论新世纪食品配料的开发动态(上)

在讨论新世纪人类将摄取什么样的食品时,需认真考虑食品配料这个问题,因为它在工业化食品方面发挥重要的作用.而且,食品工业的许多变化只有建立在得到并使用新食品配料的基础上才能实现,虽然这些变化起因于市场因素而并不是由食品配料本身引起的.在21世纪最初10年内,不要指望会出现许多完全崭新的食品配料,一方面是由于法规的限制,同时也受人们保守的消费习惯所影响.今后将要使用的许多新配料,目前尚停留在实验室阶段.     

中国人最缺四种营养

正奶类调查显示,我国城乡居民平均每人每天奶类制品的摄入量为26.5克,远远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量100克。奶类是营养比较全面的食品,其中钙含量很高,并且容易被身体吸收和利用。钙摄入不足,骨骼健康就得不到保证。研究显示,老年时期骨质疏松和骨折的发生,与儿童和青少年时期奶类消费频率和总量偏低有关。还有研究发现,给生长发育中的儿童少年补充奶类,有助于身高和骨量的增长。建     

什么是转基因食品？

从1983年转基因烟草的问世,到1996年转基因作物全球的商业化种植,基因工程为多个领域尤其是食品领域带来了深刻的技术革命。转基因生物是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是＂转基因食品＂,包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。转基因技术可用来改变植物的某些遗传特性,培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种;     

饮食不当可导致儿童性早熟

<正>儿童饮食是家长都比较关心的一个话题。近年来,儿童性早熟的新闻屡见报端,而研究显示,大多数儿童性早熟案例都是"吃"出来的。那么,哪些食物会造成儿童性早熟呢?吃哪些食物易导致儿童性早熟1、过量的动物类食品由于对食物短缺年代记忆犹新,家长常希望子女现在能吃得更好,特别是祖辈们,生怕孩子吃得不够好。摄入过量的动物类食品,不仅易造成儿童肥胖,常常也摄入了过多的动物饲料中的添加剂。现在市场上出售的家禽,绝大     

孩子吃坚硬食品可防牙畸形

近年来。儿童牙齿错牙合畸形的发病率越来越高，其中一个重要原因是：儿童食品越来越精细，孩子的咀嚼功能弱化。专家建议家长多给孩子吃牛肉干、烧饼等“坚硬耐磨”的食品，保证孩子的牙齿整齐健康。     

变废为宝的废弃食用油

防不胜防的"地沟油",让人们对中国食品安全的担忧到了几近崩溃的地步。然而,同为食用油消费大国的日本却无"地沟油"事件。日本人因有吃油炸食品"天妇萝"的习惯,每年从餐饮业、食品加工企业及家庭厨房中产生大量的废弃食用油。据日本全国油脂事业协同组合联合会统计,仅2008年全年,日本共消费237万吨食用油,产生约45万吨废食用油,其中30万～35万吨来自     

高科技高附加值——大豆综合加工项目 年处理高温或低温豆粕6000吨在一条生产线上连续提取大豆功能因子新技术

一、主要技术内容 根据"国家发展计划委员会文件"计产业[2001]2196号精神,国家计委、经贸委、农业部、财政部、外经贸部、科技部等单位关于以食品工业为龙头、加快发展农副产品深加工有关问题的通知中提到发展重点:大豆加工业:大豆食品具有多种营养价值,在居民食物结构优化、营养改善方面将发挥重要作用,"十五"期间重点发展高质量、高附加值的豆类加工产品,要积极开发大豆食品工业的构架,实现工业化大豆食品占大豆食品总消量的30%,全国每天人均消费大豆20克,由此可见国家对大豆深加工的高度重视和未来的发展前景.     

理工科研究生对转基因食品认知态度的再调查

为了进一步研究理工科研究生对转基因食品的认知态度和购买意愿的变化,继2010年12月调查之后,2013年6月随机调查了490名理工科研究生,结果表现出新特征:除了对转基因生物和转基因食品仍旧保持较高程度的认知,共有78.02%的人持"谨慎支持"或"中立"态度,持绝对"支持"或"反对"的比例较小;在价格相当时优先购买传统食品的比例由99.30%下降到77.29%;降价对消费倾向影响较大,当转基因食品便宜40%时总计会有61.12%的人购买该类食品,但仍有11.84%的人表示价格再低也绝不购买转基因食品。分析结果表明:理工科研究生对转基因食品的认识较为理性;专业知识的学习对于转基因生物认知态度有重要影响;多数人对转基因生物持支持或谨慎支持态度;价格因素是影响消费倾向的关键因素。     

数显式肌肉嫩度仪C—LM3的改进

C—LM3型数显式肌肉嫩度仪设计了机械剪切方式，模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并将测量结果通过电子仪器直接显示，表达食品的嫩度。可应用于各种畜禽动物的饲养、育种、肉质检测，农产品、食品的加工工艺研究及新食品、消费产品的开发等。     

瑞典:供暖主要靠余热

瑞典是木材生产大国,同时也是保护森林资源有力的国家之一前几天,记者在一个瑞典朋友家里看到一本为孩子们编写的小册子,内容是介绍一般货币知识以及对购物的指导。不过,它可不是普通的消费手册,而是瑞典政府针对儿童不懂消费和不珍惜金钱而设立的“消费教育”教材。这是学校德育的一项重要内容,政府通过教材教育儿童要勤俭节约。看了之后,人们就会明白为什么人均生活水平位居联合国《人文发展报告》前列的瑞典,却很难看见日常生活中有奢华浪费的现象。节省资源成为国策,环保产业发展迅速一段时间以来,节约型社会成为各界热衷探讨的话题。瑞…     

牛奶与巧克力同食易致儿童发育缓慢

巧克力是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感,因而影响食欲,但饭后很快又     

中国绿色食品出口现状及对策研究

绿色食品被消费者和专家誉为"21世纪的主导食品"、"餐桌上的新革命".国际上对与中国绿色食品相类似的食品,有的称有机食品、有的称生态食品、有的称自然食品,虽然名称不同,但目标和宗旨基本一致,都是要倡导天然、安全、健康的食品消费.一般认为,中国的AA级绿色食品认证标准基本等同于国外的有机食品,而A级绿色食品尚达不到有机食品标准的要求.中国的绿色食品是20世纪90年代才出现的新生事物,因其具有无污染、安全、优质、营养等优点,很快在国内外消费市场上显示出强大的竞争优势.     

功能包装绿色环保——北京绿色印刷包装产业技术研究院成果简介

近年来,由于人们生活节奏的加快,对各种方便食品的需求逐年递增.功能性包装材料保护食品、降低损耗、延长食品的货架期,降低储运成本,对现代农业、食品工业的发展起着积极的推动作用. 我国是鲜食水果的生产和消费大国,水果产量居世界之首,但经过保鲜包装处理的水果比例很低,而发达国家95%的水果通过保鲜包装;据统计,在美国利用各种功能性保鲜包装可以使水果平均增值2.3倍、在日本增值1.8倍,而我国只平均增值0.4倍.     

保健品市场的现状及发展趋势

目前,国内外保健品市场呈现出良好的发展势头.保健品的消费出现了引人注目的变化:①消费区域由城市逐渐扩大到农村,由发达国家延伸到发展中国家;②消费对象由过去的老年、儿童为主,扩大到中青年和妇女;③消费选择由过去着眼于病后康复,现在扩大到节性和常年性的保健消费;④消费目的由防病治病扩大到抗衰老、美容健美等多种需要;⑤消费呈现明显的层次性.就消费而言,发达地区高于落后地区;富裕家庭高于一般水准的家庭;⑥消费需求由一般营养保健品扩大到中高档滋补保健品,求新、求天然品、求品牌、求疗效好,是当今人们对保健品的新趋势.这一新变化将给国内外保健品市场带来一个大发展.     

细数洋快餐的"七宗罪"

第1宗罪:引起肥胖2002年11月,美国纽约一名因长期食用快餐食品而变成肥痴的儿童向法院控告某知名洋快餐品牌引起儿童肥胖。2003年1月29日英国《新科学家》杂志报道,快餐可引起体内激素变化,使人上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授指出,汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化,使人难以控制食量。美国有关研究表明,常吃洋快餐食品,进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪,促使人体发胖。俗话说:“腰带长,寿命短。”肥胖成为代谢性综合征的祸首。尤其是爱吃洋快餐的儿童,势必因摄入脂肪和糖分过多,造成热量过剩而变成小胖墩。第2宗…     

反季节蔬菜水果悠着点吃

在寒冷的冬季,本属于夏季的蔬菜水果也可以随时买到,很多人都喜欢在冬季里吃夏季的蔬菜水果,并误以为多吃这些东西有益身体健康。但有专家建议,儿童应尽量少吃反季节蔬菜水果和添加剂催肥的禽肉食品。那么,反季节蔬菜水果到底该怎么吃呢?     

常吃9种食物会让宝宝越来越聪明

营养对儿童大脑功能有重要作用.父母不妨给孩子多吃点生活中常见的有益于大脑发育的食品,会使宝宝更聪明! 1、小米:小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B等营养成份,被人们称为健脑主食. 2、鸡蛋:鸡蛋中含有较多的卵磷脂,可增加脑中乙酰胆碱的释放,提高儿童的记忆力和接受能力.如果儿童每天早餐吃1个鸡蛋,不仅可以强身健脑,还能使孩子在学习中精力旺盛.     

功能食品有效成分检测和鉴伪技术的研究

1研究目标 通过本课题攻关,对功能食品有效成分、标志成分及违禁物质快速检测技术进行开发,在指纹图谱库建立、功能因子原料来源及高附加值食品媒介鉴伪技术三方面实现重要技术突破,提升我国功能食品的检测技术水平,为促进功能食品产业的可持续发展提供坚实技术保障。     

高纯果糖、结晶果糖

一、主要技术内容 果糖甜度高,有水果香味,热值低,在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类的生长繁殖,抑制有害菌生长,改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿;是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂.     

母乳低聚糖“闸门”开启 新一轮奶粉配方大战打响

<正>国家卫健委官网公布的两种HMO原料：2’-岩藻糖基乳糖（2’FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT）,可作为食品营养强化剂应用于儿童调制乳粉、婴幼儿配方食品和特殊医学用途婴儿配方食品。其中,2’-岩藻糖基乳糖限制使用量为0.7g/L～2.4g/L（以纯品计）,乳糖-N-新四糖限制使用量为0.2g/L～0.6g/L（以纯品计）。