大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用的初步研究

本文对大蒜(Allium Sativum L.)采用加热、添加剂处理及加入矮味剂等方法进行了脱臭实验,利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量,比较了不同脱臭方法的效果,并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究.     

脱臭蒜素胶囊的研制

介绍了大蒜的主要化学成分及食疗价值,探讨了大蒜的脱臭机理,阐述了脱臭蒜素胶囊的制造技术.     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品     

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研制

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。     

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.     

大蒜综合应用技术产品的开发

论述了大蒜综合应用技术产品的开发,包括用大蒜油制防霉防腐剂、脱臭大蒜饲料添加剂,大蒜添加剂饲料以及鱼饵添加剂开发的研究进展和产生的效益。     

噶哩克酱制品的研制与开发

大蒜具有较高的营养价值和抗菌作用,若将经脱臭并加入保护剂的大蒜加工成一种高档保健营养型调味品,此产品便具有突出的主体香型,且无蒜臭,口感细腻,可用于调拌各种凉菜。 1 原料 大蒜,奶粉,酸奶,环糊精,色拉油,香辛料等。     

大蒜素的提取及脱臭机理的探讨

本文研究大蒜的脱臭机理及无臭蒜素系列产品的加工工艺。该项研究于1987年6月16日通过了由省教委主持的技术鉴定。     

蒜蜜保健饮料的研制

蒜蜜保健饮料的研制余群力（甘肃农业大学７３００７０）大蒜属免疫激发型食源性药物，在我省广为种植，年产量超过１００万吨。本研究主要针对大蒜加工中褐变和脱臭难点，采用新工艺，研制出了蒜蜜保健饮料。１配方设计：大蒜９％蜂蜜１１％蔗糖１０％花生１％苹果酸０．...     

超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究

根据大蒜臭味产生的原因 ,采用超临界 CO2 使蒜酶失活 ,得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件 :6 0℃ ,2 1 MPa,浸提 4 5min,萃取 2 5min,并以萃余物为原料制得浓郁蒜香的调味品     

“灵芝酸奶”的开发研究

报道“灵芝酸奶”的生产工艺.在传统的酸奶中添加灵芝提取液进行乳酸菌发酵,除具有酸奶的营养和口感外,还具有灵芝的预防保健作用.     

大蒜制品的开发和应用

大蒜含有多种含硫化舍物,稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用,大蒜制品的开发有着十分广阔的应用前景,本文详细介绍大蒜的化学成分、生物活性以及国内外大蒜制品开发和应用的现状和发展前景．     

大蒜鳞茎SOD的分离纯化

利用（ＮＨ４）２ＳＯ４分级沉淀，透析后经ＳｅｐｈａｄｅｘＧ－１００柱层析和ＤＥＡＥ－３２柱层析从大蒜鳞茎中分离并纯了ＳＯＤ，最大比活为９６ｕ／ｍｇ蛋白，最高纯化倍数为４８。     

HPLC测定独头蒜和大蒜中的蒜氨酸和大蒜素

为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸和大蒜素,采用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）,Waters symmetry C18（4．6mmi．d．×150mm,5μm）色谱柱,蒜氨酸检测波长214nm、大蒜素检测波长254nm,流动相：甲醇：水（30：70）,流速0．8ml／min,结果蒜氨酸在0．01～0．35mg／ml,呈良好的线性关系,相关系数99．6,平均回收率99．85±1．53％     

凉薯汁饮料生产工艺及经济效益分析

本文对凉著汁饮料的生产工艺和经济效益进行了探讨和分析，为生产和开发凉薯汁饮料提供了一些理论依据和工艺参数。     

蒜薹薹茎的解剖特征

对蒜薹薹茎进行了扫描电镜和光学显微镜观察，其解剖结构分别为表皮，皮层，其内侧有大量维管束分布在薄壁组织中，蒜薹薹茎表面具有相互平行、平坦或隆起的条形纹饰结构，有丰富的蜡质，表面分布大量气孔，气孔长轴方向与条形纹饰的走向相同，有的气孔下陷或内部被一些物质堵塞。不同产地的蒜薹其解剖结构有一定的差异。     

用大蒜监测工业废水的污染

通过观察在工业废水中培养的大蒜根尖的生长情况及微核率，监测工业废水的污染程度。结果表明：染料厂等工业废水对大蒜幼根产生了严重的危害，大蒜可以作为监测废水污染的生物学材料。     

无臭蒜素与玉米胚芽油的制取及其在化妆品中的应用

论述了无臭蒜素与玉米胚芽油的制取,探讨了无臭蒜素与玉米胚芽油的保健功效及其在化妆品中的应用。     

蒜渣综合利用及产品研制

测定了废弃蒜渣的成分,结果表明:蒜渣的主要成分和原大蒜相似,其蒜油含量为0.12％。通过对蒜渣进行生物降解和物理方法处理,研制出系列新产品如上合蒜香调味料、蒜香苹果醋等。蒜渣的开发利用,降低了环境污染,提高了经济效益和社会效益。