浅谈对屠宰检疫与品质检验的认识

把好生猪屠宰检疫检验关,提供安全优质的猪肉产品是保障人们的饮食安全和身体健康的关键,而要把好屠宰检疫检验关,我们对屠宰检疫和肉品品质检验有个充分认识。对此,我就个人的理解谈一点认识,以便引起同行的关注,来了解屠宰检疫与肉品品质检验,以促进生猪屠宰检疫、肉品品质检验工作,有效保障动物产品安全。     

屠宰加工过程对猪肉保水性的影响

肉的保水性是一项重要的肉质指标，保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素，并提出相应措施，以减少猪肉水分流失．提高肉品质量。     

2010年3期 ·科技期刊亮点·

阻抗谱检测系统便捷测量猪肉品质 将带有6根电极钢针的检测头插入猪肉中．可马上测出猪肉品质。由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器．可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。这一新的发明创造具有良好应用前景。     

肉品品质检测技术综述

介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况.应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一.介绍了该技术的基本原理和国内外肉品品质高光谱图像检测技术的研究现状,并展望了高光谱图像检测技术在肉品品质检测中的研究前景,以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考.     

小型生猪定点屠宰场存在问题及建议

概述了小型生猪定点屠宰场在规划建设、设施设备、生产方式、屠宰管理等方面存在的一些突出问题。这些问题对肉品质量安全十分不利。建议通过搞好普法宣传和教育、优化行业布局和管理、严格审查条件和整改、落实监管措施和责任、加大政策保障和扶持等措施进行改进,确保肉品质量和公共卫生安全。     

联合国欧洲经济委员会肉类标准研讨会概述

联合国欧洲经济委员会（UN／ECE）肉类标准研讨会（Workshop on UN／ECE Meat Standards）于2008年12月2—4日在南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室举行。参会外方代表有Claudio Meza（UN／ECE肉品专业委员会秘书长）、Ian King（UN／ECE肉品专业委员会主席、澳大利亚AUS—MEAT首席执行官）、Laurent Lourdais（欧盟行政官员）、Chandramohan B．Chawan（美国农业部农产品运销专家）;     

肉品市场检疫监督要点

本文针对上市肉品检疫监督的目的意义、现状概况、基本要求、程序规范及方法措施等作了全面论述,意在规范肉品市场的监督管理,促进肉品市场监管工作上台阶。     

PSE猪肉的成因及VE对其控制技术

PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制,并根据VE的理化特性及抗氧化功能,探讨了VE在控制PSE肉产生方面的作用。     

山东鲁西农牧发展集团有限公司

山东鲁西农牧发展集团有限公司位于山东省乐陵市黄夹镇梁锥希森新村,占地2000亩,是一家集肉牛饲养、屠宰加工、牛副产品精深加工、餐饮娱乐、旅游观光、再生资源利用于一体的大型现代化综合企业,公司计划总投资4亿元,其中一期工程1．8亿元,并已建成投入使用,2004年公司实现销售收入超过3．2亿元,现有员工600人,其中中高层管理人员80人,经验丰富的技师153人,生产员工361人。     

肉品气味信息采集系统的设计

针对人工评价肉品气味主观性强、重复性差的缺点,设计了肉味信息采集分析系统。该系统根据肉在存放过程中发出的主要气味,合理筛选出5种气敏传感器,构成传感器阵列;根据气味采集的特点,设计了肉品气味收集装置。通过正交试验优化了肉味收集装置参数,最佳参数为：风扇风速1.6m／s,收集箱容积为2L,传感器阵列位置100mm。通过全面试验确认了传感器阵列的电阻变化范围,设计了带有温度补偿及抗干扰的差分电桥调理电路,试验优选出最佳桥臂电阻。根据肉品气味信号特征,将提取信号曲线的峰值、平均值、稳定值、30s值、峰面积作为特征值。研究分析了模式识别方法的优劣,确定了遗传优化的组合径向基函数神经网络作为肉品气味的模式识别方法。试验证明,该肉品气味信息采集系统检测肉品新鲜度正确率达95％。     

探讨强化肉品质量安全监管的有效措施

本文通过剖析当前肉品质量安全存在的问题,从不同方面论述了加强对肉品质量安全的监管措施,意在改善当前肉品的监督管理方式,确保肉品安全有效监管。     

畜禽肌肉肌苷酸含量的影响因素研究进展

肌苷酸是肌肉肉质风味的重要表达物质,从畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄、屠宰后储藏条件、日粮和饲料添加剂等方面综述了影响畜禽肌肉肌苷酸的主要因素,提出了畜禽肉质风味研究的发展趋势,为畜禽肉类加工与研究提供理论基础依据。     

肉品新鲜度检测方法

概述了肉品新鲜度检测的意义、原理和方法     

生猪定点屠宰场对环境的污染及治理措施

近年来，我区生猪实行定点屠宰，集中检疫，为实施“放心肉”工程，确保肉品卫生质量安全做出了贡献。但生猪定点屠宰场没有按规范建设，配套设施很不完善，粪便、污水、废物等随地堆积或随意流放，污染了周边环境，这与我市创建“中国优秀旅游城市”、“省级卫生城市”极不和谐，因此亟待加强生猪定点屠宰场对环境污染的治理。     

肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景

肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景。     

保证质量从"一把刀"做起

新华网河南频道8月24日电:目前,双汇集团是我国最大的肉类加工企业,每日屠宰生猪2万头以上.为了保证消费者吃上"放心肉",双汇从屠宰车间的"一把刀"开始做起.     

广州:『电子监控』将逐步深入食品安全监管

肉品是人民群众生活的必需品,仅广州市中心城区每天就消费7000头左右生猪,这些肉进入各个肉菜市场之后进入广州千万个家庭.如此数量庞大的猪肉消费,现有的监管人员是否能够完成监管呢?广州市工商局市场规范管理处副处长曾建清介绍,目前广州市工商局已经启动了对肉品定向跟踪信息化监管系统的建设,通过这套系统可以实现实时监控三大肉联厂、市区内489个肉菜农贸市场和3769个肉品经营者肉品的流向和流量.     

基于PSO结合SVM的肉品新鲜度判别方法

通过测定4种肉样品(猪肉、牛肉、羊肉及虾)的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、pH值和感官评分等指标数据,运用支持向量机方法对以上数据进行综合训练得到数学模型,并对SVM模型参数采用粒子群优化算法进行优化,拟实现肉品新鲜度的快速准确分类.结果表明:仅采用某一项理化指标对肉品新鲜度进行判定误判率较高,而采用默认参数条件下的以RBF为核函数的SVM模型能一定程度上提高判别准确率,但利用PSO优化的SVM模型能将肉品新鲜度判别准确率提高到100%,且模型还具有极好的稳定性.     

太湖鹅种质特性

为了更好的保护和开发利用太湖鹅遗传资源,以苏州太湖鹅保种场2007年的60个家系为试验材料,依据实地调查、饲养试验、屠宰测定、理化分析等,对太湖鹅体型外貌特征、体尺、体重、生长发育规律、屠宰性能、生理生化指标、肉品质、蛋品质、产蛋性能和羽毛发育规律进行观察和测定。结果表明：太湖鹅早期生长发育较快,其中2—5周龄最快,70H龄均重2713g,91日龄均重3143g。91日龄屠宰率：公鹅90．3％,母鹅89．2％;半净膛率：公鹅82．5％,母鹅81．9％;全净膛率：公鹅73．1％,母鹅72．5％。开产日龄203．3d,开产蛋重101．6g,平均产蛋数64．4个,52周龄蛋重141．8g,受精率90．3％,受精蛋孵化率90．4％,健雏率98．5％。经过进一步选育提高,太湖鹅可以成为杂交配套系的理想母本。关键词：     

浅谈江城县生猪屠宰检疫流程和检疫要点

生猪屠宰栓疫是保证肉品卫生质量，维护人民身体健康，控制和消灭动物疫病，促进畜牧业健康发展的重要工作。笔者通过多年的实践，对生猪屠宰检疫流程和结果处理颇有体会，现将本县生猪屠宰检疫流程和要点作一概述。’