啤酒生产中HACCP应用探索——HACCP计划的制定和实施

啤酒已成为都市消费的新热点，人们饮用啤酒已成为一种习惯。因此，啤酒的质量和安全性问题勿庸置疑地成为消费者和啤酒生产企业所关注的焦点问题。本文基于对啤酒生产工艺和发展现状的分析，试图对啤酒安全生产过程HACCP质量控制体系的运用进行探索，希望能有利于提高啤酒产品质量和安全。     

啤酒生产中HACCP应用探索——CCP的确定

啤酒已成为都市消费的新热点，人们饮用啤酒已成为一种习惯。因此，啤酒的质量和安全性问题勿庸置疑地成为消费者和啤酒生产企业所关注的焦点问题。本文基于对啤酒生产工艺和发展现状的分析，试图对啤酒安全生产过程中HACCP质量控制体系的运用进行探索，希望能有利于提高啤酒产品质量和安全。     

啤酒的妙用

许多人认为，啤酒只是一种饮料，但却不知道它还有许多其他用途。啤酒蒸鸡将鸡宰杀除毛洗净后，放在15％啤酒的水中浸泡半小时左右，再登锅中蒸或烹，会使鸡肉嫩滑爽，味醇香远。啤酒咖啡把咖啡煮沸，凉后加人少量啤酒和糖，饮起来甘甜香醇。啤酒美容每天用少量啤酒涂在面部，待20分钟后再用清水洗去，一天二至三次，坚持下去，能使面部皮肤细腻嫩滑。啤酒日精在鲜奶中加入1／3的啤酒，倒进雪糕模盒内，放入冰箱制雪糕，不但营养丰富，而且风味独特，是消暑解渴的佳品。啤酒做讲做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺入一些啤洒，做出的饼既松脆又香…     

6种新品啤酒成为市场宠儿

浓缩啤酒这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰。它是用冷冻浓缩法酿制而成的，味道爽。宜人。香味浓郁。饮用时直接掺水，可浓可谈，很是方便。白色啤酒这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的。颜色为白色，味道比普通啤酒更好，主要流行于欧美一些国家。酿这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，耗时短。玉米啤酒这是日本的食品专家们以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质、维生素以及氨基酸，对人体有营养保健之妙用。奶＊啤酒这是美国南方食品研究中心研制…     

科技与生活

您会喝啤酒吗？啤酒素有“液体面包”的美称，是夏季常备饮品。但是，饮用不当也会给人体带来危害。以下从化学角度和生理角度进行分析。啤酒忌与白酒混饮啤酒是低酒精饮料，但含有二氧化碳和大量水分，与白酒混饮，容易使其中的一些物质以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。啤酒忌小口慢饮慢饮不但使啤酒泡沫减少，还使啤酒内二氧化碳气体逸出。啤酒进入胃部以后，由于所含二氧化碳气体少，带出体内的热量也就少，从而降低了啤酒的清凉舒爽的效果。饮啤酒忌配菜不当有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉，这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失…     

喝啤酒看世界杯：德国人狂欢的理由

德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史，今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年，由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载，公元766年，世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪，修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。     

菊花保健啤酒研究进展

在对菊花保健啤酒研究的基础上，总结国内菊花保健啤酒的研究现状，介绍菊花啤酒中添加的有效成分及各有效成分的功效，并对菊花啤酒生产工艺中有效成分提取的方法进行比较得出：热水提取法由于成本低、安全且不影响口感而被多数企业采用。对菊花添加时间及添加形式及添加量进行分析，认为后发酵时添加菊花提取液效果较好，同时控制菊花添加量对于保持菊花保健啤酒的理化性质及啤酒品质有重要作用。通过对菊花保健啤酒生产工艺的研究探讨合理的生产工艺，同时也对菊花保健啤酒研发过程中存在的问题及未来保健啤酒的发展前景作简要分析。     

啤酒及其酚类提取物的抗氧化作用

目的 研究啤酒及其酚类提取物的抗氧化作用。方法 通过啤酒及其提取物对超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质过氧化的抑制作用进行评价。结果 在相同浓度下，啤酒对羟基自由基的抑制能力最强，其次是脂质过氧化和超氧阴离子自由基。啤酒酚类提取物对脂质过氧化的抑制能力最强，然后是羟基自由基和超氧阴离子自由基。结论 啤酒及其酚类提取物具有较明显的抗氧化作用，且啤酒的抗氧化作用大于其酚类提取物，这说明在啤酒中还可能含有其他的抗氧化成分。     

应用代谢组学技术预测啤酒发酵过程中的腐败菌

通过超高效液相四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS)的非靶向质谱分析结合机器学习的方法能够预测啤酒是否感染腐败菌。在啤酒发酵过程中，分别添加短乳杆菌Lactobacillus brevis、芽孢杆菌Bacillus、植物乳杆菌Lactobacillus parabuchneri、类布氏乳杆菌Lactobacillus plantarum和葡萄球菌Staphylococcus saprophyticu等啤酒腐败菌的样品并进行代谢组学分析，随后，采用随机森林模型分析代谢组学数据，选取模型的前30%重要特征物质进行通路富集分析。最终发现，发酵初期，胆碱、甘油磷酸胆碱、三乙醇胺、磷脂酰乙醇胺和2-(3-羧基丙酰基)-6-羟基-环六-2,4-二烯羧酸(SHCHC)这些代谢物在腐败啤酒样品比正常啤酒样品中的含量增加，其中：36～48 h腐败啤酒中胆碱的含量高于正常啤酒50%～130%;甘油磷酸胆碱在发酵24 h腐败啤酒中比正常啤酒的含量低10%～30%,随着发酵时间延长，逐渐增加到高于正常啤酒9%以上；三乙醇胺在24 h正常啤酒中的含量最高，比腐败啤酒中的含量高出2～3倍；磷脂酰乙醇...     

IC-CIRCOX:啤酒厂的废水处理新工艺

为了改善我国啤酒行业的废水处理状况，对珠江啤酒厂进行了实地调研，并参照上海富士达啤酒有限公司、沈阳华润雪花啤酒有限公司等几家有代表性地企业的废水处理工程实例，提出IC－CIRCOX处理工艺值得推广。     

南京研究成功啤酒保鲜新技术

只要更换一只瓶盖，便能使瓶装啤酒长期保持新鲜可口。这种世界上独一无二的新技术，已在南京研究成功，并通过鉴定，正式用于生产。在国内外啤酒生产技术中，一直存在着瓶装啤酒氧化变质的技术难题。由于各种啤酒在灌装时混入少量氧气，啤酒保存三、四个月就会氧化混浊，失去光泽，香味消失，风味破坏。由南京电子设备研究所高级工程师杨文渊和南京理工大学副教授李秀芝经过8年。8000多次试验才研究成的这项新技术，能在两天时间里将瓶装啤酒中的氧气从1毫克降至0．03毫克，比世界上最大的啤酒集团美国的AB公司0．l毫克的技术标准低得多，…     

云县推进啤酒产业化经营浅见

云县是澜沧江啤酒的主要产地，但云县啤酒厂每年酿制啤酒所需的4000吨啤酒大麦全部靠外调，笔者经参与有关领导对碑酒大麦基地建设和碑酒生产情况进行调研后，提出推进云县啤酒产业化经营的思路和建设啤酒大麦生产基地对策的浅见。     

啤酒中酒精含量测定方法的改进

啤酒主要成分为水和酒精，通常用蒸馏法测定其中酒精含量，方法繁琐、费时，本实验采用气相色谱法，不需对啤酒样品进行预处理，直接测定啤酒中的酒精含量，本法快速、简便、准确度高。     

可爱的未来办公伙伴

夏天到了，对于那些爱喝啤酒的机械工程师们，最开心的事情，莫过于教会自己的机器人帮着跑腿拿啤酒了。 基于斯坦福大学个人机器人平台，工程师Willow Garage TF发制造了理想中的机器人PR2。与其他啤酒机器人不同，Willow并没有使用机器人传递手与机器人冰箱相结合的技术，而是通过编程教会纯机械手机器人PR2打开冰箱门，识别啤酒，拿出来再交到主人手里。     

诚信闯天下--重庆啤酒集团坚持重德诚信纪实

重庆啤酒是新中国诞生后最早建立的8家国有啤酒企业之一，是国内四家啤酒上市公司之一。经过近十年的快速成长，目前已发展成拥有24家子公司，总资产23亿元，年产啤酒达130万吨的大型集团。先后荣获“中国500家最佳经济效益企业”、“全国五一劳动奖状”等殊荣。     

浙江啤酒出路何在?

我国啤酒市场必将迎来新一轮整合，浙江作为一个啤酒大省，却没有一个在国内叫得响的品牌，在这一轮并购浪潮中面临前所未有的压力。浙江啤酒如何走出困境?笔者将从不同的层次提出四大解决方案。     

啤酒妙处多

啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富含人体自身不能合成的8种必需的氨基酸外，还含有多种维生素。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。     

壳聚糖对啤酒废水处理的应用研究

通过壳聚糖对啤酒废水处理的研究，发现壳聚糖对啤酒废水中的蛋白质、糖分、金属离子（Ｆｅ＾３＋）有明显的吸附效果，同时也降低了啤酒废水中ＣＯＤ（化学耗氧量），具有较大的应用价值。     

猴头啤酒和灵芝啤酒的研制

应用食用菌深层液体发酵技术获得猴头，灵芝菌丝体发酵醪，再经胶体磨使细胞壁破碎后，与啤酒生产原料一起进行啤酒发酵而得猴头啤酒和灵芝啤酒。经检测，酒液中氨基酸总量分别为１６１７．６ｍｇ．Ｌ＾－１和１５１１．５ｍｇ．Ｌ＾－１，其中人体必需氨基酸分别占２０．５１％和２５．３５％。，其他各项指标均符合国家标准。     

新型防伪环式易拉瓶盖

该新型易拉瓶盖，广泛用于啤酒和各种瓶装加汽饮料行业，该产品不但外型美观新颖、而且它的实用性能给消费者带来极大方便。新型防伪易拉瓶盖不但填补了国内啤酒瓶盖的空白，在国际上也属首创，是中外啤酒瓶盖300多年来传统工艺的一次革命。