黄油花生糖生产技术

黄油花生糖是一种传统特色食品,也是一种具有西式糖果风味的中式糖果。它选用上等花生仁、奶油、炼乳、优质白糖等为原料,采用焦香工艺制成,具有优雅的乳香和浓郁的花生酥香,焦香风味突出,这种糖食之松脆爽口,香酥化渣,营养丰富,甜味适口,沁香宜人,如配上精美的包装,则是吉庆馈赠之佳品。     

浅论促进我国大豆产业化发展的有效途径

大豆产业化是以家庭承包经营为基础,依靠龙头企业和组织带动农民进入市场,使大豆生产加工和销售有机结合、相互促进形成的与农民利益共享、风险共担的一种经营机制。本文针对我国大豆产业化发展的现状,重点探讨促进大豆产业化发展的有效途径。     

大豆浓缩蛋白的提取及产品质量评价

采用酸法和醇法制备大豆浓缩蛋白(SPC)。对这2种方法制备的产品特性，如化学组成、风味、色泽、功能特性以及营养价值进行了详细讨论，分析了产品中大豆皂甙总含量。此外，比较了2种制备方法的产品得率、蛋白回收率、生产过程对环境污染程度以及副产品的综合利用。这为选择生产大豆浓缩蛋白工艺路线提供了依据。     

大豆利用的新途径

大豆是一种高蛋白的农产品,它的蛋白质含量为40%,是瘦猪肉、牛肉和鸡蛋的2.5倍以上,为小麦粉的4倍,大米的5倍,牛奶的13倍。大豆还含有人体内所不能合成的但又是必须的赖氨酸、色氨酸等八种氨基酸,是一种全价的植物蛋白。此外,大豆还含有20%的豆油,35%的碳水化合物,以及多种矿物质,实是一种营养丰富又价廉物美的食品。因此,自古以来,大豆为广大群众所喜爱。我国是生产大豆的故乡,广大劳动人民在大豆的利用方面有丰富的经验,如把大豆直接食用;将大豆浸泡、磨细,制成豆腐、     

我国大豆食品工业现状与展望

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上。在日本,每年大豆消费量约为460万～500万t,人均37-40kg。在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2500种。在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中。在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20％以上。特别是去年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速。有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球。     

提高西瓜甜度的方法

日本有人在糖精溶液中加入大豆煮沸,再将大豆施入西瓜苗株土中,可得到甜味优良的西瓜。如将300～500克糖精用适量水溶解煮沸,然后加入5公斤大豆,煮沸一小时,把水煮干,大豆膨胀五倍。把渗有糖精的大豆、化学肥料(含三要素为8、8、8)、     

双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响

大豆寡肽具有多种生理功能，但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用．文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex／Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解，在相同的水解度和肽链长度下，比较水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响．结果表明，采用双酶Promatex／Flavourzyme分步水解大豆分离蛋白生产大豆寡肽，不但水解液的苦味值大大降低，而且生产周期明显缩短．     

大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究

目的 为充分利用大豆资源,研究出更多的天然抗氧化剂.方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料,设计正交试验方案,确定的最佳提取条件为:用80%的乙醇,按照乙醇体积与原料质量比10:1的比例在水浴100℃上回流2 h.称取40 g大豆胚芽,按最佳条件提取大豆异黄酮,产率0.694%.然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作,并按同一配方制作3种蛋糕,一种加入2 g山梨酸钾,一种加入大豆异黄酮2 g,另一种不加任何添加剂.成品后,将每一种蛋糕分两部分保存:一部分置于常温下保存,一部分置于冰柜中冷藏保存.1周后,测其过氧化值.结果 过氧化值比较:山梨酸钾＜大豆异黄酮＜无添加剂.结论 大豆异黄酮具有一定的抗氧化,且其作用效果较好.     

大豆品种比较试验及引种研究初报

通过几年的引种和试验，为略阳大豆生产筛选了一批高产新品种，在生产上推广种植，取得了显著的效益。并根据引种试验和品种表现，初步总结出了略阳县大豆品种的引种规律，对大豆新品种引进和生产发展具有一定的指导意义。     

国产大豆竞争力低下原因分析及对策建议

本文结合我国大豆生产及进出口方面的具体实际,首先考查了国产大豆的生产和进出口情况,简要介绍了大豆生产与地区分布,对＂大豆危机＂做了简要解释并指明了研究意义;其次,对国产大豆竞争力低下原因进行了分析和讨论;最后,针对如何提高国产大豆竞争力,提出对策建议。     

利用大豆蛋白质生产中的废水—生产工业酶制剂研究取得新成果

我校科研人员从消除污染,保护水体和大气出发,采用发酵工程技术对大豆蛋白质生产中的废水加以开发利用,充分利用其中的蛋白质、多糖等有用物质、生产酶制剂,使废水资源化,并且满足食品、酿酒、医药等工业部门对酶制剂的需求。对大豆蛋白质废水处理国外多采用活性污泥处理法,但该法占地面积大,运输费用     

深海鱼油保健炼乳的研制

结合前人经验,以预热杀菌条件、真空浓缩温度、深海鱼油添加量、鱼油添加时机四个因素分别进行单因素实验,再对四个因素进行三水平正交试验,并通过测定深海鱼油炼乳产品中干物质、脂类、蛋白质等的百分含量及产品的黏度、感官评分,得出深海鱼油炼乳的最佳生产工艺.试验结果显示深海鱼油炼乳的最佳工艺为深海鱼油添加量0.4%,真空浓缩前添...     

以大豆乳清水为原料提取纯化大豆素的工艺研究

以碱提酸沉工艺生产大豆分离蛋白过程中排放的大豆乳清水为原料,经过沉降分离、碳酸钠分层分离、乙酸乙酯萃取后,旋转蒸发得固体,再经大孔树脂吸附、洗脱得大豆素。比较了5种大孔树脂对大豆素的纯化作用,发现ADS-21纯化效果最好。经薄层层析扫描法检测,大豆素纯度为98.5%,可作为药品、保健品和检测用标准品。本研究方法可用于大豆素的规模化生产。     

固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽

采用固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白生产大豆肽,以降低生产成本,同时提高水解度。通过单因素实验和响应面法对固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的条件进行优化。结果表明,固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的优化水解条件是65℃、pH值8.0、加酶量50g/L,酶解7h,水解度可达17.72%。固定化风味蛋白酶重复使用7次,相对酶活力仍高达79.1%。交联壳聚糖法制备的固定化风味蛋白酶具有良好的稳定性,可以重复多次使用,用于生产高水解度大豆肽是可行的,有利于降低生产成本。     

大豆分层施肥技术

大豆分层施肥技术是黑龙江省科研部门,针对黑龙江省多年大豆生产上种肥同位,容易烧种烧苗而造成的施肥浅、施肥量少、肥效低的不利因素,研制出的一种分层施肥部件。安装在各种型号精播机上,可在播种同时采用联合作业,一次完成种床深松、分层施肥、开沟精播、起垄镇压作业。这是黑龙江省大豆种肥施用技术上的一个突破性进展,是目前黑龙江省大豆高产稳产的重要措施,深受农民朋友的欢迎。l化肥分层深施增产原因门）化肥分层深施减少肥分挥发的损失;（2）利用根系的趋肥性,可诱导根系深扎根,增加吸肥吸水面积;（3）避免了肥料与种子…     

生产豆浆的全自动设备

日本高桥商店开发了一种由生大豆制取豆浆的成套设备和由豆到制成豆腐的成套设备系列产品。图中是生产豆浆的全自动小型设备。     

生物柴油:清洁的可再生能源

世界各国对新能源的研发越来越重视,各类新能源层出不穷.有的国家用油菜、大豆等生物质为原料制造生物柴油;有的国家用"地沟油"造柴油;也有的国家对塑料瓶、垃圾和废旧轮胎以及木屑进行处理,以获得生物柴油;更有人利用动物的尸体生产柴油.     

无腥味豆浆制作法

豆浆营养丰富,但用传统方法制作豆浆,腥味较浓。现介绍一种无腥味豆浆的制作法,可使豆腥味完全消除,制成的豆浆味道爽口,食用方便,而工艺简单,适用中小企业及家庭生产。 1.精选大豆:剔除发霉变质的大豆并除去杂质。 2.浸泡:用清水浸泡大豆5小时左右,取出后用温度为100℃、浓度为0.5％的纯碱溶液浸泡20～30分钟,大豆和水的配比为1:3。     

酱油渣中大豆异黄酮动态逆流提取及分离纯化的研究

以酱油渣干粉为原料,对大豆异黄酮提取条件和纯化方法进行研究.采用实验室模拟动态逆流提取酱油渣中异黄酮,并通过正交设计对大豆类黄酮提取条件进行了优化,确定了大豆类黄酮的最佳提取条件为80%乙醇, 提取前的浸泡时间12h,料液比1:10,得到总异黄酮提取率达0.35%,粗提物的纯度为2.01%.选取3种极性不同的大孔树脂填装制备柱,并利用中低压色谱对大豆异黄酮样品进行纯化.结果表明,NKA9大孔树脂对总大豆异黄酮的纯化效果最好,在60%乙醇洗脱时,产品纯度可达到32%.该方法能实施在短时间内对大豆异黄酮样品进行大量的纯化,满足大豆异黄酮产品生产的需要.     

新型系列豆腐的制作

大豆是一种高营养食品,以大豆为原料加工成的豆腐深受人们喜爱,但在我国市场上,除传统豆腐外,很少见到其他品种,而我们开发生产的风味独特、风格各异的豆腐,可满足人们的不同需要。 1 豆乳的制备 选料:选无虫蛀、颗粒饱满的大豆。 浸泡:一般春秋浸12～