凝乳完全,无乳清析出,组织细腻均匀,奶香纯正,酸甜适中,其有机硒的质量比为29.2μg/kg。在25 d （4℃）冷藏期间,pH值、乳酸菌数、蛋白质、脂肪和非脂乳固体质量分数呈不同程度下降趋势,但均符合国家标准的要求,有机硒的质量比相对稳定。     

大豆秸秆酶水解及L-乳酸发酵的研究

用纤维素酶对氨预处理后的大豆秸秆进行酶水解,继而研究了用干酪乳杆菌及清酒乳杆菌进行L-乳酸发酵．结果表明,实验务件下,5％的大豆秸秆经酶水解后,还原糖质量分数为242．25mg/g,纤维素糖化率为51．22％．清酒乳杆菌、干酪乳杆菌及该2种混合菌种发酵酶解液所得L-乳酸的转化率分别为48．27％、56．42％和71．05％．     

大豆异黄酮生理功能的研究进展

异黄酮是一种来源于大豆的植物雌激素。本文论述大豆异黄酮生理功能研究进展,并介绍了高染料木苷大豆异黄酮的开发与抗肿瘤活性。     

大豆秸秆纤维素菌水解条件的研究

以氨水预处理大豆秸秆为原料,研究了康氏木霉固态发酵产纤维素酶及纤维素酶水解的条件,结果表明:较适宜的产酶条件是温度30℃,pH5.0,培养基固液比1∶2.5,时间为96h,产纤维素酶活力为798.84FPU L,以所产纤维素酶进行酶水解,较适宜条件为:温度55℃、pH为5.6、时间36h、酶水解率为6.98%.由液相谱图经定性分析知酶解液的主要成分为葡萄糖、纤维二糖和木糖,为下一步乳酸发酵实验提供了参考数据.     

黑豆奶茶加工工艺的研究

以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料。针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨。结果表明：茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好。     

腐竹生产工艺的优化研究

通过单因素实验法和正交实验法考察了豆浆浓度，温度，pH值对腐竹生产产率的影响，并进行了极差分布和方差分析，确定出生产腐竹的最佳工艺条件为浓度7%，温度85℃，pH值7.5，此工艺下可使腐竹产率达最大值53.6%，对此腐竹进行品质分析，结果满意。     

牛乳蛋白在人工瘤胃和小肠液中体外降解的动态变化

研究了牛乳蛋白在人工瘤胃和小肠液中体外消化的动态过程.采用高效液相色谱分析消化液中的游离氨基酸含量,同时测定消化液中蛋白浓度和组成的变化.结果显示,脱脂乳在人工瘤胃中发酵24 h内,总游离氨基酸含量逐渐增加,其中Arg、Leu和Pro含量增加最明显;发酵30 min~7 h内,蛋白浓度迅速下降;发酵5 h后,大部分酪蛋白被降解,而β-乳球蛋白和α-乳清蛋白变化很小;脱脂乳在小肠液中进行体外消化,总游离氨基酸迅速增加,反应至7 h时,溶液中的总游离氨基酸增加约4倍,其中以Arg、Tyr、Phe、Leu、Lys和Pro含量增加最明显.     

大豆异黄酮对皮肤保水活性的研究

大豆异黄酮是新型天然生理活性物质,具有多种生理功能。研究表明:连续食用30天,皮肤水分在试验后得到改善,实验组与对照组比较具有显著性差异,说明大豆异黄酮具有保持皮肤水份的作用。实验组和对照组人员试食后血常规和血生化指标均无明显改变,无过敏及不良反应。     

水稻恶苗病菌发酵赤霉素的研究

以水稻恶苗病菌（Ｇｉｂｂｅｒｅｌｌａ ｆｕｊｉｋｕｒｏｉ）“８７６３”作为出发菌株，经菌种分离纯化及发酵培养基的优化后发酵 ９ｄ，赤霉素的效价达到 ２．１９０ｇ／Ｌ，比原出发菌株提高了４．３％，获得了赤霉素的结晶。还研究了影响赤霉素发酵的多种因素，包括发酵培养基中主要原料的最佳用量，初始ｐＨ；通气量，以及添加氨基酸对产品效价的影响，对赤霉素发酵全过程的生化曲线分析表明；赤霉素合成过程中．经历了两次大量合成阶段，碳源是决定赤霉素效价高低的主要因素。     

牛乳源生物活性肽及其研究进展

牛乳中含有多种生物活性的物质,其在乳中所占的比重不高,但是具有重要的生物与生理学功能,尤其是在促进机体的生长、发育成熟以及疾病防治方面都扮演着重要的作用.这些营养成分中最重要的是生物活性肽,包括牛乳中游离的活性肽和经过酶解后乳蛋白释放出来的活性肽.本文对牛乳中胰岛素及胰岛素样生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、酪蛋白磷酸肽、类吗啡肽、抗高血压肽、免疫调节肽、以及抗血栓肽等生物活性肽的最新发展和国内外研究情况作了简要的概述.