关于味精、猪肝、方便面……来了解一下！

正"松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽……关于这几种食物,你真正了解吗?"有传言称,松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、牛羊肉、腌菜泡菜、油条这几种食物对人体有害。真的是这样吗?接下来让我们认真了解一番。     

方便面的健康吃法

正方便面作为一种方便食品,广受大众欢迎的同时又备受健康方面的争议;方便面有毒论是真的吗?怎样吃方便面才能既方便又无损于健康呢方便面是许多大学生喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便,也非常适合懒散之人。尤其是不少男生,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎虎,方便面更是他们的"宠儿"。然而,近年来关于方便面的各种"有毒论"层出不穷,你真的可以做到等闲视之吗?     

高效液相色谱法测定食用油中BHA、BHT

丁基羟茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)是人工合成的。酚类抗氧化剂,添加在油脂和含油脂高的食品中,用以防止油脂的酸败,它是目前国内外广泛使用的抗氧化剂。国家标准食品检验方法中用分光光度法和气相色谱法测定BHA和BHT,本文用液相色谱法测定食用油中的BHA、BHT,方法操作简便,回收率(90％—109％)及精密度(变异系数为2.00％-7.94％)均达到分析要求,方法检测限为5.6X10~(-10)g(以2倍噪声值算),适于在日常监测工作中使用。     

“不宜”食物种种

不宜多吃的十种食物松花蛋 因为制作松花蛋时要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。臭豆腐 在发酵过程中极易被微生物污染，分解的腐败物质对人体有害。味精 味精每人每日摄入量不应超过6克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高， 而造成头晕、恶心等症状。方便面 含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对人身体不利。葵花籽 含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，严重影响肝细胞的功能。菠菜 食物中的锌与钙会与其中的草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。猪肝 1千克猪肝含…     

直接甲醇提取法测定食品中BHA、BHT

食用油及含有油脂的食品若在不适宜的条件下长期储存，油脂会产生一系列化学变化．致使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、各种氧化物和过氧化物等，这种改变称为油脂的“酸败”。为防止这种变质，人们常在含有油脂食品及食用油中加入抗氧化剂叔丁基羟基菌香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）。BHA、BHT常用分析方法有：气相色谱法、薄层色谱法、比色法液相色谱等。各方法前处理的共同之处为：采用大量有机溶剂从样品中将组分提取分离出来，手续冗长、     

不宜多吃的食物

松花蛋.经常食用会引起铅中毒.方便面.含有色素和防腐剂,常吃对人体有害.葵花籽.多吃会消耗体内的胆碱,影响肝细胞的功能.菠菜.菠菜含草酸,它会与食物中的锌、钙结合而排出体外,引起人体锌与钙的缺乏.猪肝.多吃了会导致动脉硬化.腌菜.菜腌制过程中,易出现亚硝酸胺,导致癌症.油条.吃多了对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症.     

竹叶黄酮的抗氧化性研究

油脂易在空气中自动氧化产生酸败,各种抗氧化剂具有防止、延缓其氧化的作用,而天然抗氧化剂具有合成抗氧化剂不可比拟的优越性。本文通过研究天然抗氧化剂——从竹叶中提取的黄酮类化合物在油脂中的抗氧化作用,并与合成抗氧化剂BHT作比较,实验结果表明,竹叶黄酮比BHT具有明显的抗氧化作用,为开发利用竹类资源提供了理论依据,此方面报道在国内尚无。     

食品添加剂之惑 色香味为何俱全?

正一块放置了3年的月饼竟然保存完好,3年不腐烂,一定是防腐剂严重超标吧?所以关于食品安全问题,我们总是存在着很多误解。"非天然等于有害,人为添加就是罪过。"食品添加剂就成了众矢之的。民间传闻说,联合国世界卫生组织曾评选方便面、可乐汽水、罐头和油炸食品为垃圾食品,很多人对这些食品唯恐避之不及。世卫组织听到传闻后一头雾水,     

保存食品的新途径

众所周知,含有油脂的食品放置时间一长会产生脑(月毫)败味。这是由于油脂中的不饱和脂肪酸被氧化,分解成醛和酮一些化合物的结果。食品(月毫)败不但会失去它的营养价值,而且吃了还会有害于人体。引起油脂的(月毫)败因素是多方面的,如光照射、受热、空气中氧的作用等。因此,为了延长食品保存期,通常用冷冻贮藏、真空     

天然食用抗氧化剂的开发

油脂及含油脂食品在贮存过程中,油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60年代广泛应用于食品加工的合成抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯),随着人们对食品安全的关注及回归自然心     

你还敢吃野菜吗?

<正>在我小时候,大家都很穷,饭菜常常只够吃饱,但也没想过要去采野菜吃,因为在人们心目中,野菜是在闹饥荒的时候才不得已吃的。现在生活富裕了,反而流行起吃野菜,把它们当纯天然的绿色健康食品。有的野菜原本只在某些地方才习惯食用,现在也被当成美味风靡全国。蕨菜就是一种被很多人当成美味的野菜。但是吃野菜是有健康风险的。我以前在各种场合反复说过,吃蕨菜会致癌,最好不要吃。最近,中国农业大学有一名副     

人生最重要的十个健康伴侣

本刊上期刊登了世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单,有读者反馈：说了这么多不能吃或者要少吃的有害食物,到底让我们吃什么呢?本期就和大家聊聊应该多吃的十种食物,即十个健康伴侣。     

油炸方便面油脂氧化哈败的分析研究

本文分别从用油种类、添加抗氧化剂，油炸时间、面粉质量及包装材料等几方面来分析油炸方便面油脂氧化哈败的原因。通过对过氧化值，酸价两项理化指标和感观检验的测取，获得令人满意的解决方法。     

浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康

煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。但煎炸烧烤食物中存在着多环芳香族化合物、丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、寄生虫、油脂聚合物等有害物,经常大量食用这类食物会严重影响人体的健康。因此,在煎炸烧烤过程中应合理烹饪,控制或减少煎炸烧烤食物里有害物的产生,确保煎炸烧烤食物的安全;同时对煎炸烧烤食物应当食之有道:少吃为妙、膳食均衡,从而减少其有害物对人体产生的危害。     

茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲笨)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置(65±2)℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定.结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BAT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的75×10~(-5)最佳。     

从等外品咖啡豆中提取食品抗氧化剂和咖啡因

本文研究了从等外品咖啡豆提取水溶性食品抗氧化剂。该天然抗氧化剂是多组分的混合物,其抗氧化成分力咖啡酸、绿原酸和多种氨基酸。它的抗氧化性能良好,食用安全,有希望成为合成品的替代物。在提取食品抗氧化剂的同时,还分离出咖啡因。     

为“有害食品”正名

吃巧克力会产生热量,或者脸上长痘痘,赶快抛弃这些想法吧!吃鸡蛋也要小心,因为它胆固醇含量偏高,不利于健康,这种想法也大可不必。放心大胆地抹黄油,尽情地喝啤酒吧。这些食品在不久以前还被节食的人嗤之以鼻,认为它们有害健康。然而今天,它们却再次受到科     

食品安全的六大认识误区

一.常吃冷冻食品对人体有害吗?冷冻食品如果放的时间特别长,容易导致营养素丢失。放在家里的肉最好不要超过6个月,有一些微生物在低温下繁殖会破坏食物的营养,     

有些东西不宜吃得太新鲜

大家都知道,食品应该是吃新鲜的,否则色香味会变差,严重的还会因腐败变质而丧失食用价值,甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性,有的食品如吃得太新鲜,则对健康不利,或是使人得病。现列举如下:     

茶叶中有效抗氧成份的提取及抗氧性能研究

本文讨论了茶叶中天然有效抗氧成份提取的方法,并对提出物的抗氧化性能进行了测定。结果表明,该法提取率高于国外文献试验水平。提出物的抗氧化性能优于通用抗氧剂 BHT(2,6-二叔丁基对甲酚),可望成为油脂及有关食品的抗氧化剂。