鱼香猪肉干加工工艺的探索

鱼香猪肉干加工工艺的探索猪肉营养丰富，蛋白质含量高，用猪肉制成的各种肉干、肉松、肉脯等小食品十分受人喜爱。目前市场上销售的猪肉类小食品有麻辣、五香、咖膜等风味。采用人们非常熟悉的风味——鱼香味制作猪肉干投放市场，可丰富肉干品种，同时其独特的香味必将受...     

禽肉制品加工技术研究进展

我国是禽肉的生产、加工和消费大国.作为肉类产业最为重要的组成部分,禽肉加工已融入整个现代肉类加工体系.应用现代加工技术对传统产品优化或改进以提升品质和安全性,已成为提升产业技术水平、促进产业可持续发展的关键,而方便营养新理念产品的研究也越来越受到关注.对当前禽肉制品研究开发现状,包括腌腊、酱卤、熏烧烤、肉干、香肠、罐头、预调理等产品的加工技术研究等进行了概要综述.     

微波处理延长肉干制品可生的可行性研究

研究微汉处理对肉干制品可贮性的影响,结果表明,微步处理具有显著的灭菌防腐作用,有益于改善产品可生,而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。     

微波处理延长肉干制品可贮性的可行性研究

研究微波处理对肉干制品可贮性的影响 ,结果表明 ,微波处理具有显著的灭菌防腐作用 ,有益于改善产品可贮性 ,而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。     

蒸煮和油炸对鱼肉蛋白质营养和风味的影响

为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼生肉为对照,蒸煮和油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的水分含量显著降低(p<0.05);蒸煮使鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05),油炸使白乌鱼和鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05);蒸煮和油炸均使白乌鱼和鲫鱼肉的干基脂肪和干基蛋白质含量显著(p<0.05)增加.与白乌鱼和鲫鱼生肉相比,油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的必需氨基酸总量、氨基酸指数和蛋白质效价均提高,且较蒸煮组高.油炸和蒸煮后,白乌鱼和鲫鱼肉的挥发性化合物含量依次为油炸肉>蒸煮肉>生肉.总之,白乌鱼和鲫鱼肉经油炸和蒸煮处理,使其蛋白质营养价值提高、风味物质含量增加.     

可以防“非典”的食品——泡菜

泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为基本原料,加上辣椒、大蒜、葱、生姜等植物性辅助原料和牛肉、明太鱼等动物性辅助原料,经低温完全发酵而成的。泡菜是融入了成、鲜、辣、酸、甜等各种味道而形成的具有独特香味的食品,     

耐高温硫腐蚀用钢12SiMoVNbAl的研究

由于我国含硫油田(如胜利油田)的开发,在炼制含硫原油时,炼油厂高温重油部肉干我国含硫油田(如胜利油田)的开发,在炼制含硫原油时,炼油厂高温重油部位     

中国谷物醋风味研究进展

食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成,而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主。风味是食醋的基本属性,直接影响其品质与受欢迎程度。食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容。与日本、韩国等国家的谷物醋相比,中国谷物醋由于酿造原料组成多样,工艺复杂,其风味与营养物质组成也非常丰富。中国谷物醋中主要的风味物质包括有机酸、氨基酸、糖类、多酚和黄酮、醇、酯、醛、酮等化合物。重点从食醋风味化学和感官品评方面对中国谷物醋风味研究进行阐述。     

新型锯末装饰板的制作工艺

新型锯末装饰板是以锯末为主要原料加工而成的,它具有光亮如镜,能钉能刨、耐水耐高温、结实耐用的特点。用这种装饰板加工的桌面、墙板等木器家具,具有造价经济、外形美观、广泛实用等优点。一、原料、设备及配比生产该板所用的原料有锯末、氧化镁、氯化镁三种。所需的设备: 3毫米或5毫米厚的玻璃板,长度、宽度可视所需板材的规格而定; 操作台,由碎土或黄砂堆积而成,用于     

锯末稀酸水解生产酒精

木材水解在我国是一项新型工业,酒精是木材水解的主要产品之一,它是以木屑为原料,经过化学、生物化学加工,将木材纤维所含的多糖转化为单糖,再进一步加工而得。水解生产酒精的木屑原料用针叶树(松、杉等)较为理想,需要的辅助原料有硫酸、石灰、硫酸铵、磷钙。     

蛋酥花生生产技术

蛋酥花生是以花生仁、精面粉、淀粉、白糖、鸡蛋和蜂蜜为原料,经包衣、油炸等精制而成,是一个以花生为原料的新产品。该产品色泽酥黄亮甜不腻,酥脆可口,营养丰富,风味独特,深受广大消费者欢迎和青睐。 蛋酥花生加工工艺简单,技术易掌握,既可作坊式手     

富钙肉脯生产工艺

肉脯是以大块精肉为原料经切片、腌制、摊筛、烘烤等工序而制成的,具有高蛋白、低脂肪、食用方便等特点,深受广大消费者的喜爱。富钙肉脯则是在传统肉脯的基础上,添加了含有丰富钙质的骨泥肉,采用将原料肉绞碎、调味、抹     

麋鹿的经济价值

麋鹿在古代最重要的经济价值是食用。早在《礼记·内则》中有关食用麋鹿的记载“麋肤”、“麋腥”、“麇脯”。麋肤指带皮麋肉,如同今日带皮猪肉;腥即生肉;脯为肉干。《礼记·醢人》讲祭祀时用到麇鹿肉酱。可见麇鹿是当时非常重要的食物。     

聚烯烃填充母料(ACS)

由建德石粉厂研制成功并投入生产的聚烯烃填充母料(ACS),最近通过省级技术鉴定。聚烯烃填充母料是以石粉和某些聚烯烃树脂及石蜡为主要原料经加工而成的一种添加在聚丙烯、聚乙烯等塑料制品中的填充剂。它具有提高材料润滑性、制品尺寸的稳定性和减少聚烯烃原料的用量等优点。该     

葡萄饮料研制技术

葡萄饮料是以优质葡萄为主要原料,同时添加白砂糖、食用酸等辅料,通过科学配方和合理工艺加工而成的新型饮料。该饮料营养丰富、酸甜爽口,具有鲜葡萄的特有风味。1 原料要求1.1 原料选择 生产果汁用的葡萄原料,应选择新鲜、熟透,色、香、昧具佳,并生产稳定的品种。未成熟的葡萄因风味差,低糖高酸,单宁含量多,故不适宜加工果汁。 原料的采摘一般要求每天中午之前,即果温还     

钢化晶瓷涂料的生产方法

钢化晶瓷涂料是一种以无机原料和有机原料配合而成的新型墙面涂料.涂料成膜硬化后,既具有墙面瓷砖的硬度和光洁度,又具有钢化砖耐酸碱、耐腐蚀的特性,还具有喷塑涂料的典雅和豪华感.该涂料成本低廉、原料易得,既有大众化的价格,又有高档涂料的效果.一、原料:氢氧化钙(即熟石灰)、重晶石粉、硅灰石粉、滑石粉、羧甲基纤维素、乙二醇、尿素、群青、六偏磷酸钠、盐酸等.     

生产单硬脂酸甘油酯的最新方法

单硬脂酸甘油酯(简称单甘酯)在化妆品、药品和糖食制品等工业部门中有着广泛的应用。特别是在雪花膏生产中,它是不可缺少的原料,在美国大约有2000种化妆品配方要用到单硬脂酸甘油酯,作乳化剂或赋形剂用。单甘酯通常都用天然油脂(如氢化猪油、氢化棕榈仁油等)和甘油为原料,在碱性条件下,经化学反应后制得。而甘油是个三元     

生产柠檬酸的原料和方法

柠檬酸又名枸橼酸,化学名称为三羧酸,是1784年首先从柠檬果汁中尔后又在枸橼、柑桔、菠萝、青梅、无花果中获取而得名。柠檬酸经过几十年的开发和研究,目前应用已相当广泛,是食品工业中的重要原料,主要用作调味剂及抗氧化剂,添加于饮料、糖果、罐头、食品及蔬菜、豆制品等。此外在医药、化工、纺织、制革、印染、建筑、电镀等行业也有广泛应用。同时,柠檬酸原料来源广泛,制取方法也并不复杂,因此是值得发展一项工业。这里仅就当前国内外生产柠檬酸的原料及方法作一简略的介绍。生产柠檬酸的原料归纳起来可分为以下     

海带韭花营养酱的研制

海带韭花营养酱的主要原料是海带和韭花。海带不仅含碘非常丰富,而且还含有大量褐藻酸、甘露醇、维生素、胡萝卜素、藻体蛋白和辅氨酸等,对人体有特殊保健作用;而韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,因此,海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特。 1 原料及设备     

铁路工程高性能混凝土的应用

高性能混凝土在铁路工程中涉及原料、设计、施工工艺、气候环境等诸多因素,全面而复杂。本文是根据高性能混凝土在京沪高铁工程施工过程中积累的进行总结和分析。