提防“水银鱼”

海水鱼不但营养丰富而且美味可口,是人们膳食的重要组成部分。海水鱼作为重要食物受到人们的关注是因为其中含有高质量的蛋白质、低的饱和脂肪含量和多量的不饱和脂肪,特别是构成不饱和脂肪的不饱和脂肪酸——EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是人体所需ω-3脂肪酸的重要来源。     

人人都宜吃大豆吗

由于大豆营养价值很高,故长期以来一直是人类最喜欢的食物之一。它的蛋白质含量远远高于大米、小麦等粮谷类,每100克大豆含有蛋白质35克-40克,是植物性食品中含蛋白质最多的食品,而且其氨基酸组成接近人体需要,突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪的含量也很高,每100克含有15克-20克,它的化学成分组成以不饱和脂肪酸为主,约占85%。其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1·64%的磷脂,其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。另外,大豆中含有丰     

营养师调制营养食谱

日常的膳食调理,对健康的意义绝对重要。(1)注意补充肉类等富含铁质的食物:动物性蛋白质的食物含丰富的铁质,可帮助身心保持精力充沛,提高脑部的专注及集中能力,从而从容地应付压力。食物来源:瘦牛肉、猪肉、羊肉、鸡血和鸭血等。(2)奶类、豆类等富含钙质的食物:摄取钙质可坚固     

水——生命的源泉

有时,我们忽略了水的极端重要性,虽然它是人体最丰富的组成部分和身体中最重要的必需品。它甚至比五类合成的养分(碳水化合物,蛋白质,维生素,矿物质,脂肪)更重要。人类没有食物可维持40天的生命,但7天不喝水就会死去。     

肥胖之敌只是脂肪吗?

食物中的糖质和蛋白质,平均每克的热量约为4千卡.而脂肪约为9千卡。因此.如果要防止吃得过多,首先从减少脂肪的摄取量做起也是不无道理的。 无论是食物中的脂质还是体内的脂质,都是中性脂肪最多,而且肥胖的     

高蛋白低热量饮食有助睡眠

正一项新研究发现,采用高蛋白、低热量饮食减肥的中年人,比采用正常蛋白量和低热量饮食减肥的同龄人睡得好。在研究中,一位营养学家设计了一种饮食,它能满足每一位实验对象每天的能量需求,但每天的脂肪和碳水化合物数量被严格限制(以减少750卡热量),而蛋白质摄入量则基于实验对象所属的蛋白量对照组来确定。实验中采用的蛋白质来自于牛肉、猪肉、豆类和牛奶。科学家指出,经常性睡眠时间减少和睡眠     

海洋高级营养品——燐虾饼

南极洲附近水域盛产燐虾。目前人们正欲与鲸共争这类高级蛋白质营养品。 燐虾——长约2英寸,形状象虾;蛋白质含量与牛肉或对虾相当。——在气候寒冷,水生物丰富的水域里蕴藏量极为丰富;它是各种鲸、海豹、章鱼、飞鸟及鱼类的主要食品来源。     

食物与癌症

几乎所有癌症的发生和增殖均受环境因素的影响。不言而喻,在这些环境因素中人们每天吃的食物——营养品,对癌的发生和增殖中起着重要的作用。有关癌与食物之间的关系,至今有不少报道,然而这些报道都是以家鼠,白鼠,兔等实验动物为材料的;都是按人们所规定的质和量来进行喂养试验,也就是以脂肪、蛋白质,碳水化合物,特别是维生素及矿物质等配制成的人工饲料投服于试验动物。若用这些试验结果来解释人类的食物与发癌的关系时,势必在许多情况下和实际情况不相符。原因是人类     

饮食中的"卡路里"与减肥

什么是卡路里? 正像"寸"是衡量长度的单位一样,卡路里是衡量热量的单位.一种食物所含的卡路里就是这种食物可以提供的热量.这些热量被身体用来保证体力活动所需,同时维持从心脏跳动、头发生长,以至伤病痊愈的代谢过程. 只有4类食物产生卡路里,即蛋白质、碳水化合物(1g各含有16 J热量)、酒精(1g含有29J热量)及脂肪(1g含有38J热量).其他的营养素,包括维生素、矿物质、水与食物纤维并不含有卡路里.     

烹调好帮手

来自荷兰丰蒂师应用科技大学的研究人员最新开发的“食谱专家”程序，可帮助人们健康生活。该程序由食谱浏览器和菜谱两部分组成．人们通过它可浏览过去一周自己吃了什么，决定新的一周该吃什么。在选定食谱后，     

第七营养素——食物纤维素

我们知道,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是人体必需的六大营养素,而把人体无法消化吸收的纤维素排除在营养素之外。但现代科学证明,和上述六种营养素比较起来,纤维素也是人体必需的营养素之一。因为它在营养素中排在老七,所以称之为"第七营养素"。所谓纤维素,是指植物性食物中不易被人体消化利用的那部分,     

核酸——人体最重要的营养素

美国营养学专家弗兰克博士几年前出版了《核酸营养学和核酸疗法》一书,从此在欧美及日本等一些发达国家刮起了一股"核酸饮食"旋风,至今不衰.弗兰克博士认为,核酸是比蛋白质、脂肪、水、糖类、维生素、微量元素、纤维素等人体所需的营养索更重要的营养素。细胞的健康有赖于核酸     

减肥误区

许多人都知道,减肥不是一件很容易的事情。特别是面对着各种各样的有时甚至是相互矛盾的营养学知识和减肥方法,更感到无所适从。由于顾此失彼,结果陷入误区。 误区之一 所有的食物产生相等的热量 研究结果表明,体重增加的主要原因在于所吃食物的种类,并非数量,其中脂肪产生的热量会使体重增加。因为脂肪在消化过程中的代谢比蛋白质的代谢消耗的     

食物中的营养素

<正>在化学家和营养学家的眼里,世界上的食物不管如何琳琅满目,究其本质来说都是各种营养素的组合,其中对人体作用最大的六大营养素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。     

"吃"的危险

一个仲夏的下午,美国疾病防治中心(CDC)的会议室里,人们正围绕着牛肉、鸡蛋、沙拉、杏仁等展开讨论,这并不是在谈论午餐的菜单,而是在对一次全美范围内爆发的由食物引起的疾病的研讨.     

松花皮蛋上的松花是如何形成的?

正松花皮蛋被外国人选为"全球十大恶心食物"之一,这只能说他们太没有口福了。事实上,切点青椒,加点酱油,松花皮蛋还是挺好吃的。那么,松花皮蛋上的松花是怎么得来的呢?这归功于一系列化学反应:蛋清中的主要成分是蛋白质,久放之后,蛋白质中的部分蛋白会分解出氨基酸。人们在腌制松花蛋时,会特意在石灰里加入一些碱性物质,如碱面、碳酸钠     

饮食习惯 七项注意

现代人吃得越来越好,但是食物中营养的不均衡一直是危害人们健康的一个重要因素。美国营养协会最新发布的《膳食指南》指出,大多数人对7种十分关键的微量营养物质摄取不足,它们是钙、钾、纤维素、镁、维生素A、维生素C和维生素E。美国营养协会的专家建议,人们应该注意一下自己的饮食习惯．不要让这些保障身体健康的物质游离在你的食谱之外。     

休闲时光

食物对情绪有影响人的情绪是心理状态的外表形式,通常受环境的影响和心情的支配,很少有人想到它会与食物有什么关系。最新研究表明,人的喜怒哀乐与所吃的食物有着密切的关系。有的食品会使人感到愉悦、舒畅、安宁,有的则令人焦虑、忧郁和狂躁。     

一种新型蛋白质——血管素

新组织产生一直是医学领域一件最深奥莫测的事。创伤痊愈时新血管如何生长?哈佛医学院一个科研小组历经几十年的探索,于上星期宣布,最终分离、纯化到一种导致新血管形成的人体蛋白质。科研小组负责人瓦利博士(Dr.Bort Vallce)说:“几十年来再造器官是医学上梦寐以求的事,今天现实了。”这种蛋白质发现为认识组织生长(包括骨和器官再生)打开一条道路;同时为癌症,心脏病和其他许多血管生长机能失调疾患带来新的疗法。     

问与答

问:是不是维生素补充得越多,身体就越好?保健食品店里总是陈列着琳琅满目的维生素药片,也经常有关于维生素可以帮助抵抗癌症、治疗自身免疫系统疾病,甚至延缓衰老的报道。适量的维生素确实有益于健康,但是摄入过量的维生素会导致人体出现不适,引起疾病,甚至会威胁到生命。维生素是人体不可缺少的物质,但有别于常规的食物(例如脂肪、蛋白质和碳水化合物),它不能被机体分解并产生能量。不过,维生素在代谢反应中起着重要的协助调节作用。在正常情况下,人体只需要很微量的维生素,通常少于日摄入食物总量的两万分之一。维生素不足肯定有害于健康…