冬瓜脯的加工

冬瓜脯是用于制作糕点、月饼的一项重要辅助原料。其特点是表面略硬,内部滋润,甜味纯正,爽口。现介绍其加工方法如下。1．工艺流程。原料选择→去皮、去心→切条→硬化→冲洗→煮制→烘干→成品。2．操作要点。原料选择：选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。清洗去污：将冬瓜在清水中冲洗,洗去冬瓜外表附着的污物、泥沙。去皮、去心、切条：将冬瓜去皮、去心后切成3．5×1．5×1cm的长条备用。硬化：将切好的瓜条放入事先配制好的饱和石灰水中,浸泡8－12小时,中间翻动3－4次。移出后用清水漂洗干净。煮制（包…     

枣脯制作方法

<正> 枣脯在枣果脆熟期加工制作。一般选择鲜硬不软、无虫蛀、无破伤的枣做原料。 (1)支核去皮,将洗净的鲜枣除去枣核,放入浓度为5％、温度为100℃的氢氧化钠溶液中浸烫30秒钟,捞出放到冷盆中搓擦去果皮,然     

金针菇罐头加工新法

金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．８％，还含有一种扑茹素，具有抗癌作用。将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。 １．原料选择与处理。金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害，色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为１.５厘米左右，菌柄长约１５厘米左右。要剪菇根，然后浸入水中洗净。 ２.预煮杀青。将金针菇放在１００℃沸水中煮３－５分钟（以菇体中心熟透为宜），捞出后迅速放在清水中冷透。然后进行拣选分级。菇盖直径为１．５厘米左右，菌柄长１５厘米左右，全部洁白的为一级品；菌盖…     

保健白菜干

<正> 一、工艺流程 选料、采收→清洗、分级→烫漂→冷却、切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→检验→冷却、包装→贮藏 二、操作要点 1.选料、采收:选择短脚,梗白,     

可保藏全豆豆腐干生产技术

膳食纤维作为一种功能性食品基料,正广泛用于食品工业中。豆渣是诸多天然膳食纤维原料中价廉质高的一种。这里介绍一种把大豆全部利用做成富含膳食纤维豆制品的生产技术及工艺。 一、生产工艺流程 大豆、筛选→漂洗→浸泡→磨浆分离→生豆浆→混合→煮浆→冷却→膨化→干燥→脱水→鲜豆渣→粉碎→过筛→膨化豆渣粉→加水冲调→滤浆→冷却→点浆→打包→压榨成型→煮制调味→晾干→二次煮制→真空包装→杀菌→成品 二、生产过程 １．选料。选用无虫蛀、无霉烂、色泽光亮,籽粒饱满的大豆。 ２,浸泡。漂洗后加入２．５倍的清水,室温下浸泡…     

蕃茄果脯

<正> 眼下,正值蕃茄大量成熟季节。由于天气热,气温高,许多蕃茄来不及运至市场,就开始腐烂变质。尤其是那些皮薄、汁多、个头不大的果实,一经挤压碰撞,就变软腐烂,失去食用价值。如能将这些蕃茄及时加工成蕃茄果脯,投放市场,不但减少了大量蕃茄腐烂变质的损失,还提高了其经济效益。具市场了解,蕃茄果脯产品少见,因其外观晶莹透气,色泽鲜艳、营养丰富,很受消费者青睐。现将蕃茄果脯的制作方法介绍如下: 一、原料蕃茄、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠或山梨酸钾二、工艺流程选果→水洗→划缝压汁→硬化处理→漂洗→抽空处理→40％糖液热烫→浸泡→60％糖液浸泡→烘干     

平菇软包装速冻保鲜

平菇软包装速冻保鲜技术的具体操作方法有五道工序: 1.原料选择.选无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为原料.要求菇体完整,菌盖边缘裂痕少.要尽可能做到随采收、随加工,不宜久放.     

自制蘑菇肥四配方

1．取黄豆500～1000克（1公斤=1000克）浸泡后磨成浆,滤去杂质,加清水50公斤搅匀喷施。此法可使菇面薄膜增质、白嫩,菇脚粗大,增产8％～15％。     

胡萝卜脯的制作

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，它含有多量葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的疗效；同时Ｂ－胡萝卜素可将体内亚硝酸胺分解，减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍给大家。 １ 原料选择。选红心红肉品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。 ２原料处理。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉，洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度４％－６％、温度９０—９５ 的碱液中，保持１—２分钟。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净，可用纱布磨擦去掉。 ３ 切片。将去…     

脱水胡萝卜粒的加工

脱水胡萝卜粒的加工包括选料、清洗、整理、切分、烫漂、脱水、挑选和装箱等步骤. 1.选料.应选择表皮光滑、鲜桔红色、新鲜的胡萝卜.其长度为18～25厘米,两端粗细均匀,直径在2.5～4厘米,芯要细.     

藕脯的加工

原料处理。取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净。然后将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时,出锅,浸入冷水中,用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。 糖制。捞出后将藕片入缸,加入冷糖水（按50千克开水加白砂糖35千克配制）进行糖渍。第二天将糖水舀下锅,煮沸到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。藕脯的加工@李继光!湖北省广水市     

菇棚害虫防治技术

跳虫又名烟灰虫，具有灵活的尾部，弹跳自如，体具蜡质，不怕水。常分布在菇床表面或潮湿、阴暗处咬食子实体。出菇前发生时可用1：1000倍的敌敌畏加少量蜜糖诱杀，也可用亚砷酸制剂或有机磷制剂涂于地瓜片上进行诱杀。出菇后不能直接使用农药，可将0．25～0．50千克新鲜桔皮切成碎片，用纱布包好榨取汁液，加入0．50千克温水，然后用1：20的比例喷施2～3次。     

韩国泡菜制法

<正> (1)原料处理。精白菜50千克,生姜33克,白皮蒜800克,大葱250克,辣椒面250克,牛肉250克,香菜籽28克,梨100克。将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子,只取白嫩菜心,用清水洗净沥干。不要将菜拆散,保持白菜原状。 (2)腌制。将白菜入缸,用10％～15％浓度的盐水浸泡2～3天,当手捏不破碎时,捞出,放清水中漂净浮盐,沥干备用。     

发酵料袋栽鸡腿菇新技术

一、栽培时间与菌种选择 菇农可依自己的实际情况于秋、冬、春三季投料生产．由于鸡腿菇具有不覆土不出菇的特点，因此可在农闲时大规模制菌袋，然后依市场需求提前20～30天覆土出菇。菌种应选择菇体肥大，个体适中，鳞片少，抗病高产的品种；另外，鲜销宜用单生品种，盐渍加工时宜用丛生品种。     

怎样制作玉米风味豆腐

<正> 一、选料及浸泡 1.原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料。对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。2.浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸     

金针菇的保鲜

清水浸泡法，将采收的金针菇扎成小把（每把约1千克），浸没在符合饮用卫生标准的清水中，以隔绝氧气供应，使其组织处于休眠状态，抑制细胞内的酶活力，减少菇体的呼吸作用，以防止老化，采用此种方法可保鲜1-2天。     

食用菌营养液的添加

首先,营养液的添加要讲究方法。通常采用三种方法：喷施、浸泡和灌穴。喷施用于子实体大量出现时期。喷时注意喷头向上不对着子实体。同时注意四不喷：（１）幼小菇蕾不喷以免“肿死”。（二）刚采过菇或有菇残体处不喷,以免引起细菌性病害。（三）空气湿度过大不喷。（四）菇棚（房）内病虫害 严重时不 喷。浸泡,主 要用于袋栽 或块栽的方 式。在收完 １—２茬菇后, 若栽培袋 （块）呈严重 缺水状态, 把袋或块放 在配好的营 养液中浸 泡,直到恢 复到接近原重为止。运用浸泡的方法添加营养液,只须放营养液于缸或水池中,放入袋（块）…     

沼气池肥在平菇栽培上的应用

一、施用方法 1．沼液拌料。先用清水稀释沼液，沼液和清水的比例为1：1，再将稀释液与棉壳按1．5：1的比例混拌均匀即可。采用沼气液拌料一般较清水拌料增产30％～40％，并且出菇时间可提前10天左右。     

食用菌补充营养技巧

1．补养方法，营养液喷洒法最好在采收后进行。在幼蕾期喷洒营养液时，要注意将营养液喷在无菇处或小菇蕾附近，喷后用清水淋洗子实体。对菌块和椴木可采用浸泡法补充营养，一般在每潮菇采收结束后进行。对菌床可采用灌注法补充营养，即将菌床表面覆土扒开，把漏斗插入培养料内，灌入营养液后再覆盖，一般灌液穴的距离以10厘米左右为宜，每穴灌液约5毫升。     

稀土固体超强酸SO^2—4—TiO2—La^3＋催化合成癸二酸二乙酯

研究以稀土因体超强酸ＳＯ＾２－４－ＴｉＯ２－Ｌａ＾３＋为催化剂,癸二酸和无水乙醇为原料,合成癸二酸二乙酯,并考察影响反应的因素。结果表明,最适宜的反应条件为醇酸摩尔比４．０：１,催化剂用量１．０ｇ（癸二酸０．１ｍｏｌ）,带水剂苯１５ｍＬ,反应时间３．０ｈ,经率达９６．８％。