“液体蛋糕”的营养功效

<正>四达黄酒属典型的北派黄酒,以黍米、高粱、绿豆、酒豆、红枣、枸杞等原料在一定的生态条件下,用大曲发酵,酿制而成。一般酒精含量为11%VOL以上,属于低度酿造,具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点,兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体。黄酒酒色金黄透明,呈     

黄酒PK白酒,“谁”更胜一筹

<正>古代两种酒的区别"黄酒",在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与"白酒"相区别,明代的"白酒"并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有"三白酒",是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称"糖色")加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:"凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不     

中国黄酒文化的起源

<正>民以食为天,食以酒为先。古往今来,不管是祭祀、乔迁、荣升,还是祝寿、欢聚、婚庆,人生似乎无事可离酒。挥书作画、抚琴起舞、观花赏月之时,若有美酒助兴,也多了些灵动和生机。追溯起来,如今的白酒从元朝才开始出现,而在元朝之前,不管南方、北方都是黄酒的天下。可以说,自从有酒就是黄酒。历史上许多与酒有关的传说、故事,如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等,说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒,实际上跟黄酒差不多,酒精度没有现在的高,都在10°以下,而且都是加水的,所以可以大碗大碗     

黄酒才是真正的“液体面包”

酒家族中的佼佼者,黄酒,可以饮用,可以配药、泡制药材和作药引,还可以用于烹调、矫味、增香、解毒。黄酒的营养成分仅以氨基酸作比较,每一升黄酒含量为5647毫克、赖氨酸尤多,而啤酒只有991毫克;每一升黄酒的热值1200千卡,啤酒只有429     

古法工艺纯粮酿造 ——老高家黄酒酿制工艺流程简介

正代县地处雁门关下,滹沱河由东北向西南横贯全境,独特的地理优势造就了代县黄酒酒质醇厚、色黄似金、温和绵香的独特口感。老高家黄酒以黍米为主要原料,辅以大枣、绿豆、酒豆等,依古法工艺酿造,主要工艺流程有以下几大步骤。1.选料精选代县当地无污染、易糊化、颗粒饱满的优质黍米为原料。     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒。酒不同,喝法自然不同。黄酒是一种低度酒,每100mL含热量500kJ,300mL黄酒相当于100g米饭或150g馒头。每100mL黄酒中蛋白质含量为1.2mL～1.6mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用。     

各种酒如何喝

人们常饮的酒有黄酒、葡萄酒、啤酒和白酒.酒不同,喝法自然不同. 黄酒是一种低度酒,每100 mL含热量500 kJ,300 mL黄酒相当于100 g米饭或150 g馒头.每100 mL黄酒中蛋白质含量为1.2 mL～1.6 mL,并含有18种氨基酸及大量维生素B族,对养颜美容、延缓衰老有很好的作用.     

泸曲酒香攷

泸州老窖大曲酒是全国八大名酒之一,具有清冽甘爽,醇香浓郁,回味悠长,饮后犹香的特点。泸酒因窖龄不一,酒有特、头、二、三曲之分。在原料、用曲、操作完全相同的情况下,窖龄愈长,酒质愈好。据报道,泸酒香型,以己酸乙酯为主体香味成分。因此,泸酒除曲子中的酵母及霉菌外,窖泥中的细菌也参与了名酒的发酵过程。我们的试验,从窖泥细菌生态分布、代谢产物以及利用细菌扩大培养,作培窖、养窖产酒的试验初步证明了这一点。     

酒糟制曲的试验

酿酒工业需要大批粮食,因此如何提高出酒率,最大限度地减少粮耗,是富有重大意义的。粮耗的大小与醚酒技术直接有关,酒麴的品质也直接影响着出酒率。应该特别注意的是酒麴原料粮食的消耗也是相当大的。以泸州大麴酒为例,每216斤酿酒原料即需大麴43斤;东北高梁酒每2000斤酿酒原料需新麴900斤。而大麴原料中小麦占90—95％,新麴原料中高梁占30％,华北麸麴原料中玉米和高梁约占40％。     

历久弥香说黄酒

黄酒的起源 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲作糖化发酵剂制成的酿造酒.在历史上,黄酒的生产原料在北方用粟(在古代,粟是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米),在南方,普遍用稻米(尤其是襦米为最佳)为原料酿造黄酒.     

饮酒与健康

饮酒对人体健康究竟是有益还是有害,这在全世界的营养学界与医学界一直是个争论不休的问题。营养学家认为,适量饮酒可以帮助消化,增进食欲;可以提高中枢神经兴奋性,提高 HDL胆固醇的含量,消除精神紧张因素对心血管的不利影响,因而有减少得冠心病的可能。也有营养学家计算了一下1000ml 啤酒能供给人体的热量,大约相当于5个鸡蛋、0.5公斤瘦肉或牛奶,所以有人称啤酒为"液体面包"。而医学家则认为,适量饮酒有益健康的说法没有科学根据。任何酒,无论是白酒、黄酒、葡萄酒还是啤酒,它们都含     

代县黄酒的重要价值

<正>我国酿酒技术发明以来,即先有黄酒,后有白酒(蒸馏酒),且北派黄酒自成一体,口感独特,深为当地和周边地区民众所喜爱。它还有独特的保健功用,是其他酒类所不能替代的。历史价值我国有历史记载的酒类史,就有黄酒生产,其历史源远流长,是中华传统文明的重要组成部分。如我国传统节日端午节,喝雄黄酒,其酒就是黄酒加中药材雄黄调制而成,寄托了人们战胜自然、追求美好生活的良好愿望。     

太空“酒库”

最近,英国天文学家向全世界公布了一项最惊人的消息,在宇宙空间深处1万光年的地方有一巨型"酒库",据称"酒库"存量为100万亿亿吨。这些酒精如用来制造啤酒,足以让全世界人享用10亿年。这么多的"酒",据说是以酒精云的形式分布在天鹰星座中。那么科学家是如何发现这些隐蔽在太空深处的"酒库"呢?原来,科学家是借助天文望远镜中的摄谱仪来发现这个巨大"酒库"的。我们知道,世界上所有物质都是由100多种元素组成的,不同的物质都有其独有的身分标志——光谱,因此,只要通过光谱就能准确而快速地判断出它属于何种物质。所以现代光谱测试技术被科学家喻为化学元素的"指纹"。不管是何种物质,只要将它的光谱与标准光     

独家秘制 承传有方

<正>定坤丹中所用药材均按照古方古法逐味炮制。如熟地黄,选用怀庆府地黄,用黄酒拌后,经九蒸九晒至油润光泽、质地柔软、细腻丰满,即达到老药工认可的"纯性"方可入药。干姜,需经传统手法煅炭,达到"炭而存性"的标准。黄芩要用酒炒以缓和苦寒之性,甘草需蜜炙以助补脾益气,五灵脂需用醋炙以增强散瘀止痛作用等,其他药材炮制也均以经验为主,为广誉远国药特殊的保密工艺。这些特殊炮制方法的应用,既是制约"参脂共用"的不良反应、以收相互激发机制的必要手段,同时也是以达水火既济之妙、共收治疗与调理、滋补与强壮作用的奥妙所在。     

一壶鹅黄酒悠悠数千年

正黄酒在中国有将近4 000年的酿造历史,是人类最古老且不断传承至今的美酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来,唐宋时期酿造工艺大幅改良,直至明清时期,黄酒已成为大众主流。经过悠悠数千年的历史岁月,华夏民族在不断的生产实践中,逐步积累粮食酿酒经验,使黄酒酿造技术炉火纯青。     

夏商时代的酒醋综合作坊

东汉许慎在<说文解字>的"酉"部中写道:"酒,就也,所以就人性之恶善也……古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄."说明中国在夏禹时代已能生产酒醪.     

金波曾醉雁门州 端有人间六月秋

<正>"金波曾醉雁门州,端有人间六月秋"是金代礼部尚书赵秉文的诗句,"金波"即指代州黄酒,意喻他有一次喝多了代州黄酒,虽是六月盛夏,却感觉像秋天一样爽快。代州黄酒兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能于一体,具备"含多种氨基酸、发热量高、易被人体消化吸收"这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为"液体蛋糕"。2009年6月,代县黄酒酿造     

洋酒小知识

<正>洋酒是指进口酒类的总称,它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。按制造原料,洋酒可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和兰姆酒(rum)。白兰地一般以葡萄为原料,若是     

科技信息

新型糖分检测仪 美国珀杜大学的研究人员利用磁共振技术,新近研制成功一种能准确测定水果及蔬菜含糖量的仪器——糖分检测仪。农业工程学教授加里·克鲁特说:“这种新仪器将会给农产品加工商及超级市场老板节省数百万元美元。同时,它还使糖尿病患者在食用水果方面有更多的选择。” 这种新仪器的外形很象一台微波炉。使用时,被测水果处于一种瞬间、高强度的磁场下。此时,水果被测断面的水和糖的氢原子将排     

黄酒之时尚饮法

<正>饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必"六饮六膳,百馐百酱八珍之齐"。不仅注重"饮"与"膳"的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度、高营